我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！

榄菜豆瓣烹小鲜

主料：鲜豆瓣200g

辅料：白虾100g

小料：姜米20g、线椒圈20g

调料：

鲜味汁5g、鸡粉5g、松露酱3g、榄菜3g、白糖1g、鸡油15g

前期准备

1. 处理食材：把200g鲜豆瓣和100g白虾分别用清水洗净，控干水分备用。将姜切成20g姜米，线椒切成20g线椒圈，放置一旁备用。

2. 准备调料：将5g鲜味汁、5g鸡粉、3g松露酱、3g榄菜、1g白糖、15g鸡油准备好，方便烹饪时取用。

成品制作流程

1. 炸制食材：锅中倒入足量的油，烧至七成热。把洗净的鲜豆瓣和白虾一同放入油锅中，炸制过程中适时翻动，确保炸至表面酥脆，捞出后放在沥油架上沥去多余的油分。

2. 炒制调料：锅中留少许底油，放入姜米和线椒圈，以中小火煸炒出香味。接着加入3g榄菜，继续翻炒均匀，让榄菜的香味充分散发出来。再依次倒入5g鲜味汁、5g鸡粉、3g松露酱、1g白糖和15g鸡油，持续翻炒，使各种调料充分融合。

3. 翻炒入味：将炸好的鲜豆瓣和白虾倒入锅中，与调料充分混合，用中火翻炒均匀，让每一粒豆瓣和每一只白虾都裹上调料，炒至所有材料均匀入味，并且汁水收干，即可出锅装盘。

温馨提示：

炸鲜豆瓣和白虾时，注意控制油温，七成热为宜，过高易炸糊，过低则无法达到酥脆的效果。炒制调料时，火候不宜过大，避免姜米、线椒圈和榄菜炒焦，影响菜品的口感和色泽。最后翻炒入味阶段，要把握好时间，避免过度翻炒使食材变老。

椒盐茴香坛子肉

这道菜以汉源特色坛子肉为主要食材，通过裹上添加鲜茴香的蛋糊，油炸至酥脆，再搭配汉源花椒炒制，最终呈现出香麻酥脆且带有茴香清香的独特风味。

主料：汉源坛子肉后腿瘦肉200克

辅料：鸡蛋4个、鲜茴香节100克、生粉80克

小料：花椒面2克、汉源干花椒10克

调料：盐、鸡精、色拉油各适量

前期准备

1. 调制全蛋糊：将4个鸡蛋打入碗中，加入80克生粉，充分搅拌均匀。接着放入100克鲜茴香节、2克花椒面以及适量盐，再次搅拌，制成全蛋糊。

2. 处理坛子肉：选用猪后腿瘦肉制成的汉源坛子肉，将其切成3厘米长、2厘米见方的肉条，随后放入调制好的全蛋糊中，确保每根肉条都均匀裹上蛋糊。

成品制作流程

1. 油炸坛子肉：净锅中倒入适量色拉油，加热至七成热。小心地将挂匀糊的坛子肉条逐一下入锅中，炸制过程中要适当翻动，使肉条受热均匀，直至表面呈现金黄酥脆的色泽，捞出沥干油分。

2. 炒制调味：锅中留少许底油，放入10克汉源干花椒，用小火煸炒出浓郁的香味。倒入炸好的坛子肉条，加入适量盐和鸡精，快速颠锅翻炒，让调料均匀附着在肉条上。

3. 装盘：将炒好的坛子肉条出锅装盘，用鲜茴香进行点缀，一道美味的椒盐茴香坛子肉就完成了。

温馨提示：

制作全蛋糊时，搅拌要充分，保证各种材料均匀混合。切坛子肉条时尽量保持大小一致，以便炸制均匀。油炸时严格控制油温，先以较低油温炸熟内部，再升高油温炸至表面酥脆，同时能保留茴香的清香。煸炒花椒时注意火候，避免花椒焦糊影响口感。

脆皮五花腩

主料：五花肉（切4cm宽长条）2000克

腌料：家乐鸡粉10克、盐3克

皮水：小苏打8克、白醋100克

拌料：

鸡粉15克、辣椒酥（剁碎）100克、桃酥饼（剁碎）60克、白芝麻20克、孜然粉10克、花椒粉5克、茴香粉10克、姜葱粉10克、糖粉15克

前期准备

1. 腌制五花肉：将10克家乐鸡粉与3克盐混合均匀，加入切好的2000克五花肉长条中，充分搅拌，使每块五花肉都裹上腌料。

2. 处理猪皮：用吊钩将五花肉挂起，使用刀具小心地把猪皮表面的腌料刮干净。然后，用刷子蘸取由8克小苏打和100克白醋调制而成的皮水，均匀地刷在猪皮上。刷好后，将五花肉放置在阴凉通风处吹干。

