我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！

常德干锅肥肠

主料：鲜肥肠250克

辅料：猪瘦肉100克

小料：

姜片10克、蒜子15克、小米椒10克、青线椒100克、红线椒30克、洋葱100克

调料：

大豆油50克、蚝油4克、鸡精3克、生抽20克、豆瓣酱15克、花椒油3克、香油3克

前期准备

1. 处理肥肠：将250克鲜肥肠仔细洗净，放入加了足量水（宽水）的锅中，煮至五成熟，煮的过程中注意撇净表面浮沫。煮好后取出，撕掉肥肠内壁的肥油，再次用清水冲净。将处理好的肥肠放入高压锅中，加入适量葱姜和料酒以去除腥味，再加入足够的水，使水没过肥肠，盖上锅盖，待上汽后压熟。压熟后取出，切成合适大小的段，备用。

2. 准备其他食材：将猪瘦肉切成适当大小的片或丝；小米椒切成圈；青线椒、红线椒切碎；洋葱切块；蒜子、姜片准备好。

成品制作流程

1. 炒制肥肠：锅中倒入50克大豆油，烧热后放入切好的肥肠段，用大火翻炒，直至肥肠膨胀鼓起，边缘呈现微黄的色泽。

2. 加入其他食材炒制：放入猪瘦肉，继续翻炒至变色。接着倒入小米椒圈，翻炒15秒左右。再放入15克豆瓣酱，炒至食材上色。

3. 调味与出锅：倒入切碎的青线椒、红线椒、蒜子、姜片，翻炒均匀。然后调入3克鸡精、4克蚝油、20克生抽、3克香油，大火快速颠锅，使食材与调料充分混合均匀。起锅将炒好的食材盛入钵子中，淋上3克花椒油，用大蒜叶进行点缀。

4. 上桌：将盛有食材的钵子置于炭炉上，即可走菜，边加热边食用，能更好地保持菜品的风味。

温馨提示：

清洗肥肠时要彻底，可借助盐、面粉等辅助清洗，以去除异味。煮肥肠时撇浮沫要及时，保证汤汁干净。高压锅压肥肠时，要严格按照操作规范，控制好时间和压力，确保肥肠熟透且口感适宜。炒制过程中，注意火候和调料的添加顺序，以保证菜品的色香味。使用炭炉时，要注意通风，避免一氧化碳中毒。

福运素鲍卷

主料：素鲍鱼1只

配料：

蒜蓉40g、姜蓉20g、葱花20g、萝卜苗20g、泡萝卜条100g

调料：

海鲜酱5g、蒜蓉辣椒酱10g、蚝油5g、薄盐生抽10g、白糖5g、绍酒10ml、胡椒粉1g、辣椒油100g、花椒油30g

前期准备

1. 处理素鲍鱼：将素鲍鱼小心地片成薄片，放置一旁备用。

2. 准备配料：把蒜蓉、姜蓉、葱花切好备用；将萝卜苗洗净；泡萝卜条准备好。

成品制作流程

1. 调制酱汁：在一个容器中，依次放入5g海鲜酱、10g蒜蓉辣椒酱、5g蚝油、10g薄盐生抽、5g白糖、10ml绍酒、1g胡椒粉、100g辣椒油、30g花椒油，搅拌均匀，制成酱汁。

2. 浸泡素鲍鱼：将片好的素鲍鱼薄片放入装有蒜蓉、姜蓉、葱花的碗中，再倒入调好的酱汁，确保每片素鲍鱼都浸泡在酱汁中，浸泡10分钟，使其充分入味。

3. 制作素鲍卷：把泡好入味的素鲍鱼片逐个卷入泡萝卜条，卷好后整齐地摆放在盘中。

4. 装饰与淋汁：将蒜蓉均匀地撒在素鲍鱼卷上，再放上洗净的萝卜苗进行点缀。最后，将浸泡鲍鱼的红油原酱汁均匀地淋在菜肴上，一份福运素鲍卷就完成了。

温馨提示：

片素鲍鱼时要尽量切得薄厚均匀，这样能更好地吸收酱汁味道。调制酱汁时，可根据个人口味对各种调料的用量进行微调，以达到自己喜欢的口味。卷泡萝卜条时，注意手法，尽量卷得紧实一些，以免散开。

