食用油如何选择更健康？

1. 食用油是做菜时必备的，不仅可以提高菜肴的口感，还有重要的营养价值。

2. 市场上的食用油品种繁多，所含的脂肪酸种类区别也很大。过多食用某些含饱和脂肪酸的食用油会使低密度脂蛋白胆固醇升高，是高血脂控制不佳的原因之一。

3. 不饱和脂肪酸可调节体内脂肪代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯。橄榄油中不饱和脂肪酸比例可达 80%左右，含饱和脂肪酸仅 15%，缺点是价格高、不耐高温，只适合凉拌菜时使用。

4. 另外菜籽油、葵花籽油含有丰富的 Omega-3 不饱和脂肪酸，有利于心血管健康，价格也亲民。亚麻籽油价格较高，但不饱和脂肪酸含量也较高，还有特殊香味。

5. 其他食用油如大豆油、玉米油、花生油以不饱和脂肪酸为主，但这些榨油原料易滋生黄曲霉菌，是一级致癌物质，要考验对品牌质量的选择能力，去私人作坊购买一定要确认原料质量。

6. 棕榈油和动物油主要是饱和脂肪酸，没有高血脂的朋友可适当吃一点，可丰富菜肴口感。但低密度脂蛋白胆固醇升高或正在使用降血脂药物的人应尽量少吃。

7. 在选择食用油时要关注制作工艺，冷榨工艺生产温度低会保留更多营养成分，如多种维生素。炒菜时不用太长时间给油加热，现在食用油很少有生油异味。

8. 调和油是多种油品混合，还会添加防腐剂和香料，成分不透明，不建议长期吃。

9. 最后要注意保管和使用期限，避免高温和阳光直射，防止氧化变质。超过保质期不要舍不得扔，开封后看保质期无意义，要在 3 个月内用完。

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