烹饪这件事情说来挺有意思的，每次走进厨房总会想起小时候妈妈忙碌的身影，那时候就觉得她很神奇，能把一堆原材料变成一桌好吃的，现在自己也会做饭了才发现里面有太多门道了。

有些人觉得买菜是一件麻烦事，但其实逛菜市场特别解压，菜贩热情的吆喝声、新鲜食材的气息、还有偶尔遇到的街坊邻居闲聊几句，这种烟火气让人感觉特别踏实，而且每次买菜都能发现一些新奇的东西，比如时令蔬果或者没见过的海鲜，总能勾起尝试的欲望。

菜市场里的猪肉摊总是最热闹的，大家都在挑选最新鲜的肉块，有时候看到特别好的部位就会想，这块肉要是红烧一下应该很不错，不过买肉也是有讲究的，要看肉质的纹路和颜色，按一下要有弹性才行。

有时候去超市买进口食材，虽然价格贵一些但是品质有保证，尤其是一些特殊的食材在菜市场不太容易买到，而且超市的环境也更整洁一些，不过说实话还是更喜欢菜市场那种烟火气。

刚开始学做饭的时候总觉得菜刀不顺手，后来才知道原来菜刀也分很多种，切菜用的、剁骨头用的都不一样，慢慢地就开始研究起各种厨具来，现在家里的厨具都快要摆不下了。

有一把特别喜欢的日本菜刀，是去年生日时候自己送给自己的礼物，虽然价格不便宜但是用起来特别顺手，切菜的时候有种莫名的仪式感，而且这把刀保养得当的话可以用很多年。

炒锅的选择也很重要，铁锅虽然有点重但是特别耐用，而且越用越顺手，不过要经常保养不然容易生锈，有时候觉得自己好像有点太较真了，但是做饭就是这样，工具趁手了做起来才有感觉。

跟朋友聊天的时候经常会讨论火候的问题，大家对于什么样的火候最合适总是有不同的见解，有人喜欢大火快炒，觉得这样可以保持食材的口感，有人则更偏爱小火慢炖，认为这样味道更浓郁。

其实火候这个东西真的很难说清楚，因为每个人的灶具不一样，锅子不一样，甚至连食材的新鲜程度都会影响到最后的效果，所以做菜要讲究望、闻、问、切，根据实际情况来调整。

厨房里会有各种意外发生，比如火候没控制好导致菜煮过头了，或者调味料放多了，这些都是很正常的事情，重要的是从中总结经验，下次就能做得更好。

调味是最能体现厨师功力的环节，因为它需要非常精准的判断力，有时候差那么一点点都会影响到整道菜的口感，这让我想起以前在饭店打工时师傅教导的话，说做菜要用心去感受。

每个地方的调味习惯都不太一样，北方人喜欢重口味，南方人则更注重食材本身的鲜味，这些差异造就了丰富多彩的美食文化，而且同一道菜在不同的人手里也会呈现出不同的风味。

调味其实也要讲究次序，我觉得先放盐还是先放酱油这些细节都很重要，而且调味料之间也会有互相影响，就像炒青菜的时候，如果想要保持清甜就不能放太多调味料，否则会喧宾夺主。