我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！

酸菜平遥牛肉

主料：牛腱子500克

辅料：

酸菜200克（做鱼的酸菜）

调料：

A料（宴会料酒100克、鸡粉10克、葱姜共100克、干辣椒100克、花椒50克）、芝麻油10克、熟芝麻5克

前期准备

1. 处理牛腱子：将500克牛腱子放入冷水中浸泡5小时，使血水充分渗出。浸泡结束后捞出牛腱子，沥干水分。把100克葱姜切成合适大小，与100克宴会料酒、10克鸡粉、100克干辣椒、50克花椒混合成A料，将牛腱子放入其中腌制12小时，让其充分吸收调料的味道。腌制完成后，将牛腱子放入蒸箱蒸1小时，蒸好后取出晾凉备用。

2. 处理酸菜：把200克做鱼的酸菜用清水清洗干净，切成末状。将酸菜末放入炒锅中，用小火焙几分钟，去除部分水分，使酸菜口感更佳。焙好后盛出，加入10克芝麻油、5克鸡粉，搅拌均匀。

成品制作流程

1. 摆盘：将拌好的酸菜均匀地铺在盘底。

2. 放置牛肉与装饰：把晾凉后的牛腱子切成薄片或适当大小，整齐地放在酸菜上。在牛肉上面再撒上一些酸菜末，最后撒上5克熟芝麻进行点缀，一道酸菜平遥牛肉就完成了。

温馨提示：

牛腱子浸泡时间要足够，以充分去除血水，减少腥味。腌制时调料要涂抹均匀，确保牛腱子入味。焙酸菜时注意火候，小火慢焙，避免酸菜焦糊。切牛腱子时尽量切得薄厚均匀，方便食用。

葱香堂焗梅童鱼

主料：大头梅童鱼4条约2两1条

辅料：青葱100g、猪肥膘50g

小料：

炸蒜头70g、干葱头60g、姜片30g

调料：

美极青葱汁（上汤鸡粉75g、美极鲜味汁50g、蒸鱼豉油200g、冰糖150g、蚝油150g、生抽25g、蔬菜水400g（煮汁））

前期准备

1. 处理梅童鱼：小心地将4条大头梅童鱼的内脏去除，用清水反复冲洗，保证鱼肚内没有残留的内脏和血水。接着用厨房纸巾仔细吸干鱼表面的水分，防止煎制时油花四溅。

2. 准备青葱：把100g青葱洗净，斜刀切成均匀的片状，让青葱在后续烹饪中能更好地散发香味。锅中倒入少许猪油，待油烧热后，放入切好的青葱片，用中小火慢慢爆香，盛出备用。

3. 制作美极青葱汁：将75g上汤鸡粉、50g美极鲜味汁、200g蒸鱼豉油、150g冰糖、150g蚝油、25g生抽放入锅中，加入400g蔬菜水，小火煮制，期间不断搅拌，使各种调料充分融合，制成美极青葱汁备用。

成品制作流程

1. 砂锅准备：取一个砂锅，放在火上烧热。放入50g猪肥膘肉，用中小火煸炒，直至肥膘肉出油，散发出香味。

2. 放入鱼与焗制：将处理好的梅童鱼均匀地铺在砂锅中。把爆香的青葱片覆盖在鱼身上，确保每条鱼都被青葱完全盖住。盖上砂锅盖，沿着锅边淋入少许高度白酒，焗制4 - 5分钟。在焗制过程中，要注意观察火候，避免鱼焗糊。

3. 调味与出锅：焗制完成后，用勺子轻轻翻动鱼和青葱等主辅料，使调料能更好地渗透到鱼肉中。最后，均匀地淋入适量美极青葱汁，稍作搅拌，让味道分布均匀即可出锅享用。

温馨提示：

处理梅童鱼时要小心，避免被鱼鳍刺伤。爆香青葱时，火候不宜过大，防止青葱焦糊影响口感。焗鱼过程中要密切关注火候和时间，时间过短鱼肉可能不熟，过长则会使鱼肉变老。淋美极青葱汁时，可根据个人口味适当调整用量。

