白切鹅 光黑棕鹅一只 盐250克，白切浸卤18千克，味精150克，白切蘸料200克 香料：生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克 在20千克水中加入生姜，洗净拍破，放入盐味精，草果，沙姜，陈皮，桂皮香叶，用香料包装好放入，烧开后煮30分钟，即成白切卤鹅水 鹅去除内脏洗净，准备好白切卤鹅水烧开，鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子，放入烧开的浸卤里，反复两三次，浸4秒钟定型后，把整只鹅放入烧开的白切卤鹅水中，慢火烧卤40分钟，即可 白切鸡 三黄鸡一只，老姜20克，甘栀子一克，小葱20克，料酒15克，香菜20克 姜末10克，干葱头一个，小葱头10克，生抽25克，盐局鸡粉少许 三黄鸡洗净剁去鸡脚，锅中烧水，下入老姜、小葱、香菜、料酒，水烧开下入鸡烫一下皮，再用冷水冲，再放入锅中，盖上盖子水开煮一分钟，再关火焖45分钟，再拿凉水冲冷，沥干水分，剁成小块备用 锅中烧油温度稍高，把姜末、干葱末、小葱头末、干栀子、盐，盐焗鸡粉放在一个碗中，然后把油淋在里面，最后加入生抽即可，黄瓜切成棱形片垫底，把剁好的鸡放在上面，即可 点赞加关注，多谢