罐焖牛肉

主料：牛肋条肉400克

辅料：

土豆块150克、胡萝卜块150克、西红柿块150克

小料：

葱段30克、姜片15克、洋葱丝30克

调料：

黄油30克、色拉油50克、白蔻2克、肉蔻5克、香叶2克、良姜10克、草果10克、桂皮5克、黄栀子3克、八角10克、丁香2克、小茴香3克、砂仁3克、番茄酱50克、番茄沙司50克、蚝油60克、利民甜面酱100克、料酒适量、李派林喼汁40克、生抽20克、白糖80克、盐10克、鸡精5克、胡椒粉适量、味精适量

前期准备

1. 处理牛肉：将400克牛肋条肉改刀切成2厘米见方的块状。把切好的牛肉块冷水下锅，加入适量料酒去腥，同时放入盐、鸡精、味精、胡椒粉。焯水约2分钟后，捞出沥干水分备用。

2. 准备香料：将白蔻2克、肉蔻5克、香叶2克、良姜10克、草果10克、桂皮5克、黄栀子3克、八角10克、丁香2克、小茴香3克、砂仁3克准备好，注意香料大小区分，以便后续炒制。

3. 处理其他食材：将土豆、胡萝卜、西红柿洗净切成150克相应的块状；把葱切成30克葱段，姜切成15克姜片，洋葱切成30克洋葱丝备用。

成品制作流程

1. 炒制香料：净锅烧热，放入30克黄油，待黄油大火烧融后，加入50克色拉油。先放入颗粒较大的白蔻、肉蔻、良姜、草果、桂皮、八角、草果等香料，稍微翻炒几下，接着放入颗粒较小的丁香、小茴香、砂仁，翻炒至香料出香，然后用细密漏将香料捞出备用。

2. 炒制食材与调味：锅内放入葱段、姜片、洋葱丝、西红柿块、土豆块、胡萝卜块，大火煸炒几下。接着加入50克番茄酱、50克番茄沙司、60克蚝油、100克利民甜面酱，转小火慢慢炒匀炒香。烹入50克料酒，再加入40克李派林喼汁、20克生抽、80克白糖，翻炒均匀。放入焯好水的牛肉块，加入清水，直至没过原料。大火将其烧沸后，放入5克鸡精、10克盐搅拌均匀，再次烧沸后转小火加热约50分钟，使牛肉充分入味软烂。

3. 装罐封口：将炖煮好的牛肉和汤汁出锅，舀入定制好的陶罐内，最后用锡纸将陶罐封口，即可上菜。

温馨提示：

牛肉焯水时，冷水下锅能更好地去除血水和杂质。炒制香料时，按照大小顺序下锅，密切关注火候，避免香料炒煳影响味道。炖煮牛肉时，小火慢炖能使牛肉更加软烂入味，但要适时查看，防止烧干。用锡纸封口时要确保密封严实，保持罐内温度和风味。

油条烩鳝鱼

主料：去骨鳝鱼250克

辅料：油条2根、韭菜40克

小料：

新鲜本地红辣椒碎50克、姜末5克、蒜末5克、小米椒圈10克

调料：

盐3克、胡椒粉3克、白酒10克、厨邦小炒酱油15克、老谭味道酱油5克、酒酿辣椒碎20克、生粉20克、高汤100克

前期准备

1. 处理鳝鱼：将鲜活鳝鱼放入加了10克白酒的热水中浸烫，之后捞出洗净表面黏液。接着进行宰杀，去除骨头、头以及内脏，再用清水冲净血污。把处理好的鳝鱼改刀切成6厘米长的片，用干净的布吸干水分，放入盆中。加入3克盐、3克胡椒粉、适量白酒、15克厨邦小炒酱油以及20克生粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟，使其充分吸收调料，入好底味。