酸辣鸡蛙蛙

主料：去骨鸡腿肉200克、净牛蛙150克

辅料：萝卜丝100克

小料：黄贡椒20克、香芹粒15克

调料：酸辣姜汁100克、高汤500克、料酒10克

牛蛙腌料：鸡粉3克、生粉3克、盐2克、糖1克

鸡腿腌料：鸡粉4克、生粉5克、盐3克、胡椒粉1克

前期准备

1. 处理食材

将牛蛙斩成适当大小的块状，去骨鸡腿肉切成厚片。分别把牛蛙块和鸡腿肉片放入不同的容器中。

按照牛蛙腌料配方，将3克鸡粉、3克生粉、2克盐、1克糖放入装牛蛙的容器中，搅拌均匀，腌制10分钟。

依照鸡腿腌料配方，把4克鸡粉、5克生粉、3克盐、1克胡椒粉加入装鸡腿肉的容器里，抓拌均匀，腌制10分钟。

将100克萝卜丝放入沸水中汆烫一下，捞出沥干水分，装盘垫底备用。

2. 制作酸辣姜汁

取800克净生姜，加入100克纯净水，放入粉碎机中打碎成泥状。

将打碎的生姜泥倒入纱布袋，用力挤出姜汁，大约可得560克姜汁。

把姜汁倒入锅中煮开，撇去表面浮沫，然后加入相应调味品搅拌均匀，此酸辣姜汁大约可制作8份酸辣鸡蛙蛙，本次取用100克备用。

成品制作流程

1. 炒制

热锅中倒入适量油，放入20克黄贡椒炒出香味，接着加入腌制好的牛蛙块继续翻炒，炒香牛蛙。

2. 炖煮与调味

加入100克酸辣姜汁、500克高汤和10克料酒，转小火烧5分钟，让牛蛙充分吸收汤汁味道。

3. 加入鸡腿肉煮熟

放入腌制好的鸡腿肉片，继续煮至鸡腿肉成熟，熟透后的鸡腿肉颜色会发生变化且质地紧实。

4. 装盘

撒上15克香芹粒，搅拌均匀后，将锅中所有食材倒出，放在铺有萝卜丝的盘子上即可。

温馨提示：

腌制牛蛙和鸡腿肉时，注意调料要涂抹均匀，确保充分入味。制作酸辣姜汁时，生姜要打得足够碎，以便更好地挤出姜汁。煮制过程中注意观察火候和食材状态，避免汤汁烧干或食材煮老影响口感。

盐帮仔姜风味鱼

主料：草鱼750克

辅料：仔姜丝60克

小料：

芹菜粒60克、小葱粒30克、薄荷叶5克

调料：

鲜辣炒汁50克、鸡粉10克、鲜红小米椒碎60克、蒜粒40克、泡红椒碎40克、豆瓣酱20克、姜粒20克、糖10克、香醋10克

前期准备

1. 处理草鱼：把750克草鱼放在清水中仔细清洗，去除内脏和鳞片，确保鱼身干净。接着将草鱼改刀切成合适大小的块状，以便更好地入味和烹饪。把切好的鱼块放入碗中，均匀地撒上湿红薯淀粉，用手轻轻翻动，保证每块鱼肉都裹满淀粉，腌制10 - 15分钟，让淀粉能更牢固地附着在鱼肉上。

2. 准备小料与调料：将60克仔姜丝、60克芹菜粒、30克小葱粒切好备用；把5克薄荷叶洗净，准备切丝；称取50克鲜辣炒汁、10克鸡粉、60克鲜红小米椒碎、40克蒜粒、40克泡红椒碎、20克豆瓣酱、20克姜粒、10克糖、10克香醋，摆放整齐，便于后续烹饪取用。

成品制作流程

1. 炸鱼：在锅中倒入足量的油，烧至三成热（油温大约在120 - 150摄氏度，可通过观察油微微波动且无明显油烟来判断）。轻轻放入腌制好的草鱼块，炸制过程中注意不要随意翻动，待鱼块表面初步定型后，适当翻动，确保炸至表面金黄酥脆，捞出放在沥油架上沥干油分。

