早餐要吃好，营养充足，孩子才能健康成长。 早餐是一天中最重要的一餐，尤其是对于正在长身体的孩子来说，提供足够的营养尤为关键。为了帮助孩子增强体质，促进生长发育，家长们可以准备一些既营养又美味的家常早餐。今天推荐四道孩子吸收好、长得快的早餐，既能满足口味，又能提供丰富的营养。

一、茄子鸡胸肉饼

所需材料：鸡胸肉 200 克；茄子 2 个；鸡蛋1 个；面粉 适量；盐 适量；黑胡椒粉 适量；大蒜 2 瓣；生抽 1 小勺；食用油 适量；香葱适量（可选）

步骤：

1. 准备鸡胸肉：将鸡胸肉洗净，切成小块或剁成肉末。为了更细腻，可以用搅拌机或者刀背剁成肉茸。

2. 准备茄子：茄子洗净后切成小丁或刮成丝（根据个人口感）。可以用盐稍微腌制茄子，帮助去除水分，并减少茄子的苦味。

3. 炒茄子：热锅加少量油，加入切好的茄子丁，用中火翻炒。茄子吸油较多，炒至茄子变软并微微焦黄，捞出备用。

4. 剁蒜末：大蒜切成蒜末，香葱切葱花备用。若喜欢更浓郁的味道，可以多加一些大蒜。

5. 混合材料：将剁好的鸡胸肉、炒好的茄子、蒜末、葱花（可选）、鸡蛋打入一个大碗中，加入盐、黑胡椒粉、生抽调味。用手或勺子搅拌均匀，直到肉和茄子完全混合。

6. 加面粉：向混合物中加入适量面粉，面粉的作用是增加粘合度，让肉饼更加紧实。面粉的量可以根据混合物的湿润程度调整，搅拌均匀后，混合物应该成团但不太湿润。

7. 制作饼形：手上抹点油，将混合物分成若干小份，捏成圆饼或椭圆形饼状。可以稍微压扁，调整到喜欢的厚度。

8. 煎饼：在锅中加入少许油，用中小火煎饼。每面煎3-4分钟，直到两面金黄酥脆，肉饼内部熟透为止。可以用锅盖稍微盖住，帮助更均匀受热。

9. 完成：两面煎好后，捞出放在吸油纸上，去掉多余的油脂。稍微放凉后即可享用。

温馨提示：

(1) 茄子处理：茄子在炒之前可以先撒盐腌制10分钟，再用清水冲洗掉盐分，这样可以去除多余的水分，避免油炸时吸油过多。

(2) 鸡肉：鸡胸肉可以选择剁成细末，做出来的肉饼更加嫩滑。为了口感，可以稍微剁得粗一些，增加嚼劲。

(3) 煎饼：煎饼时，火候要适中，不宜太大火，否则容易外焦内生。可以用锅盖帮助肉饼更好地熟透。

二、番茄山药小丸子

所需材料：山药250 克；番茄 2 个；面粉 适量；鸡蛋 1 个；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；糖 适量（可选）；香葱 适量（可选）

步骤：

1. 处理山药：将山药去皮，切成小块。可以戴上手套操作，避免山药粘皮引起刺激。把山药块放入蒸锅中蒸15-20分钟，直到山药完全熟透，变软为止。

2. 准备番茄：番茄洗净后，用热水烫一下，剥去皮，然后切成小丁。番茄要选择成熟度较高的，这样可以增加丸子的鲜美口感。在锅中加入少许油，热锅后放入番茄丁，用中小火翻炒，加入少许盐和糖，炒至番茄变软，出汁。

