【味道泸州】VOL:076期

文字｜王木木

图片｜王木木

都说“酒香不怕巷子深”，其实，对泸州人来说，不仅仅是酒，还包括美食店铺。

味道好的店铺，无论开得多远，无论店面有没有名字，泸州人只要想吃，都能找得到。

今天，要和大家分享的，是一家开在巷子里的面馆。

这家面馆，在泸州，还算不上老字号，毕竟才只开了5年多，但是相信也有不少朋友知道它的名字，就是开在珠子街一条小巷子里的“三嫂子燃面馆”。

珠子街，是泸州当之无愧的美食街。在珠子街以及周边，云集着各式各样的美食店铺。在这一片就餐，从早餐到宵夜，无论哪个时段，你都能找到适合自己的店子。

在珠子街邓氏米花糖这里，旁边走廊通道的上方，有一块招牌：“三嫂子燃面馆”，要走进店铺，还得往里面再走10米。

顺珠子街再往前，有一条小巷子，也可以通行。

店铺面积不大，由两个背靠的铺面组成，两个铺面对应两条巷子。不论从哪边的巷子进去，都有可供就餐的位置，一间铺面里摆了4张条桌，另一间摆了几张小方桌，浅木色的桌子，干净整洁；煮面的地方，就设置在有条桌的铺面里。

这是一家号称“每一碗都是招牌”的面馆。

已经是中午1点多，过了面条就餐的高峰时段，店铺内只有王木木一个人。

据老板说，上桌率最高的是燃面和山椒脆菇面，于是各自点了1两，准备试味道。

店铺内提供的汤，是酸萝卜熬制的清汤，有一点淡淡的腌制口感，比较清爽。

面条很快端上桌，1两一小盘，目测了一下，分量比较足。

先尝试的是这家的招牌燃面。

和市区其他燃面馆相比，‘三嫂子’家的燃面，色泽和卖相都可以。但是论味道的话，个人觉得，只能算中规中矩。

王木木也算一个重口之人，这个招牌燃面吃起来，还是感觉辣椒的味道偏大了一点，突出的辣度，掩盖了其他配料的味道，从而少了丰富的口感。

对比燃面，这家面馆的‘山椒脆菇面’，倒是有点出乎王木木的意料，觉得山椒脆菇面才应该作为招牌打出来。

这是王木木第一次尝试‘山椒脆菇面’，面条挑转之后，夹了一筷子尝试，觉得口感和味道都不错，算是比较独特。

一眼看上去，被青笋叶、袖珍菇、细碎的野山椒、葱花浇盖于上的面条，看上去有点‘素’。但其实，袖珍菇在被撕片制熟之后，却依然保留了脆脆的口感和蘑菇独特的鲜味；野山椒的味道，在吃第一口的时候，并不会很突兀。淡淡的山椒味，和蘑菇、青笋叶搭配起来相当爽口。吃到后面，才会慢慢体会到野山椒的厉害，一盘面条下肚，额头居然有细细的汗珠冒出。

这个面条的特点就是：鲜、辣、脆。

在泸州，从面馆到小炒，再到特色店铺，有很多都不是开在大道上，而是藏匿于市区各个角落。这些隐藏的店铺，味道好的，自然会被食客口口相传，从而拥有自己更多的忠实粉丝；而好的口碑，带来的则是：生意的红火和持续稳定。

当然，对于味道，“酸、辣、咸、甜”，每个人喜欢的度，都不一样。也许，王木木觉得好吃的，你们未必会这样认为。

如同这家面馆的面条一样，在这里，只是做一个分享。

不知道，看到这篇文字的你，有没有吃过这家的面条呢？吃过的朋友，来评论区交流一下“吃后感”。