2. 焖煮与调味汁：在锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，大火煮沸后转小火。把炸好的草鱼块放入锅中，盖上锅盖焖煮，期间注意观察，直至鱼肉熟透入味，大约需要5 - 8分钟，具体时间根据鱼块大小调整。另起一锅，锅中放少许油，油热后放入芹菜粒、小葱粒炒香，接着依次加入鲜红小米椒碎、蒜粒、泡红椒碎、豆瓣酱、姜粒继续翻炒出香味。加入50克鲜辣炒汁、10克鸡粉、10克糖、10克香醋，翻炒均匀。加入适量水，大火煮沸后，倒入适量水淀粉勾芡，边倒边搅拌，使汤汁浓稠度适中。

3. 装盘与装饰：将焖煮好的草鱼小心地装盘，把调好的芡汁均匀地淋在鱼身上。最后，将薄荷叶切成丝，撒在鱼身上，增添清香的风味。

温馨提示：

炸鱼时油温不宜过高，三成热较为合适，否则容易导致鱼块表面焦糊而内部未熟透。焖煮鱼块时要控制好火候和时间，避免煮过头使鱼肉变老。调制调味汁时，可根据个人口味对调料用量进行微调，以达到满意的味道。切薄荷叶丝时尽量切得细一些，能更好地释放其清香。

脆皮牛肋骨

主料：安格斯牛肋骨1000克

辅料：

京葱50克、洋葱50克、小葱50克、蒜仔50克、生姜30克

卤水汁：

双麻卤汁200克、鲜麻辣鲜露300克、青花椒麻辣酱500克、蒸鲜豉油400克、蚝油200克、鸡精150克、卤水汁500克、老汤5000克

脆皮蜂窝糊浆粉：

粟粉400克、低筋面粉1250克、臭粉25克、泡打粉100克、盐20克、味粉40克、糖10克、鸡粉10克

前期准备

1. 调制脆皮蜂窝糊：依照配方比例，取出调好的500克浆粉，先向其中加入650克油，搅拌均匀。接着缓缓倒入550克水，持续充分搅拌，直至形成均匀细腻的脆皮蜂窝糊，放置一旁备用。

2. 处理牛肋骨：将安格斯牛肋骨洗净，在平底锅中用适量油将牛肋骨的四个面煎至香酥并上色，煎好后盛出备用。

3. 准备卤汁：把京葱、洋葱、小葱、蒜仔、生姜切成合适大小，放入油锅中炸香。将双麻卤汁、鲜麻辣鲜露、青花椒麻辣酱、蒸鲜豉油、蚝油、鸡精、卤水汁、老汤按照比例混合在一起，制成卤水汁。把炸香后的辅料放入熬好的卤水汁中，搅拌均匀。

成品制作流程

1. 卤制与浸泡：将煎制好的牛肋骨放入装有卤水汁的容器中，一同放入蒸箱，蒸制2小时。蒸好后取出，让牛肋骨在卤水汁中再浸泡2小时，使其充分入味。

2. 改刀与裹糊：卤好后，小心地将牛肋骨拆骨，把牛肋肉改刀切成四方长条状。将切好的牛肋肉条逐一裹上调制好的脆皮蜂窝糊，确保肉条表面均匀裹满糊浆。

3. 炸制与装盘：锅中倒入适量油，烧至五成热，放入裹好糊的牛肋肉条。炸制过程中注意观察，待肉条外壳变得酥脆后捞出，沥去多余的油分。将炸好的牛肋肉改刀成合适的大小，搭配上哈密瓜条、秘鲁辣椒，进行装盘，一道美味的脆皮牛肋骨就完成了。

温馨提示：

调制脆皮蜂窝糊时，油和水的添加顺序及搅拌程度很关键，要确保糊浆均匀，这样炸出的外皮才会呈现理想的蜂窝状。煎牛肋骨时，注意火候，避免煎糊影响口感。卤制牛肋骨的时间要足够，保证其熟透入味，但浸泡时间也不宜过长，以免过咸。炸制时，五成油温要把控好，油温过高易使外皮焦糊，油温过低则无法形成酥脆的外壳。

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