三伏过了，“降温模式”即将开启，吃羊肉也该安排起来了。

然而，在北方人眼里，南方羊肉不值一提；而在江苏省，你能看到南北羊肉流派并存的“奇观”。本文重点讲一下江苏苏州，有哪些有名的羊肉吃法！

羊肉对于苏州人来说，就是下酒小点心。

苏州人讲究“不时不食”。每年立春后，羊肉馆就关门歇业；一到立秋，就开始陆续开门了，在店门口摆上盛羊汤的大木桶，让羊肉的鲜香味飘散。

秋冬吃羊，温热滋补。一碗藏书白汤羊肉开启入秋仪式，羊糕和白切羊肉列入下酒菜榜首，阴雨天再来一份热腾腾的羊肉细面，这就是苏州人的吃羊方式。

1， 藏书白汤羊肉，羊汤顶点

藏书是苏州西南部的一个丘陵小镇，走进这里，便到处飘着羊肉香，就是从这里走出了风靡吴语区的藏书羊肉。

藏书羊肉的食谱上，足有四千多道羊肉菜式，白汤羊肉，是藏书羊肉的招牌菜，凭的是汤色的乳白，更是口感的醇厚深沉。

每天一大早，把新鲜的山羊肉、羊骨和羊杂放入大铁锅，炖煮至少三小时，同时一定要有“盆汤”配合，也就是锅上面罩着的高高的杉木桶，这样就能把羊的精华煮出来。

煮好的羊汤呈现浓郁的乳白色，羊肉酥而不烂，在碗里放上配菜，喷香。盛一碗白汤羊肉，加入白煮的羊杂、羊肉或者羊血，撒点大蒜叶末、香菜，加入白胡椒粉或辣糊，大口喝汤、大块吃肉，喝完便能从头暖到脚，满足开启秋冬的仪式感。

好羊汤，是要物尽其用的。下一把苏式细面，浸润在羊汤里，那就是一碗正宗的羊肉白汤面。端上桌，忍不住食指大动，汤头鲜美、面条爽滑，点缀葱花，尤其提味。

太仓肥羊大面也很出名，面条要用“条面”，入水便熟，久煮不烂；再以羊汤为原汤，红烧羊肉做浇头，吃起来面条细、柔、滑、韧，汤头和浇头浓香腴美，这滋味别提有多灵格（好）！

苏州人爱吃面，羊肉与面组合在一起，就能提供鲜美的极致享受。

2 ，白切，对羊肉最大的尊重

距藏书镇几十公里外的东山镇，养着南方罕见的绵羊，即湖羊，肉质鲜嫩不膻。这样的好羊肉，用来制作当地的白切羊肉。

炖煮羊肉的时候，为了防止羊肉浮出水面，上面放上大砖块压住，文火慢炖十几小时，调料除了食盐无它，这样煨制的羊肉却毫无腥膻气，反而香味四溢。

最后将煮好的羊肉切成小块，称好斤两，放在晒干的荷叶上，用稻草捆扎。懂行的，会拎一包白切羊肉，到街对面的面馆点碗阳春面，把羊肉浸在汤中，入口更为细腻绵软，肉糯汤鲜，惬意得很嘞！

苏州人吃羊肉，要么讲究仪式感，喝汤吃面作秋冬时令的温补首选；要么把羊肉纳入点心范畴，白切配汤，羊糕下酒。

羊糕，也叫羊糕冻或压板羊肉，呈四方块形状，长得像果冻，制作工艺比较复杂，先把羊肉烧煮三四个小时后剔除筋骨，再将优质猪皮放入原汤熬一小时。取出羊肉和猪皮，在煮好的羊肉上浇上汤，放在方形模具中，最终凝结完成。

羊糕的正确打开方式是适合作为冷盘。切成薄片，蘸着辣糊酱吃，口感很是奇妙——入口Q弹，紧接着羊肉和皮冻一起融化在唇齿间，温润软滑，就着小酒，一口接着一口根本停不下来。

好了，这是苏州人的吃羊方式，大家如果有机会可以去尝试一下，下期，我们讲一下作为苏北的徐州，是如何吃羊的！