冬天来了，大家是不是都想吃点暖暖的家常菜啊，别老是吃萝卜白菜了，咱们来学几道好吃又暖心的菜，让你家的餐桌更丰富多彩点。
红烧肉这道菜谁不爱呢，做起来其实挺简单的，关键是要选对肉。最好用五花肉，肥瘦相间口感才好。先把肉切成小块，用油煎到金黄色，然后加酱油、料酒什么的，小火慢慢炖就行了。我觉得加点葱姜蒜更香，不过这个看个人喜好吧。炖的时候别着急，慢慢来，肉炖烂了才好吃。
有人说红烧肉太油腻，其实也不尽然。关键是怎么搭配，配点青菜就挺好的。而且冬天吃点油腻的也没啥，能暖身子嘛。不过要是真觉得腻，可以放点醋，既能解腻还能增味。
我记得小时候，每次妈妈做红烧肉，家里就特别香。那香味能飘到楼下去，邻居都说闻着香。现在自己做，总觉得差点意思，可能是少了份情怀吧。不过practice makes perfect，多做几次总能找到感觉的。
红烧肉还挺百搭的，可以配米饭，也可以夹馒头吃。要是剩下了，第二天热一热，味道可能更好。有时候我还喜欢把它切碎了拌面条吃，那叫一个香啊。
说起来，每个地方的红烧肉做法都不太一样。有的地方喜欢放糖，做出来的肉色泽红亮；有的地方喜欢放酱油多一些，颜色就偏深一点。我觉得各有特色吧，关键是要符合自己的口味。
其实做红烧肉最难的可能就是控制火候了。火太大容易糊，火太小又容易不入味。我的经验是，刚开始可以用大火煸一下，然后转小火慢慢炖。中间记得翻几次，让每块肉都均匀入味。
有人说红烧肉不健康，其实适量吃是没问题的。而且猪肉含有丰富的蛋白质，对身体还是有好处的。当然，如果担心脂肪含量高，可以选择瘦一点的肉。或者吃的时候少吃点肥的部分。
说到冬天，怎么能少得了羊肉呢？炖羊肉可是冬季进补的好选择。选羊肉的时候要注意新鲜度，最好是当天宰杀的。如果买冷冻的，要看看有没有冰晶，有的话说明解冻过，最好别买。
炖羊肉的时候，我喜欢放点姜片和花椒，可以去腥增香。有些人还喜欢放点八角和桂皮，味道会更浓郁一些。不过这个也要看个人口味，有的人不喜欢太重的香料味。
羊肉炖好了，汤一定要喝。那个汤里面富含胶原蛋白，对皮肤特别好。而且冬天喝点热汤，整个人都暖和起来了。有时候我还喜欢把白萝卜一起炖，萝卜吸收了羊肉的味道，特别好吃。
其实羊肉不只是炖着吃，涮羊肉也很不错。冬天和朋友一起围着火锅吃涮羊肉，那感觉真是太棒了。涮羊肉要选薄一点的肉片，这样才能入味又嫩。蘸料我一般就用蒜泥，简单又好吃。
有人说羊肉有膻味，其实这跟羊的品种和处理方法有关。好的羊肉是没有很重的膻味的。如果真的觉得膻，可以用料酒或者醋腌一下再炖。还有就是炖的时候多放点葱姜，也能去膻。
羊肉性温，特别适合冬天吃。中医认为羊肉有补肾壮阳的功效，所以冬天吃羊肉还能起到养生的作用。不过也不能吃太多，毕竟羊肉热量还是挺高的。
炖羊肉的时候，我喜欢放点枸杞和红枣。这样不仅味道好，还能增加营养。枸杞和红枣都有补血的功效，特别适合女性朋友。有时候我还会放点山药，口感更丰富，营养也更均衡。
说完了荤菜，咱们来说说点心。南瓜饼就是一道很不错的冬季点心。南瓜富含维生素A和胡萝卜素，对眼睛特别好。而且南瓜的热量不高，特别适合想减肥的朋友。
做南瓜饼最关键的是南瓜泥要做好。南瓜要蒸熟了捣成泥，这样口感才好。有些人喜欢直接用生南瓜擦成丝，我觉得那样做出来的口感不如用熟南瓜好。蒸南瓜的时候可以放点糖，这样做出来的南瓜饼会更甜。
南瓜泥做好了，就要和面了。我一般用糯米粉和面粉混合，这样做出来的南瓜饼外酥里嫩。和面的时候要注意面团的软硬度，太软了不好成型，太硬了口感又不好。这个需要多练习，慢慢就能掌握了。
南瓜饼可以煎着吃，也可以蒸着吃。我个人更喜欢煎的，外面酥脆里面软糯，特别好吃。煎的时候要用小火慢慢煎，这样才能煎得均匀，不容易糊。如果怕太油腻，可以用不粘锅，少放点油。
南瓜饼做好了最好趁热吃，凉了就不那么好吃了。不过如果一次做多了，可以放冰箱里保存。吃的时候拿出来微波炉热一下，味道还是不错的。有时候我还喜欢把南瓜饼切成小块，放在粥里一起吃，别有一番风味。
其实南瓜饼的做法可以变化很多。有的人喜欢在里面加点红豆沙，吃起来更有层次感。还有人喜欢加点芝麻，增加香味。我觉得都挺好的，关键是要符合自己的口味。
南瓜饼不仅好吃，还挺有营养的。南瓜含有丰富的膳食纤维，对肠胃很好。而且南瓜的糖分是复合糖，不会让血糖升得太快。所以糖尿病患者吃一点也没关系，当然还是要适量。
说完了甜点，咱们再来说说蔬菜。西兰花是冬季的时令蔬菜，营养价值特别高。它富含维生素C和膳食纤维，对增强免疫力很有帮助。而且西兰花的热量很低，特别适合想减肥的朋友。
清炒西兰花看起来简单，其实也有讲究。首先是西兰花的选择，要选颜色鲜绿、花蕾紧密的。如果花蕾已经开始发黄了，说明不新鲜了，最好别买。买回来的西兰花最好当天就吃，放久了营养会流失。
西兰花洗的时候要注意，最好用盐水浸泡一下，这样可以去掉农药残留。然后要把西兰花切成小朵，这样才容易入味。有些人喜欢连茎一起吃，其实茎的部分也很有营养，而且口感脆嫩，挺不错的。
炒西兰花的时候，我喜欢先把西兰花焯一下水。这样可以去掉一些涩味，而且炒起来更容易熟。焯水的时候要注意时间，不要焯太久，不然就失去脆嫩的口感了。焯完水后最好用凉水冲一下，这样可以保持鲜绿的颜色。
炒西兰花的时候，我喜欢放点蒜末。蒜不仅能增香，还能增加营养。如果想口感更丰富一点，可以放点胡萝卜丁一起炒，颜色也会更好看。有些人喜欢放点虾仁，那样蛋白质就更丰富了。
西兰花炒好了要趁热吃，凉了就不脆嫩了。如果一次炒多了，可以放冰箱里保存。不过再吃的时候最好别用微波炉加热，那样会破坏营养。可以用蒸锅稍微蒸一下，这样既能保持口感，又不会破坏营养。
其实西兰花不只是炒着吃，凉拌也很不错。凉拌的时候可以放点蒜泥和香油，味道特别好。有时候我还喜欢把西兰花和木耳一起凉拌，口感更丰富。
