葱姜蒸乳鸽
主料：
雏鸽 800克。
辅料：
芥蓝 25克。
调料：
大葱 35克、姜 35克、味精 8克、盐 11克、香油 1克、黄酒 15克、猪油（炼制） 100克、淀粉(豌豆) 20克。
做法：
1、将乳鸽宰净。
2、将姜（剁碎）、葱（切丝）、味精、精盐（8克），混和拌匀，取一半放入鸽肚内，另一半放在鸽面上，蒸约11分钟熟后去掉姜、葱、将每只鸽切成六至八件，排于碟中。
3、用猪油起锅，加入郊菜、精盐（3克），炒熟，隔起。
4、再起锅下郊菜，溅入绍酒，用芡汤35克及湿淀粉35克（淀粉20克加水）打匀，再加包尾油，取出，伴于鸽件边。
5、在蒸乳鸽的原汁中，加入蒸过的姜、葱，再加淡上汤、味精（3克）、麻油拌匀淋于鸽件面上。
鲜椒仔姜青花莲
主料：
青花莲1条（约1200克）。
配料：
手工面条100克、姜丝100克、葱丝30克、鲜小米椒圈50克、野山椒碎50克、青椒圈30克、泡小米椒圈50克、红薯淀粉20克、芹菜节50克。
调味料：
姜粒15克，葱段20克，盐2克，小米椒节20克，味精6克，鸡精2克，鲜汤，色拉油各适量。
成品制作流程：
一、前期准备：
1、将青花莲（花鲢）宰杀治净，鱼身改刀成花刀块，放入盆中，加入姜块、葱段、盐和水，用红薯淀粉抓匀腌渍片刻。
2、锅中加水烧开，放入腌渍好的鱼块，同时加入姜块、葱段和小米椒节，煮约10分钟至鱼熟。
3、另起锅煮熟手工面条，捞出后放入盛器中备用。
二、制作汤汁：
1、净锅烧热，加入少许色拉油，下泡小米椒圈、仔姜丝、葱丝、鲜小米椒圈、野山椒碎和青椒圈炒香。
2、倒入适量鲜汤，大火烧沸后转中火收汁，期间加入盐、味精和鸡精调味。
3、汤汁收至合适浓度时，撒入芹菜节增香增色。
三、摆盘与淋汁：
1、将煮好的花鲢鱼块捞出，摆放在之前准备好的面条上。
2、将制作好的汤汁淋在鱼块和面条上，使面条充分吸收汤汁的味道。
香酥辣子鸡丁
原料：
小香鸡400克，炸花生米、但氏豆腐干各50克。
调料：
干辣椒300克，花椒、麻椒各50克，青、红美人椒各20克，盐8克，花椒粉、八角粉、料酒各5克，白胡椒粉2克，花生油1千克（约耗60克）。
制作：
1、将小香鸡洗净，剁成1厘米见方的块，加入盐3克、料酒、白胡椒粉腌制30分钟。
2、锅内放入花生油，烧至五成热时，分别放入鸡块、豆腐干炸至外酥里嫩，捞出控油。
3、锅内留底油，烧热放入花椒、麻椒、干辣椒煸香，加入炸好的鸡块、豆腐干、炸花生米和剩余调料（花生油除外），大火翻炒出锅，装盘即可。
