【味道泸州】VOL:073期
文字｜王木木
图片｜王木木
泸州的美食店，多如繁星。能叫得上老字号的店铺，也有不少。这些散落在市区的店铺，起码开了十年以上，有的甚至开了好几十年，这些曾经被人津津乐道的老字号，只有极少数在时代变迁中存活下来。
在存活下来的店铺里，又有不少老店，没有跟随时代的发展，扩张成有规模的连锁；相反它们大部分甚至保留了店铺的原貌，几乎连简单的装修都没过。
当然，也有一部分，曾经生意红火，也坚持了不少年头，最后却依然难逃消失的道路。
今天，和大家分享的，就是一家开了30年，现在已暂停营业的清真馆。
在百子图巴士花园这条街，各种美食店云集。在这些美食店铺里，有一家名叫‘星月清真餐厅’的清真馆，是这条街不一样的存在（现在已经没有了，很抱歉没有及时和大家分享它家的菜品）。
清真馆里的牛肉菜品，和我们平时吃的牛肉菜品，有很大区别。清真馆与清真馆，菜品在味道上，也还有不同。
皂角巷的清真牛肉馆，大家已经熟知，菜品道道巴适。而‘星月清真餐厅’，菜品和皂角巷的清真馆大致一样，味道却大不一样，有着自己明显的特点。
‘星月清真餐厅’最有特色的招牌菜，都在店铺内的这块店招上。很遗憾的是，上面的菜品，王木木也只吃过两三道。
海带牛肉汤，油而不腻
和泸州所有的清真餐厅一样，海带牛肉汤，是他们的必点。
与其他清真餐厅不同的是：这家店的海带牛肉汤，汤面漂浮的油，特别厚，看上去很闷人，但实际上，这是真正的原汤，喝起来，只有鲜美，并不油腻。
切成小坨坨的牛肉、牛腩，已经耙软，不用蘸碟，就是白味也让人回味。
一口牛肉，一口汤，不停歇，是对这道菜最大的尊重。
粉蒸牛肉，味美细嫩
在泸州，粉蒸类的食物，通常又被大家称作‘鲊蒸笼’。
一个‘鲊蒸笼’做得好不好吃，也很考手艺。
‘鲊面’和食物关系，是相互衬托，而不是突出。‘鲊面’的比例，蒸的时长，直接影响到食物的口感。有的粉蒸，要么‘鲊面’过干，要么‘鲊’肉肉质过老，能做到二者完美融合的少之又少。
这里的粉蒸牛肉，‘鲊面’口感细腻，牛肉味美细嫩，每一筷子，都是满足。
回锅牛肉，肥瘦相间、回味无穷
在王木木吃过的三道菜品里面，印象最为深刻的是‘回锅牛肉’。
回锅牛肉，肥瘦相间。切成大片的牛肉，居然被爆出了灯盏窝（家庭版的回锅肉，很多都爆不出来，跟肉有很大关系），和蒜苗、干辣椒搭配一起，香味十足，令人垂涎欲滴。
夹上一筷子，肥肉细腻、瘦肉略带焦香，细细咀嚼，回香无穷。这道菜品，是我在泸州吃过的最好吃的回锅牛肉，没有之一。
‘星月清真餐厅’的老板告诉王木木：他们家的清真餐厅，已经有30年的历史了。原来的店铺开在小市转角店，曾经也是小市的知名餐厅。后来，随着小市老城区被纳入拆迁范围，原住民的搬离，这家曾经被交口称赞的餐厅，也搬离了原来的店铺，来到了百子图这边。但不知道什么原因，这家味道超级好的清真馆，在搬离了原来的店铺之后，生意大不如前。
一家开了30年的餐厅，在泸州美食市场上，绝对有一定的话语权了。但可惜的是，因为多种原因，目前这家餐厅已经暂时停止营业，对外转让了门市。
问过老板，老板说：众所周知的原因，先暂时结束店铺，然后去进修清真菜品（他们觉得，有的菜品，已经跟不上市场的发展），待进修完毕之后，会重新选址，再和大家相见。
期待，还有一天能够重新吃到这家‘星月清真餐厅’的菜品。
不知道，你们有没有去过这家餐厅？去过的朋友，你还记得让你印象最深的那道菜品不？
