春天来了，菜市场里的春菜摊位上摆满了各种新鲜蔬菜，香椿、马兰头、荠菜、春笋等应季的春菜让人垂涎欲滴，价格虽然有高有低但依旧挡不住人们想尝鲜的心情。

清晨七点钟的菜市场里已经挤满了前来采购的市民，专门卖香椿的摊位前排起了长队，摊主手脚麻利地将香椿分成小把称重，顾客们虽然觉得一斤110元的价格确实不便宜但还是纷纷买回家。

菜市场的老板说现在的香椿都是温室大棚里种出来的，产量有限价格自然就贵，等到三四月份野生香椿大量上市的时候价格自然就会降下来。

早市结束的时候，摊主清点今天的收入，感叹说现在的人生活水平提高了，对吃的要求也越来越高，像香椿这样的时令菜即使价格贵也不愁卖。

泰源市场的一个角落里，几个老人蹲在地上分拣刚从地里挖来的野生荠菜，虽然叶子有些发黑但是闻起来格外清香。

摊主说这些荠菜都是清早去田边地头挖的，虽然看起来不如大棚里种的荠菜干净漂亮，但是味道要好得多。

一位买菜的大妈说她每年都要买些野生荠菜回去包饺子，虽然价格比普通荠菜贵了不少，但是那种原汁原味的野菜香味是大棚菜比不了的。

今年的春笋产量不错，市场上的供应量比较充足，价格也比往年便宜了不少，很多人都会买上几斤回去加工储存。

一位卖春笋的老板说今年天气比较适合春笋生长，再加上现在很多农民都开始专业种植春笋，所以市场上的供应量比较大。

老板建议买春笋的时候要挑选表皮光滑、竹节均匀、重量适中的，这样的春笋口感会更好。

以前的马兰头都是野生的，现在很多农民开始专门种植，不仅保证了供应量，价格也比较稳定。

一位农民说种植马兰头的技术并不难掌握，但是要想种出好品质的马兰头还是需要很多经验。

市民们普遍反映现在的马兰头虽然个头更大更整齐，但是总觉得少了一些野菜特有的香味。

市场上的蚕豆分为带壳和剥好的两种，价格相差很大，带壳的便宜但是处理起来比较麻烦。

一位老板说现在的年轻人都喜欢买剥好的蚕豆，虽然贵一些但是省去了剥壳的麻烦。

蚕豆的储存也是有讲究的，如果买了带壳的蚕豆最好及时处理，不然放久了口感会变差。

一位营养师提醒说春菜虽然美味但也要注意食用安全，有些春菜含有特殊成分需要特别注意处理方法。

医生建议食用春笋的时候最好先焯水，这样可以去除一些草酸，避免肠胃不适。

香椿虽然美味但是不宜多食，最好先用开水焯烫一下再食用，这样可以降低亚硝酸盐的含量。

现在很多年轻人对传统春菜不太了解，也不太会处理这些时令蔬菜，这让一些老一辈的人感到有些担忧。

菜市场里的老板说现在的年轻人生活节奏快，不太愿意花时间去处理这些需要仔细料理的春菜。

但是也有一些年轻人开始通过网络学习春菜的烹饪方法，希望能够把这些传统美食传承下去。

随着人们生活水平的提高，春菜的种植和销售方式也在发生变化，一些农民开始尝试新的经营模式。

有的农民开始在网上销售春菜，不仅扩大了销售范围，还能让更多人品尝到新鲜的春菜。

一些企业也开始研究春菜的深加工技术，希望能够延长春菜的保质期，让人们一年四季都能吃到春菜。