冬天吃上一碗热乎乎的羊肉汤，我就想起小时候奶奶总爱给我熬这个，那个味道现在都忘不了，但是自己做总是差那么点意思，今天就聊聊怎么把羊肉汤做得和饭店一样好喝。

橘子皮里藏着一种神奇的东西，它能让羊肉变得特别容易咬动，就跟变魔术似的，我也是偶然才发现这个秘密，那天正好家里有几个橘子，一不小心就做出了好吃的羊肉汤。

家里炖羊肉的时候总会遇到一个让人头疼的问题，明明买的是新鲜的羊肉，炖出来却又硬又柴，连刀子都不好使，更别说那股子让人受不了的膻味，这些都让我想起小时候吃的那碗羊肉汤。

橘子皮不是普通的厨余垃圾，它里面含着能让羊肉变软的酸性物质，就像给羊肉做了个按摩一样，把它切成细丝放进去煮，羊肉就变得特别好咬，连汤的味道都会变得清爽许多。

我家老人特别爱喝羊肉汤，但是牙口不好，总是嫌肉太硬咬不动，自从用了橘子皮，连我奶奶都能轻轻松松把肉吃完，每次喝完还要把汤碗舔得干干净净。

醋原来不光是用来调味的东西，它还能让羊肉变得又嫩又软，这个小窍门还是从我一个卖羊肉的朋友那里学来的，他说这是祖传的秘方，我试了一下果然特别好用。

在炖羊肉的时候加一点白醋，羊肉很快就会变软，好像时间都被加快了一样，不用炖那么久就能吃到软烂的羊肉，而且汤的味道也不会变酸，反而会更加鲜美。

白醋里面的醋酸能让羊肉里的营养成分溶解在汤里，这样喝汤的时候就能吸收到更多的营养，特别是钙质，对老人和小孩子来说都是很好的补充。

我家每次炖羊肉都会放一点白醋，不过量一定要控制好，太多了会盖住羊肉本身的香味，我一般是用一汤匙就够了，这样炖出来的羊肉既入味又软烂。

买羊肉的时候一定要挑选新鲜的，颜色要红润，不能有异味，最好是找个熟悉的摊主，这样能买到质量好的羊肉，回家之后先用清水把血水冲干净。

羊肉切块之前先泡在淡盐水里半个小时，这样能把血水泡出来，炖出来的汤就不会有腥味，而且肉质也会变得更加鲜嫩，这个步骤虽然简单但是很重要。

焯水的时候一定要用凉水，不能用热水，因为热水会让羊肉瞬间变硬，就像给它穿了件紧身衣，血水也出不来，这样炖出来的羊肉既不好吃又有腥味。

焯好水的羊肉要用温水再洗一遍，把浮沫都洗干净，然后重新加水炖煮，这时候就可以把橘子皮和白醋放进去了，再配上几片姜片和料酒，香味就出来了。

炖羊肉的时候锅盖一定要打开，让羊肉的膻味随着蒸汽散掉，如果盖着锅盖，膻味就散不出去，会在锅里转来转去，最后全部留在汤里，这样就白费功夫了。

大概炖一个小时左右，用筷子能轻松戳透的时候就可以关火了，这时候再放盐调味，最后撒上一把葱花和香菜，一碗香喷喷的羊肉汤就做好了。

我喜欢在羊肉汤里加一点辣椒油，不是为了盖住羊肉的味道，而是让整碗汤变得更有层次感，香辣的味道配上鲜美的羊肉，特别开胃。

有时候我会在羊肉汤里放一些枸杞，不仅能补充营养，还能让汤的颜色变得更好看，而且枸杞泡在汤里会变得特别软，喝起来口感也很好。

冬天喝羊肉汤的时候，我还喜欢配上一碟腌制的萝卜，爽口开胃，而且能解腻，这样喝完一碗羊肉汤也不会觉得太腻。

羊肉汤里的肉片最好切薄一点，这样更容易入味，而且吃起来也更加爽口，我一般会把肉片切成薄薄的，然后放在碗里，再把热汤倒进去。

配料也很重要，除了常见的葱花和香菜，我还喜欢放一些芝麻，这样不仅增添了香味，还能让羊肉汤看起来更加有食欲。