要说法餐里有什么，他们童年就开始吃的家常菜，法国地三鲜，啊不，这个普罗旺斯炖菜肯定榜上有名。

#### 一、食材准备

- **主料**：茄子2个，西葫芦1个，红椒1个，黄椒1个，洋葱1个，西红柿3个。

- **辅料**：大蒜4瓣，新鲜百里香2枝，新鲜罗勒叶几片。

- **调料**：橄榄油适量，盐适量，黑胡椒粉适量，番茄酱2大勺，白葡萄酒或白醋1小勺，白糖少许。

#### 二、前期准备

- **蔬菜处理**：茄子、西葫芦、红椒、黄椒和洋葱分别洗净，切成约1.5厘米厚的片备用。西红柿洗净，切成小块备用。

- **辅料切配**：大蒜切末备用。百里香和罗勒叶洗净，百里香摘下叶子备用，罗勒叶撕成小片备用。

- **调料调和**：将番茄酱、白葡萄酒或白醋和白糖放入一个小碗中，搅拌均匀，制成调味酱备用。

#### 三、烹饪步骤

- **第一步：炒香辅料**

热锅倒入适量橄榄油，放入蒜末炒香，再加入洋葱片翻炒至透明。

- **第二步：炖煮蔬菜**

将切好的茄子片、西葫芦片、红椒片和黄椒片依次放入锅中，翻炒均匀，让蔬菜充分吸收橄榄油和蒜香。然后倒入切好的西红柿块，继续翻炒至西红柿出汁。

- **第三步：调味**

倒入事先调好的调味酱，翻炒均匀，让蔬菜均匀裹上酱汁。根据个人口味适量加盐和黑胡椒粉调味。

- **第四步：慢炖**

加入适量的水，水量刚好没过蔬菜，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖20-30分钟，让蔬菜的香味充分融合，口感变得软烂。

- **第五步：加入香草**

炖煮的最后5分钟，加入百里香叶和罗勒叶，轻轻翻炒均匀，让香草的味道融入炖菜中。

- **第六步：出锅装盘**

炖好后，撒上少许黑胡椒粉，即可出锅装盘。这道普罗旺斯炖菜色泽鲜艳，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

#### 四、温馨提示

- 蔬菜切片的厚度要尽量一致，这样炖煮时才能均匀受热，口感更佳。

- 炒香辅料时火候要控制好，避免蒜末炒焦。

- 调味时，可以根据个人口味适量调整盐和黑胡椒粉的用量，喜欢酸甜口味的可以多加一些番茄酱和白糖。

- 慢炖过程中，要不时检查水量，避免炖干，但也不要加太多水，以免影响口感。

- 加入香草的最后5分钟，不要炖煮过久，以免香草的味道挥发掉。

- 这道菜的关键在于蔬菜的鲜香和香草的味道，所以尽量选择新鲜、品质好的蔬菜。

这道普罗旺斯炖菜不仅色彩缤纷，而且营养丰富，口感层次分明，是一道非常适合家常制作的地中海风味菜肴。蔬菜的软烂与香草的清新完美结合，让人回味无穷。无论是搭配米饭还是面包，都是不错的选择。快来试试这道简单又美味的普罗旺斯炖菜吧，让你的餐桌增添一抹地中海的风情！