大家都知道，新冠肺炎疫情时期，出门买菜很不方便。于是多数人会选择一次性买三四天的分量，吃不完的菜也会留到第二天食用。

不过，并不是所有的隔夜菜都能隔天吃的，吃错了可能损伤身体健康。

很多人会认为饭菜放了一晚上后，才叫做隔夜菜。

其实不然，在专家认定中，饭菜第一次烹饪后，放置时间如果超出了8小时，就属于隔夜菜。这类隔夜菜再次食用时，若是处理不当，很容易导致食物中毒，引发呕吐、腹泻等症状。

1、绿叶菜

绿叶蔬菜中硝酸盐的含量是较高的。如果放置后再煮熟食用，硝酸盐就会发生反应并生成亚硝酸盐这一致癌物，对健康十分有害。

并且，暴露在空气中的绿叶菜，容易被变形杆菌、大肠杆菌等细菌污染，进入人体容易引起急性肠胃炎。因此，隔夜蔬菜应避免食用。

2、半生鸡蛋

一般而言，全熟的鸡蛋在低温和密封环境储存下，可以保存48小时左右。

但如果这个鸡蛋是半生半熟的（如溏心蛋），蛋黄为半液体状，就有可能滋生细菌，所以最好不要隔夜吃。

3、卤肉

卤肉中所使用的卤汁经过反复烧煮，很容易产生胆固醇氧化产物，其具有较强的致癌性。

此外，由于卤肉烹饪时会放入大量调味料及其他物质，若是常温放置了一整夜，会造成细菌大量繁殖，食用后易发生食物中毒。

4、银耳

很多人晚上会将银耳制作成糖水食用，一次吃不完就放到隔天。

殊不知，银耳中含有大量的硝酸盐，经过一夜后，会在细菌分解作用下而还原成亚硝酸盐，吃多了会增加人体患癌的风险。

5、汤水

汤水若是长时间放置在铝锅、铁锅中，可能会析出有害物质。所以，隔夜汤同样要少喝或不喝。

6、茶水

不少喜欢喝茶的人，会将茶水留到隔天饮用。然而，茶水放太久，会丢失大部分维生素。

更重要的是，茶水包含的蛋白质和糖类还容易成为细菌繁殖的营养来源，进而容易诱发各种胃肠道炎症。

① 剩菜放凉后及时保存

无论哪种食物，吃剩时应该及时放进冰箱保存。因为食物在常温下放越久，细菌微生物越易滋生，变质速度越快。而冰箱的低温有一定的抑菌作用。

另外，热的食物要注意先放凉后再保存到冰箱，以免蒸汽凝结，诱使霉菌生长。

② 不同剩菜分开储存

不同的菜类，存储时应各自放在干净的容器中，以防细菌交叉污染。

③ 密封工作要做好

储存隔夜菜还需做好密封工作，无论用保鲜盒或保鲜膜，都要避免空气渗入。

④ 再次食用先加热

隔夜菜再次食用时，必须要彻底加热，建议用微波炉加热一两分钟；也可以放到锅中，加热100℃，沸腾3分钟左右。