苏北的徐州，其实是不折不扣的北方城市。徐州人吃羊肉，北方特征是特别明显的，但是徐州人对羊肉的精细处理，又隐约带着江南特点。

上一节说到苏州羊肉，区别于苏州，徐州人吃羊是日常，一年四季、一日三餐，羊肉都是常客。专门在三伏天喝羊汤的生猛自不必说，自汉代起始的烧烤更是徐州人割舍不了的日常美味。

1， 伏羊汤，就是好喝

每年夏季，伏羊节便是徐州最盛大的节日，从初伏这天开始，一直到出伏，整整一个月徐州人能吃掉3000吨羊肉。三伏天吃羊肉、喝羊汤，讲究的是以热制热。

徐州大大小小的羊肉汤馆都支起大锅，熬起羊肉汤，有的店还会免费喝羊肉汤。羊肉汤在熬制时，不加配菜，是纯粹的羊肉汤，喝的时候再往碗里放一把羊肉和羊杂。

直接喝白汤，是自喉咙延伸至胃部的暖意；也可以放点羊辣油，一种用羊板油和红辣椒炼制的油泼辣子，再随心情加入被称为“忌讳”的醋，酸辣俱陈，香溢满口，实在是恣儿（舒服）！

伏羊节，一家人去家附近喝一碗羊汤，和街坊邻居热热闹闹地聊聊天，这是徐州人的仪式感。

不夸张地说，徐州遍地都是羊肉馆、羊肉汤馆和羊肉面馆。每到饭点，徐州羊肉烩面馆，就香飘十里。羊肉汤和面的结合，是更适合饱腹的选择。

从汤锅里舀出一碗热气腾腾的羊肉汤放入小锅中，在下入面条，后面再来点黄豆芽和木耳，再加几大块煮好的羊肉一起咕嘟咕嘟，一碗羊肉烩面就可以端上桌了。

徐州人喜欢说“喝”一碗羊肉烩面，因为第一口一定要留给鲜美的汤，面条也要大口吸溜才爽，而炖得软烂入味的羊肉，凝聚了这碗面的精华。

2， 炭火烤羊肉，喷香的日常

徐州出土的一批汉画像石中，有一幅刻着两名劳动者在剖鱼和烤串的画面，这就是关于中国烤串最在的记载。

“大金链子小手表，一天三顿小烧烤。”这略显霸气的调侃，这也是属于徐州人吃羊肉的缩影。

徐州人吃烧烤要论斤点。两斤烤羊肉是基础，再烤几斤羊的其它器官——柔韧有嚼劲的烤羊眼、羊鞭是牙齿天堂，烤老球嫩腰胜在稠密口感和油脂香气，再不济就选寻常的烤羊肚和羊筋。

烧烤师傅在火炉前面一直在不停的忙活，猛火炙烤、小火催熟，一把盐、一把孜然、一把辣椒，滋滋冒油的烤羊肉串就可以端上桌。

徐州烧烤店都会在桌子上另外放置小炭炉，师傅烤到六七成熟，接下来就是凭自己的喜好和口味自己烤制，毕竟徐州几乎人均烧烤大师。

在吹着小风的夜晚，喝着扎啤，啃着香气扑鼻的烤羊肉串，能让人忘记所有烦恼。