文章来源：美食台

春天将至，鲜嫩翠绿的野菜纷纷登场。在吃野菜这件事上，南北方人各有造诣，吃法繁多。

1️⃣荠菜。形象地被称为“报春菜”，接受度高，适口性好。

万物都可荠菜馅，荠菜春卷、荠菜汤圆、荠菜圆子，还有江浙沪最爱的荠菜大馄饨，一口就鲜掉眉毛。

2️⃣香椿。那股强烈、特别的味道，有人甘之若饴，有人避之不及。头茬香椿最矜贵，刚上市时飙到120元/斤的高价。

香椿最适合搭配蛋白质，比如香椿炒鸡蛋。北方有一种吃法，香椿鱼，把香椿裹上面糊，入油锅炸至金黄，形似酥炸鱼。

3️⃣马兰头。山坡上的小野菜，新鲜清脆。

当马兰头融进青团，它特有的气味和艾草的清香融为一体，糯唧唧的口感令人叫绝！

4️⃣苜蓿头。在江浙被称为“草头”、“秧草”，最经典的搭配是草头圈子。

清明前河蚌最肥美，和秧草吊出来的汤底鲜浓似乳，秧草吸尽了鲜味，咸鲜得不做作。

5️⃣豌豆头。也叫“安豆头”，寓意新的一年平平安安。

最好吃的做法是清炒，南方家宴里最后一道蔬菜往往用清炒豌豆头结尾，既清爽刮油，又有岁岁平安之意。

6️⃣菊花脑。自带一股清凉的薄荷香气，味道微苦。

菊叶蛋汤，南京的家常汤品。其嫩绿的茎叶，在滚水中汆烫，像一锅翡翠。鸡蛋和菊花脑的缠绵，让整个口腔都清新，还清热解毒，清肝明目。

7️⃣洋槐花。颜色雪白，小小的花苞透着时令的鲜味，清新质朴。

槐花入菜要摘取还未开出的花苞，香味最浓。鸡蛋跟槐花搅打均匀，用滚油煎成蛋花，是清香好味的下饭下酒菜。

8️⃣婆婆丁。北方最抢手的野菜，其实就是我们熟知的蒲公英。

它的绒球不能吃，应该吃附在地面上锯齿形的叶子。‍‍洗净之后直接蘸酱吃，满是又苦又爽脆的清新感。

9️⃣榆钱。榆树的种子，榆树下遍地都是榆钱，捡来后连接成一串。

可入菜，也能直接和玉米面混合在一起，做成榆钱饼，上锅蒸熟，味道甜津津的。

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