3. 捣山药：将蒸熟的山药取出，趁热用勺子捣成泥。可以使用搅拌器来更细致地捣制，使山药泥更加细腻。

4. 混合山药与番茄：把炒好的番茄丁加入山药泥中，搅拌均匀。根据个人口味，也可以加入适量的香葱花，增加香气。

5. 加入鸡蛋与调味料：在山药和番茄混合物中加入一个鸡蛋，搅拌均匀。加入适量盐和白胡椒粉调味。

6. 加入面粉：根据混合物的湿润程度，逐渐加入适量的面粉，边加边搅拌，直到混合物稍微变干，可以成团为止。面粉的量不宜过多，控制在适量即可。

7. 捏制丸子：用手将混合物分成小块，搓成丸子形状。可以稍微沾点水，避免手粘。

8. 煮制丸子：锅中加足量水，烧开后轻轻放入丸子，保持中小火煮沸。丸子浮起来后，继续煮个3-5分钟，确保丸子内外都熟透。

9. 捞出沥水：番茄山药小丸子煮熟后，用漏网捞出，沥干水分，放在盘子里。

10. 装盘与享用：可以撒上一些葱花和香菜装饰，也可以配上自己喜欢的酱料享用，味道更加丰富。

温馨提示：

(1) 山药处理：山药在去皮时容易产生黏液，操作时可以戴手套，避免刺激皮肤。如果有不适，可以在处理山药前涂抹油脂。

(2) 番茄选择：番茄要选择熟透的，炒出的番茄汁更加浓郁，使丸子更美味。如果番茄较酸，可以加入少量糖中和酸味。

(3) 丸子大小：制作丸子时，可以根据个人口味调整大小。小一些的丸子口感更细腻，大一些则更有咬劲。

三、南瓜山药小米粥

材料准备：小米 100克；南瓜 200克；山药 150克；红枣6颗（可选）；枸杞 少许（可选）；清水 适量；冰糖或白糖适量

做法步骤：

1. 准备食材：首先将南瓜、山药洗净，去皮。南瓜切块，山药切成薄片。小米用清水冲洗干净，备用。

2. 浸泡小米：将洗净的小米放入清水中浸泡20分钟，这样可以让小米更容易煮烂，粥的口感更好。

3. 蒸南瓜和山药：将切好的南瓜块和山药片放入蒸锅中，用中火蒸约15分钟，直到南瓜和山药变软。

4. 煮粥底：在锅中加入适量的水，放入浸泡过的小米，大火烧开后转小火，慢慢煮煮至小米开始变软。

5. 加入蒸好的南瓜和山药：将蒸好的南瓜和山药放入锅中，与小米一起煮。用勺子轻轻压碎南瓜和山药，让它们更好地融入粥中，增加粥的浓稠感。

6. 加入红枣和枸杞：如果喜欢，可以加入几颗红枣和一些枸杞，为粥增添甜味和营养。继续用小火慢慢煮至粥糯滑，红枣和枸杞变软。

7. 调味和煮至浓稠：根据个人口味加入适量冰糖或白糖调味，继续煮5-10分钟，直到粥的口感浓稠、顺滑即可。

温馨提示：

(1) 山药与南瓜的比例可以根据孩子的口味适当调整，如果喜欢南瓜的甜味，可以增加南瓜的量。

(2) 如果粥煮得太稠，可以适量加些水，搅拌均匀后继续煮。

(3) 红枣可以提前泡软，也可以直接放入锅中，不建议过量使用糖分，尽量保持天然的甜味。

四、红薯燕麦蛋挞

材料准备：红薯 200克；燕麦片50克；低筋面粉100克；黄油50克；鸡蛋 2个；细砂糖 60克；牛奶 100毫升；香草精 适量（可选）；罐装蛋挞皮 12个（可根据需求调整）

做法步骤：

1. 准备红薯：红薯去皮，切成小块，放入锅中蒸约15-20分钟，直到红薯变软。蒸好后捣成红薯泥，备用。

2. 制做燕麦混合物：将燕麦片放入料理机中稍微打碎，成为粗粉状。将黄油放入小锅中，小火融化，然后与燕麦粉混合均匀，加入低筋面粉搅拌，成饼干屑状。

3. 制作蛋挞液：在一个大碗中，打入2个鸡蛋，加入细砂糖搅拌均匀，接着倒入牛奶，继续搅拌直到糖完全溶解。如果喜欢香草味，可以加入几滴香草精，搅拌均匀。

4. 混合红薯和蛋液：将捣好的红薯泥加入蛋液中，搅拌均匀。此时可以根据个人口味调整甜度，加入适量的糖。

5. 填充蛋挞皮：将蛋挞皮放入烤盘中，用勺子将红薯蛋液倒入蛋挞皮中，大约八分满。

6. 烘烤蛋挞：将烤箱预热至180°C（350°F），然后将蛋挞放入烤箱中烤约20-25分钟，直到表面金黄且蛋液凝固，插入牙签不会粘连。

7. 冷却与享用：将蛋挞从烤箱中取出，稍微放凉5分钟，然后可以享用。外皮酥脆，内里软滑，红薯与燕麦的搭配口感丰富。

温馨提示：

(1) 红薯选择：可以选择甜度适中的红薯，过于甜的红薯可能会影响蛋挞的口感。

(2) 燕麦片：燕麦片建议稍微打碎，避免过大颗粒影响蛋挞的口感。

(3) 烤制时间：每个烤箱的火力不同，烘烤时间可以适当调整，保持观察以免过度烤焦。

这些早餐做法简单，营养均衡，帮助孩子在一天的开始补充所需的能量和营养，助力他们健康成长。