2. 处理油条：将2根油条切成6厘米长的段，备用。

3. 准备其他食材：把韭菜洗净切成段；将新鲜本地红辣椒碎、姜末、蒜末、小米椒圈准备好，放置一旁备用。

成品制作流程

1. 炸油条：锅中倒入较多的油，烧至五成热时，放入切好的油条段。炸制过程中注意观察油条的颜色变化，炸至油条金黄酥脆后，捞出沥油，垫在盘底备用。

2. 滑炒鳝鱼：锅中留少许底油，烧热后滑锅，让锅壁均匀受热。放入腌制好的鳝鱼段，滑炒至鳝鱼段断生，盛出放入码斗中备用。

3. 炒制配料与烩制：另起锅，倒入底油，烧热滑透后，放入姜末、蒜末、新鲜本地红辣椒碎、酒酿辣椒碎，用大火爆炒出香味。倒入滑炒过的鳝鱼段，烹入适量白酒，加入5克老谭味道酱油，翻炒均匀。接着淋入100克高汤，让鳝鱼充分吸收汤汁的味道。放入韭菜段，翻炒几下后，加入适量水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠。最后淋入少许明油，翻炒均匀，起锅盛出，盖在炸好的油条上，一道美味的油条烩鳝鱼就完成了。

温馨提示：

处理鳝鱼时，要确保将血污和黏液清洗干净，避免影响口感和卫生。炸油条时，注意控制油温，五成热为宜，过高易炸糊，过低则不够酥脆。滑炒鳝鱼和炒制配料时，动作要迅速，保持大火快炒，以保留食材的鲜嫩口感和香味。勾芡时，水淀粉要少量多次加入，以免汤汁过稠。

黑鸡枞焖小土鸡

主料：三黄鸡300克

辅料：

青小米辣100克、红小米辣20克、黑鸡枞120克

小料：

姜蒜丁30克、丘北辣椒15克、香葱段5克、香菜段5克

调料：

复合酱料（火辣干锅酱与排骨酱按照1∶1的比例调匀）30克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉2克、蚝油5克、生抽5克、老抽3克、芝麻油2克、菌油10克、白酒5克

前期准备

1. 处理鸡肉：将三黄鸡洗净后砍成小块，放入盆中，倒入10克菌油，用手抓拌均匀，使每块鸡肉都裹上菌油，备用。

2. 准备食材：把青小米辣、红小米辣洗净，青小米辣切成适当的段，红小米辣可根据喜好切段或切碎；将黑鸡枞洗净，切成合适的块状；把丘北辣椒切成段；姜蒜切成丁状；香葱段、香菜段洗净备用。

成品制作流程

1. 炒制：锅中倒入适量菜籽油，烧热后放入姜蒜丁，煸炒出香味。接着放入丘北辣椒段，继续炒香。放入抓拌好菌油的鸡肉块，翻炒至鸡肉表面水分变干，呈现微黄的色泽。此时烹入5克白酒，翻炒几下，去除鸡肉的腥味。再放入30克复合酱料，转小火慢慢炒香，让酱料的香味充分融入鸡肉中。

2. 调味焖制：放入切好的青红小米辣、黑鸡枞，继续翻炒均匀。然后加入3克味精、3克鸡精、2克胡椒粉、5克蚝油、5克生抽、3克老抽进行调味，翻炒均匀后，可盖上锅盖，小火焖煮一会儿，使鸡肉和黑鸡枞充分吸收调料的味道，食材更加入味。

3. 出锅装盘：起锅前，淋入2克芝麻油、适量菌油，增加菜品的香气，撒上香菜段，翻炒均匀。取一个煲仔，将5克香葱段铺在煲仔底部作为垫底，把炒好的鸡肉盛入煲仔中。

4. 上桌享用：带卡式炉上桌后点火，即可食用，边加热边吃，能更好地保持菜品的温度和风味。

温馨提示：

炒姜蒜丁和丘北辣椒时，注意火候，避免炒焦影响口感。鸡肉翻炒至微黄后再烹入白酒，去腥效果更佳。调味时可根据个人口味对调料用量适当调整。使用卡式炉时要注意安全，确保周围环境通风良好。

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