成品制作流程

1. 烤制五花肉：将烤箱提前预热，待温度升至180度时，把吹干的五花肉放入烤箱内烤制20分钟。随后，将烤箱温度升高至250度，继续烤制10分钟，之后取出。

2. 切块与调味：将烤好的五花肉用刀砍成大小合适的块状，放入一个容器中。把由15克鸡粉、100克剁碎的辣椒酥、60克剁碎的桃酥饼、20克白芝麻、10克孜然粉、5克花椒粉、10克茴香粉、10克姜葱粉、15克糖粉混合均匀的拌料撒在五花肉块上，充分拌匀。

3. 装盘：将拌匀拌料的五花肉块整齐地装盘，即可享用美味的脆皮五花腩。

温馨提示：

腌制五花肉时，注意盐的用量，避免过咸。刷皮水时要均匀，确保猪皮在烤制后能达到酥脆的效果。在阴凉处吹干五花肉时，注意环境清洁，避免沾染杂质。烤制过程中，严格按照设定的温度和时间操作，防止五花肉烤焦或未熟透。砍五花肉块时注意使用刀具安全。

低温｜口水鲈鱼

主料：鲈鱼2条

调料：口水汁

腌鱼料：

雀巢三花淡奶100g、黄酒250g、白糖60g、盐25g、味精15g、葱姜适量

口水汁配料：

薄盐鲜味汁20g、蔬菜汁50g、生抽50g、芝麻酱40g、花生酱40g、香醋30g、蜂蜜20g、芝麻红油70g

前期准备

1. 处理鲈鱼：将两条鲈鱼进行改刀处理，使其更容易入味。准备一个容器，把100g雀巢三花淡奶、250g黄酒、60g白糖、25g盐、15g味精以及适量葱姜放入其中，搅拌均匀制成美极腌鱼料。将改好刀的鲈鱼放入腌鱼料中浸泡2小时。

2. 低温处理：浸泡结束后，将鲈鱼放入低温真空袋进行真空处理，设置温度为75℃，时间15分钟。完成真空处理后，迅速将鲈鱼放入冰水中浸泡5分钟，然后用重物将鲈鱼压平，放入冰箱冷藏备用。

3. 调制口水汁：在一个碗中，依次倒入20g薄盐鲜味汁、50g蔬菜汁、50g生抽、40g芝麻酱、40g花生酱、30g香醋、20g蜂蜜和70g芝麻红油，充分搅拌均匀，制成口水汁。

成品制作流程

1. 摆盘：取一个盘子，先在底部铺上一层口水汁。从冰箱中取出冷藏的鲈鱼肉，进行改刀，将改好刀的鲈鱼肉整齐地摆放在铺有口水汁的盘子上。

2. 装饰与完成：在摆好的鲈鱼肉上，挤上美极版普宁豆酱，一道美味的低温|口水鲈鱼就完成了。

温馨提示：

调制腌鱼料时，要确保各种调料充分溶解混合，以便鲈鱼能均匀吸收味道。低温真空处理时，严格按照设定的温度和时间操作，保证鱼肉的口感和质地。调制口水汁时，可根据个人口味对各配料比例进行微调，以达到满意的风味。压平鲈鱼时，重物的重量要适中，避免压坏鱼肉。

徽州三年陈火腿蒸河鳗

这道菜将火腿浓郁的香气与鳗鱼细嫩的肉质相融合，通过同蒸的方式，让鲜香与酵香完美交织，呈现出别致的滋味。

主料：河鳗900克

辅料：徽州火腿100克、三丝50克

调料：

鸡油50克、盐3克、姜片30克、小葱结20克、啤酒100克、花雕酒10克、味精3克、胡椒粉0.5克、豉油皇50克

前期准备

1. 处理火腿：将100克徽州火腿带皮切成片状，放置一旁备用。

2. 处理河鳗：把活河鳗进行宰杀，仔细清洗干净后，将其改刀切成段。把河鳗段放入盆中，加入3克盐、30克姜片、20克小葱结以及100克啤酒，用手抓匀，腌制15分钟。腌制完成后，取出河鳗段，洗净表面的调料，摆放在蒸盘之中。

3. 准备其他：将50克三丝备好，同时准备50克鸡油、10克花雕酒、3克味精、0.5克胡椒粉以及50克豉油皇。

成品制作流程

1. 蒸制河鳗：在摆好河鳗段的蒸盘里，调入3克味精、10克花雕酒，然后均匀地淋上50克鸡油。将蒸盘放入蒸笼，用旺火蒸9分钟。蒸好后，倒出盘底积聚的蒸汽水，在河鳗上撒上50克三丝和0.5克胡椒粉。

2. 浇油与上桌：另起一口锅，倒入适量油并烧热，将热油浇淋在蒸好的河鳗上。同时，将一盅50克豉油皇蒸热，与蒸好的河鳗一同上桌，在客人面前将热豉油皇浇入盘中。

温馨提示：

处理河鳗时要小心，避免被其滑腻的体表或尖锐部位弄伤。腌制河鳗的时间要把握好，不宜过长或过短，以免影响口感。蒸制时要确保蒸笼密封良好，旺火足汽，保证河鳗蒸熟蒸透。浇油时注意油温，避免热油溅出烫伤。在客人面前浇豉油皇时，动作要稳，展现菜品的仪式感。

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