进入冬至节气，新年也就不远了。虽然人们都说现在的年味越来越淡了，不过如果我们仔细去感受，其实年味依然保留在我们的生活里。美食最能为节日助兴添彩，过年的很大一部分都是在享受美食，既是慰藉舌尖味蕾，也是祈福祝愿。所以无论过去还是现在，准备各种过年的美食一定是必不可少的内容，而在各种美食中，肉类是必不可少的。

过年了，家户户都要买肉，如今生活好了，市面上的肉类品种也更加丰富，天上飞的，地上跑的，水里游的，只要我们想吃，都可以买到。肉类可以制作很多的菜肴，尤其是在制作传统食物的时候，要经常用到肉类，比如扣肉，炸丸子，包饺子，炖肉，炒菜等，另外现在人们都喜欢涮火锅，烤肉吃，肉类更是占了大头。如此算下来，这过年期间要消耗掉的肉可真不少。

快过年了，年货也要开始着手了，所以今天就来跟大家分享一下关于买肉的经验，遇到4种肉最好少买，肉店老板自己都不吃，赶快来看看~

第1种、冷冻肉类

无论超市还是菜市场里，都会有一些冷冻肉类在销售，其中涵盖了猪肉，牛羊肉，鸡鸭肉以及海鲜类。与鲜肉相比，每种冷冻的肉类价格都要便宜很多。

肉类经过冷冻以后，其口感会有着明显的下降，随着冷冻时间的延长，其风味也会有很大程度是损失，营养成分也会大打折扣。对于市面上的冷冻肉，我们很难判断其已经被保存了多久，有可能已经是一年前就开始冷冻的，所以我们买肉还是优先考虑新鲜肉。

除了新鲜度以外，肉质本身的质量也是难以判断的，其表面往往都被厚厚的冰覆盖着，肉质的颜色，味道我们都难以判断。另外这些冷冻肉类虽然看起来价格便宜，但事实上，其表面的冰占了20%甚至更多的重量，仔细计算下来，冷冻肉类并不便宜。所以说我们买肉还是要优先考虑新鲜肉。

第2种、绞好的肉

在鲜肉类的旁边，往往都会有一些绞好的肉，而且还根据肥肉比例的不同而分开摆放着。我们在调馅，制作丸子食物等经常要用到肉馅类。所以这现成的肉馅看起来就显得很方便了。不过还是建议大家不要买。

首先从肉质本身来看，不同的部位口感不同，其价格也有是有高有低的，而这些现成的肉馅我们无法看出是用哪部分肉类绞成的，一些人们不喜欢的边角料，各种碎肉往往也会被用在这里边。肉馅吃起来的鲜美度也就会差很多。

另外从卫生角度来看，我们平时烹制肉类的时候，都会先进行仔细的清洗，不仅能够去掉细菌杂质，还能够从一定程度上去掉肉腥味。而这些现成的肉馅是否经过了清洗我们是不得而知的，绞肉机多久被清洗一次我们也不知道。此外在出售的时候长时间暴露于空气中，加上肉馅本身也是比较粘的，很容易吸附脏东西细菌等。

第3种、盒装肉类

如今我们经常可以看到有一些盒装的肉类出售，其标价要比摊位上的肉类要高不少，而且这些肉类看起来非常的新鲜诱人。俗话说“好肉不切”，优质的肉类都会被摆在最显眼的位置，用来吸引顾客。而这些盒装肉类往往是不太新鲜的肉类，经过冷冻之后，再切成各种形状包装起来。通过包装盒，我们无法去分辨肉质的新鲜程度，味道等，难免会买到劣质肉。

第4种、腌制肉

涮火锅，烤肉，烧烤非常适合人多的时候吃，制作简单，美味解馋，而且还能为节日增添热闹的氛围，过年期间有不少人都要安排。为了迎合人们的这种需求，市面上便出现了各种腌制好的肉类，将不同的部位分别切好，并且加入了各种腌制调料，这样的肉类买回家便可以直接用来涮着吃或烤着吃了，看起来非常方便。

不过这些腌制肉类我们也要尽量少买，加入了各种调味料，肉类本身的颜色，味道都被遮盖掉了，所以其本身的新鲜度我们很难分辨。同时在腌制的条件下，肉类可以保存更久，那么这些腌好的肉类也有可能已经经过了长时间的保存，已经不新鲜了。此外肉类在腌制的过程中，容易产生亚硝酸盐等不利于健康的物质，此外在售卖期间暴露于空气中也容易滋生细菌，所以从健康角度来考虑，我们也要少买。

综上所述，过年买肉，尽量选择新鲜肉，并且要避开被加工处理过的肉类，肉馅，盒装肉，腌制肉。在买肉的时候，我们可以通过看颜色，摸质地，湿度以及闻气味来判断肉的新鲜程度。新鲜的肉类，色泽鲜艳，摸起来富有弹性，容易回弹，肉质表面是干燥的，略微有一些油脂，闻起来味道淡。

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