【味道泸州】VOL:077期

文字｜王木木

图片｜王木木

难吃的串串千篇一律，好吃的串串万里挑一。

串串，能在餐饮行业火锅占据的那半壁江山里，瓜分一席之地，大部分店铺都走了实惠的路线。

锅底和食材，是决定一家火锅或者串串是否好吃的主要因素。

吃惯了清油和混合油熬制的锅底，你们大概做梦都想不到，最近泸州的市场上，出现了一家，“牛油”锅底的串串界“黑马”，开业才一个月，已经俘虏了不少吃货的胃和心。

今天，和大家分享的内容，大约是泸州串串界，第一家用牛油底料制作锅底的串串。在这里，可以用串串的价格，吃到火锅的质量。

在江阳区前进下路106号，这个路口这里，有一家开业才一个月的串串店，名字叫做“渝码头火锅串串”。

看招牌的顺序排列，就知道，这家店首先是‘火锅’店的属性，然后才是串串的主场。与其他店子的不同之处在于：这是一家，选择摒弃大量冻货，走‘鲜货’路线的串串店。

两间小铺面连在一起的店铺，总共只有7、8张桌子，虽然开业才只有一个月，但是闻风而来的‘好吃嘴’并不少。

王木木和老板娘聊天的时候，问她现在的环境下，为啥要选择做餐饮？

“这几年，一直没怎么做事情，现在放开了，想做点事情，一直在想做啥子好？想去想来，我自己弄喜欢吃的，不如开个餐饮馆子算了。”老板娘这样回答：“正儿八经拜师学艺，回来就开了。”

果然，除了厨师，其他开餐饮店老板，多数老板，自己就是“好吃之人”。

店子里的火锅底料，都是老板娘自己亲自炒制。

每天早上，老板娘会亲自到市场上挑选自己要的食材，拿回店里再处理加工。准备工序，要从中午一直忙活到下午。

这家渝码头火锅串串，和其他串串店相比，这里的价格也是，荤素都4角。但绝对是不同的分量，每串嘎嘎都是看得见的旺实。目测，是我在泸州市区串串店里，见到的最大坨的嘎嘎。

菜品，依然主要以牛肉为主打：串好的串串，无论是麻辣嫩牛肉、香菜、芹菜，还是山椒和豇豆...在干净的保险柜里，都排列得井然有序，是看得见的新鲜。

作为牛肉爱好者，王木木只能说这些菜品，都深得我心。

比较喜欢这个是薄荷叶牛肉，好吃不上火。

吃串串常点的其他菜品，这里基本都有。

从秋葵再到各式小菜，无一不是‘鲜’气十足。

我生平第一次，在吃串串的时候，烫了这个晶莹的鹌鹑小皮蛋来吃。做梦都没想到，皮蛋还能烫来吃，味道还不错。好吧，作为一个吃货，是我见识还不够。

牛油锅底，会收取18元的锅底费用，比起清汤寡水的锅底，我觉得这个18，完全值得起。

在这里吃串串，辣度可以选择。但是既然是牛油锅底，不吃到大汗淋漓，算不得正宗的重庆火锅锅底，建议：最起码，锅底的辣度要中辣起步。毕竟，作为四川人，微辣和清汤有区别吗？

“牛油锅底，麻油味道特别香。”同行的秦老师说：“他们刚开业，我来吃过一次，就喜欢上了这里的味道。”

深以为然。

这家串串店，除了牛油锅底，分量旺实，还有麻油不得不提。秉承重庆火锅的精髓，麻油的好坏，也会最终影响味道。

虽然只有些许蒜蓉的麻油碟，才和牛油锅底更匹配，但如果你再加一勺原汤，就更是巴适得板。

到了晚八点，所有桌子已经满座。

别看这家店子小，从晚上到午夜，这里的每张桌子起码翻台两次。

不晓得，大家在泸州其他地方，有没有吃过牛油锅底的串串？

如果没有，有喜欢牛油火锅锅底的朋友，可以尝试一下这个串串：大家路过到店，或者打电话预约时，记得报我的名字“你好泸州”——虽然，报了也没啥用。

（本期内容，视频稍后同步，要看视频的朋友，也可以在王木木的作品里找最新的视频）