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导语：韭菜馅饼这做法，掌握3招，韭菜翠绿不出水，面皮薄软有劲道

韭菜馅饼，相信多数人会选择韭菜、鸡蛋这两样搭配，但其实做韭菜馅饼的时候，我更喜欢额外添加西葫芦，西葫芦有点鲜甜的味道，混合在韭菜鸡蛋馅里不仅增鲜，还可让其口感变得更加软润，味道好极了，这样做的韭菜馅饼才更加好吃，下面我便会将这个做法详细分享给大家，做韭菜馅饼的过程中，掌握好小技巧，韭菜翠绿不出水，面皮薄软有劲道，让人吃一次便爱上，比小吃摊买强太多。

韭菜馅饼的做法：

备用食材：小麦粉350克，凉水230克，食盐3克，食用油1勺，韭菜300克，西葫芦1个，鸡蛋3个，虾皮1把，胡椒粉少许；

制作过程：第一步，面粉中加上食盐，分次加入清水，用筷子搅拌，呈现接近面糊的状态，面糊比较湿软，稍微整理下，加上一勺食用油，抹在湿面团的表面；

第二步，盖上保鲜膜松弛一会，1个小时的时间，过程中准备馅，西葫芦事先用擦子擦成丝，加上点食盐，搅拌均匀后让其杀水，鸡蛋打散后，淋入锅中炒熟切碎；

第三步，同样的将虾皮也下锅炒出香味，晾凉，韭菜择洗好，控干，切碎，加上一勺食用油拌均匀，西葫芦丝杀出水后挤干，放入韭菜丁中；

第四步，再加上鸡蛋碎和虾皮，放上点白胡椒粉、蚝油和少许的白糖，搅拌均匀，案板撒上干面粉，将面团取出来，不要揉面，直接滚开搓长，分成小份；

第五步，按压扁，再用擀面杖擀薄，这个时候在馅中加盐拌均匀，馅料放面皮中，四周向中间向上揪起，沾上点干面粉，锅中刷上油，放入饼胚，轻轻按压扁，煎至鼓起，并且两面金黄就说明熟了。

小编总结：这样做的韭菜馅饼，让人吃一次便爱上，特解馋过瘾，拌馅以及和面的时候都需要用对方法和技巧，尤其是此和面的方法，不需要揉面，只需要用筷子搅拌便可，这样做的饼皮既能保证薄，还可避免破，烙好的馅饼酥脆馅香，即使放凉了也不会变硬，味道好极了，韭菜馅饼的这个做法，一点也不输外面买的，素馅的也能让人吃的过瘾。

烹饪小技巧：

1、和面放的水比较多，面团比较湿软，所以做饼皮的过程记得要多抓取干面粉防粘，当然了如果不介意油多的，可以选择抹油防粘，比干面粉的效果更好，面团松弛需要到位，这样才可发挥延展性，做饼皮又薄又有韧性；

2、西葫芦的水分比较多，需要事先加盐杀水，并且将其挤干，这样做馅才不会有太多水分，韭菜也需要事先择洗好，完全控干再切，韭菜定需要先用食用油拌好，在表面形成油膜，避免出水；

3、最好在饼皮做好后再向馅中加盐，否则很容易会出水，煎饼的时候，全程小火，在饼的两面都抹上油，煎好的饼皮不仅是酥脆，而且还特别的金黄好看。

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