原创：调料人都在关注的 调料家

近年，大量的研究表明，盐分摄取过量有损身体健康，不仅会引起水肿，加剧肾脏负担，增加钙流失、高血压、心脏病和脑卒中等疾病的风险，更严重还可能引发胃癌。

据英国伦敦玛丽女王大学2019年的研究显示，我国是世界上食盐摄入量最高的国家之一，在过去40年间所有年龄段人群平均每日盐摄入量持续在10克以上。每10万名中国人中就有180人死于钠摄入过量。

“减盐”已经成为调味品的趋势，“减盐”风愈刮愈烈。

“减盐”正在逐步成为消费者的共识，调味品行业该如何乘势而上呢？

根据国家卫健委制定的《健康中国行动（2019-2030）》，提倡人均每日食盐摄入量不高于5g，这也是世界卫生组织建议的食盐摄入量。

而我国人均每日食盐摄入量约在10.5克，大于上述倡导标准的两倍。另外有数据显示，目前中国高血压人口2-3亿人以上，其中一半人的高血压与摄入盐分过多有关，减盐趋势刻不容缓。

“减盐”赛道正在越来越激烈。食品层面，早在2010年，卡夫食品就宣布，将在两年内减少北美市场平均10%的钠含量。

2016年，另一食品饮料巨头雀巢也宣布，对旗下未达到雀巢营养机构标准的产品，减少10%的钠含量。同年，玛氏宣布在2021年减少包装食品平均20%的钠含量；回望亚洲市场，calbee多年来联合日本各大高校持续进行减盐相关研究，并结合自家产品持续开展“减盐意识”相关科普活动。而另一家日本食品巨头味之素则宣布，将减盐作为企业亚洲营养战略中的关键一环，通过不断研发低盐食品及调味料改善亚洲人民的身体健康。

食品巨头的纷纷加入，为减盐队伍注入坚强实力。具体到调味品行业，酱油品类中，海天、加加、厨邦、李锦记、六月鲜、味事达、丸庄、巧媳妇等在内的主流酱油企业，都已经加入了减盐酱油赛道。蚝油品类中，太太乐宴会减盐蚝油，与太太乐宴会炒菜蚝油相比，钠含量减少25%以上，减盐味也鲜。

酱菜品类中，乌江轻盐鲜脆榨菜丝，2022上半年涪陵榨菜主力产品乌江榨菜全系产品升级，正式推出乌江轻盐榨菜，以减盐30%以上响应国家低盐号召，锚定轻盐产品赛道，实现品类的全面升级，为消费者带来健康饮食新体验。佐香园减盐熟酱，采用薄盐发酵，发酵就开始控制盐分含量，盐分比佐香园熟酱降低25%以上，保留原有口感的基础上更加健康。

综合来看，“减盐”已经渗透到调味品行业的诸多细分品类了。“减盐”风盛行，减盐赛道竞争激烈。

市场上的减盐调味品越来越多，如何才能脱颖而出呢？“细分使用人群或场景，或可以帮助调味品企业开辟空白市场，寻找新的业绩增长点。

“六月鲜·轻”系列酱油，包括8克轻盐原汁酱油、10克轻盐原汁酱油、12克轻盐牡蛎酱油、12克轻盐昆布酱油，以不同“盐值”匹配不同客群：针对银发族及精致妈妈的低盐刚需人群，推出8克轻盐原汁酱油，主打“极致减”；针对时尚白领及健身人群，推荐10克轻盐原汁酱油，主打“专业减”；针对厨艺精湛，注重轻口味饮食的资深中产，推荐12克轻盐牡蛎酱油、12克轻盐昆布酱油，实现“轻松减”。

根据第七次全国人口普查数据显示，截至2020年底，中国0～14岁人口为2.53亿人，占全部人口总数的17.95%。庞大的儿童人口基数酝酿了潜力巨大的市场需求，也吸引了不少调味品企业布局儿童市场。

厨邦小淘气牌淡盐生抽（150ml），坚持使用非转基因脱脂大豆，全封闭控温足期发酵，科学减盐工艺，比厨邦红烧酱油减盐30%，让孩子乐享美味。

此外，使用场景细分，也为调味品企业推广减盐产品开辟了一片新天地。吉香居榨菜真芯（25g迷你装），每100g减盐25%以上，口感升级更脆更鲜，小巧便携，适合旅游、外卖等场景，想吃就吃。

同时，做好减盐调味品的“颜值”把控，也很重要。随着生活水平的提高，调味品的外包装同样备受年轻消费者重视。

海天即简裸酱油，包装风格极具差异化，简洁明了的外观像极了饮料产品，十分符合年轻消费者的审美，在一众玻瓶产品中十分亮眼。

加加特级减盐生抽，创意采用“VMA视觉营销美学符号”设计法则，选择承载着家的味道的围裙形象作为超级符号，像湖水一样宁静的天空蓝，非常小清新，以高颜值更容易俘获消费者的心，也获得了广大经销商的认可。

做好细分使用人群和场景、提高减盐产品的“颜”或将成为调味品企业的一大突破口。

“减盐”已势在必行。

日前，【中国调味品协会组织海天味业、美味鲜、烟台欣和、李锦记、加加食品、千禾味业、太太乐、好记食品、内蒙古科沁万佳、保定槐茂、中粮福临门等企业参与的《减盐酱油》团体标准正式发布。作为国内首个减盐酱油团体标准，将进一步规范和推动减盐酱油市场的发展。

对于调味品企业，要乘上“减盐”的春风，产品研发和技术创新，同样十分重要。毕竟，只有实实在在的产品和多元化的口味，才能吸引消费者。做好“减盐”产品的盐含量把控，或许可以从以下这些方面着手：

1、减少钠盐添加量

直接减少调味品中钠盐的添加量是最直接、应用最广泛的措施，但这种方法却有很多的限制因素。钠盐的减少不仅会影响调味品的味道、口感，还会影响其质构、防腐、加工等特性。有不少人表示在使用减盐酱油时，发现其的味道比普通酱油要淡一些，实际使用的酱油却放的更多了。

2、非钠盐替代物

常见的非钠盐替代物有钾盐、钙盐和镁盐等，其中钾盐是最广泛的替代品之一，其主要成分是氯化钾，味道和功能都与钠盐十分接近。钾盐、钙盐和镁盐作为食盐替代物时产生金属味和苦味是目前亟待解决的难题。氯化钾替代比例超过30%时产品滋味就会显著变差，且肾脏功能不好、排钾不正常的人群摄入过多钾盐时会导致高钾血症，这些因素都限制了钾盐的使用。

3、增强咸味感知

研究表明，人对咸味的感知与食盐粒径大小、形状及其在食品中的空间分布有着密切的关系。食盐晶体的粒径越小，其比表面积越大，在口腔中溶解的速度更快，传递的咸味感知越强。但较小的晶体会增加咸味的峰值强度，但咀嚼后咸味的损失也会更快，在实际生产中还需要进一步对消费者的使用偏好进行调研。

“减盐”是趋势，更是风口。对于，调味品企业紧跟趋势、合理研判、产品创新、保质增效才能更好的把握住“减盐”风口。未来的路，还有很长。