以前吃过，有朋友做了一道茄子，整条茄子蒸锅蒸熟，然后蘸豆瓣酱碗里吃，好像也很好吃……还有茄子蒸熟，手撕成条，酱油醋凉拌，蒜泥花椒油泼一下，伴进去，都好吃。最近大叔总想在下厨的事情上少用点气力，所幸比起煎炒烹炸来，凉拌算是最为省事的做法了，可这省气力一事，时常又只是想想而已，一旦进了厨房，样样都是由不得计划的，弄弄就一堆事情。没办法，所有讲究的性子，都是因为有颗不愿将就的心，在中式的做法里，凉拌和热炒是同样重要的。一桌席面上，先出场的定是冷菜，如同西餐里的头盘一样。要轻盈，又不能寡淡，不能抢了后面热菜的风头，但又不能前后断档。

如同写文章，起承转合，每个环节都是有讲究的。而且，这“起笔”，好不好，更为关键，整篇文章的氛围就靠它来奠定了。凉拌，原本是为了不用起油锅，夏日里厨房里少些热气，可如果想要加点葱油呀、辣油呀，乃么好莱，还是得起油锅，烧得烫烫的，那股子葱香、蒜香、花椒辣椒香，才能出来。凉拌，也分为生拌，还是做熟了后，冷凉了再拌。怎么说呢？比如凉拌黄瓜，那自然是黄瓜就这么生脆着，去了皮，切成丝，或是拍成块，加了佐料这么拌一拌。熟拌呢，比如拌芹菜、拌土豆丝，都要先水里汆一下，杀青烫熟了，才好。话不多说，今天大叔下厨房教你做凉拌茄子，希望你吃得开心~

茄子 葱 蒜 香菜 辣椒油 酱油 耗油 花椒油 花椒粒 盐 花生油

1、首先把茄子洗净切段，再用手对半撕开，头和尾分别装盘，尾部不容易熟，微波炉高火叮10分钟左右，口感根据个人喜好；

2、然后放凉后用手撕成小条，碗中放少许花生油 加入葱末 花椒粒 蒜切末 香菜切段备用；

3、最后把碗中的佐料高火叮2分钟左右微微变黄即可滤渣只留葱油，茄子上面，加入酱油，耗油 蒜末 香菜段 盐 辣椒油 花椒油，麻油，再淋入叮好的葱油拌匀即可上桌开吃啦~

麻辣鲜香，简单下饭的凉拌茄子就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、最适合热天的烹调方式，非凉拌莫属，蒸熟的茄子软烂可口，调上够味儿的料汁，搅拌搅拌均匀就能吃上；

2、茄子的皮很有营养，不用去掉，但是如果买到的茄子比较老的话，可以把皮削掉，这样口感更好。

还有更多美食等你呢~

在家做小吃，大叔教你椒盐炸豆腐，外酥里嫩，香气扑鼻，超好吃！

鲤鱼怎么做好吃？大叔教你砂锅鲤鱼，鲜嫩味美，香气扑鼻，超好吃

下方留言处可以分享你们喜欢的美食哦~吃完记得回来点个赞哦！