主食材：3-4 斤的草鱼 1 条（肉质更嫩）
腌鱼料：葱姜丝、1 勺盐、清水
调味料：葱姜末、1 勺辣椒面、2 勺阳江豆豉（颗粒饱满，配料干净，蒸炒都香）、适量盐、半勺胡椒粉、1 勺生抽、少许蚝油、花生油
制作步骤处理鱼块
买回来的草鱼先处理干净，重点来了！用刀背轻轻刮掉鱼身上的粘液，这是腥味的主要来源；鱼肚子里的黑膜和血渍也要彻底清理干净，不然会腥。全部刮干净后，用清水冲洗几遍。接着把鱼切成稍大的块，在肉厚的地方打上花刀，这样调料好渗透，蒸的时候鱼肉也不容易碎。
葱姜水腌制
准备一大盆清水，放入葱姜丝，加 1 勺盐搅匀，调成葱姜淡盐水。把鱼块放进去腌制 15 分钟，这一步既能进一步去腥，又能让鱼肉更嫩滑，口感更好。泡好后把鱼捞出来控干水分，放进大碗里。
调味抓拌
往碗里加适量葱姜末、1 勺辣椒面、2 勺阳江豆豉（链接在视频左下角，平时炒菜蒸菜都能用），根据口味加适量盐、半勺胡椒粉、1 勺生抽、少许蚝油提鲜，最后倒点花生油。带上一次性手套，把调料和鱼块充分抓拌均匀，让每块鱼肉都裹满调料，抓拌时间久一点，让调料吸收更充分，然后静置 10 分钟让鱼块入味。
蒸制出锅
把入味的鱼块整齐地摆入大碗，蒸锅水开后再上锅蒸，这样能锁住鱼肉的鲜嫩，蒸出来的鱼不柴不散。鱼块大小不同，蒸的时间也不一样，一般蒸 8 分钟左右，切得更大块就蒸 9-10 分钟，千万别蒸太久，不然肉老了口感不好。时间到了关火，先别急着开盖，焖 1-2 分钟让鱼肉内部温度均匀，再打开锅盖，满屋子都是豆豉的香味！
姐妹们，以后草鱼买回来别总清蒸红烧了，试试念念这个豆豉蒸草鱼，鲜嫩入味，保准成为你的拿手菜！喜欢的话给念念点个赞、留个关注，后期还能找到我，谢谢大家啦！每天跟着念念学做饭，让家里充满温暖的味道～
