今天分享一道菠萝咕咾肉，吃菠萝的季节怎么能少得了这道菜呢！酸酸甜甜超级下饭，做法简单，大人小孩都爱吃。

第一步：精心筹备食材

准备新鲜猪里脊肉、成熟菠萝一个、青椒和红椒各一个、番茄酱、白糖、白醋、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、葱姜蒜适量。

第二步：细致处理猪里脊肉

将猪里脊肉切成大小均匀、约两厘米见方的小块。把切好的肉块放入清水中浸泡片刻，这一步能有效地去除血水，提升肉质的纯净度和口感。浸泡完成后，捞出沥干水分。随后，把处理好的肉块放入碗中，加入适量的盐、料酒和胡椒粉进行调味，再打入一个鸡蛋。用双手轻轻抓拌，确保每一块肉都能充分吸收调料的精华，腌制十五分钟左右，让味道逐渐渗透到肉的内部。

第三步：巧妙处理菠萝与配菜

菠萝去皮是个细致的活儿，需小心翼翼地去除表皮，确保果肉的完整。切成与肉块相仿大小的块状后，放入淡盐水中浸泡。这样做不仅能去除菠萝的涩味，还能使其口感更加清甜爽口。与此同时，青椒和红椒去籽洗净，切成小块备用，它们将为菜品增添鲜艳的色彩和清新的口感。

第四步：精心给肉块裹粉

在一个宽敞的碗中倒入适量的淀粉。将腌制好的肉块逐一放入淀粉中，轻轻滚动，使其均匀地裹上一层薄薄的淀粉。这层淀粉就像是给肉块穿上了一层保护衣，在炸制过程中能赋予其酥脆的外皮。

第五步：精心炸制肉块

点火热锅，倒入足量的食用油。耐心等待油温升至六成热，此时可以用筷子插入油中，若周围迅速泛起小泡，说明油温正合适。小心地将裹好淀粉的肉块逐块放入锅中。肉块刚入锅，周围立刻泛起欢快的油泡，发出“滋滋”的悦耳声响。用中小火慢慢炸制，期间不时用筷子轻轻翻动，确保每一块肉块都受热均匀，色泽金黄。炸至肉块表面变得金黄酥脆后，捞出控油。

为了让肉块达到更加酥脆的口感，还需进行复炸。待油温升高至八成热时，将炸过一次的肉块再次放入锅中，快速炸约三十秒。这短暂的复炸过程能使肉块的外皮更加酥脆，内部的肉质更加鲜嫩多汁。复炸完成后，捞出沥油，此时的肉块宛如一块块璀璨的金色宝石，散发着诱人的香气。

第六步：精心调制酱汁

另起一锅，加入少许底油，放入葱姜蒜爆香。蒜香四溢时，加入三大勺番茄酱，小火慢慢翻炒。注意火候的控制，以免番茄酱烧焦。持续翻炒，直至炒出红油，番茄酱的浓郁香味充分释放出来。

接着，按照大约三勺白糖、两勺白醋、一勺盐的比例，精心调制酸甜可口的酱汁。将调制好的酱汁倒入锅中，用小火慢慢煮至浓稠冒泡。此时，酸甜的香气弥漫在空气中，令人垂涎欲滴。

第七步：精彩翻炒食材

先将炸好的肉块放入锅中，迅速翻炒均匀，让每一块肉都裹满那诱人的酱汁。酱汁紧紧依附在肉块上，为其增添浓郁的风味。紧接着，放入浸泡好的菠萝块和切好的青椒、红椒块，继续大火翻炒。

在高温的作用下，食材们欢快地跳跃着，相互融合。酸甜的酱汁紧紧包裹着肉块、菠萝和彩椒，散发出令人陶醉的迷人香气。

第八步：完美勾芡出锅

最后，淋入少许水淀粉勾芡，让酱汁更加浓稠，使每一块食材都能被酱汁充分浸润，呈现出诱人的光泽。关火出锅，将这道色香味俱佳的菠萝古老肉盛入精心准备的盘中。

当这道美轮美奂的菠萝古老肉呈现在眼前时，金黄的肉块、鲜艳的彩椒和晶莹的菠萝相互映衬，宛如一幅精美的艺术画作。

夹起一块菠萝古老肉放入口中，首先感受到的是那层酥脆的外壳，“咔嚓”作响，仿佛在口中奏响了美妙绝伦的乐章。接着，鲜嫩多汁的猪肉在舌尖上散开，酸甜的酱汁瞬间点燃味蕾，带来无尽的满足。菠萝的酸甜清爽，完美地化解了猪肉的油腻，青椒和红椒的微甜微辣，更是增添了丰富多变的口感层次。