食材清单：带皮五花肉2000克\雪里蕻梅干菜1000克\葱、姜、料酒适量\老抽10克\油适量\料汁：普通酱油（或生抽）210克、蚝油140克、老抽70克、甜面酱50克、腐乳汁50克、腐乳两块、绵白糖28克、五香粉10克

制作步骤：

1、将整棵的雪里蕻梅干菜洗净，切碎后放入清水中浸泡约5小时，期间可换水几次，以降低咸味。浸泡后，用清水冲洗3遍，捞出后攥干水分，备用。这一步是关键，梅干菜的咸淡直接影响整道菜的口感。

2、选用带皮五花肉，先用火燎净表皮的细毛，再彻底清洗干净。将五花肉切成大块，放入锅中，加入葱、姜、料酒，大火煮开后转小火煮20-30分钟，直至筷子能轻松扎透。捞出后，用厨房纸擦干水分，抹上少许老抽，晾5分钟，再用牙签在肉皮上扎出密密麻麻的小孔，以便后续更好地吸收调料。

3、锅中倒入足够的油，油热后，将五花肉皮朝下放入锅中，中火炸至肉皮干硬、表面起小泡，再翻面将其他面炸至金黄。炸好后，将五花肉夹出，放入冰水中冷却10分钟以上，这样可以使肉皮更加酥脆。冷却后，将五花肉切成薄片，备用。

4、将普通酱油、蚝油、老抽、甜面酱、腐乳汁、腐乳、绵白糖、五香粉混合均匀，调制成料汁。留出半碗料汁备用，其余的均匀涂抹在肉片上，腌制1小时，让肉片充分吸收调料的味道。

5、锅中留少许底油，加入葱姜末炒香，放入切好的梅干菜，小火炒干水分。再倒入预留的料汁和少许水，小火焖煮5分钟，使梅干菜充分吸收料汁的味道。盛出备用。

6、将腌好的肉片肉皮朝下整齐地摆在碗中，上面填满炒好的梅干菜。再浇上腌肉的料汁，放入蒸锅中，中火蒸2小时。蒸好后，将碗中的汤汁倒出，取一盘垫在碗上，顺势翻转，拿掉碗，将汤汁勾薄芡，淋回扣肉上。最后，撒上葱花点缀，一道经典风味的梅菜扣肉就完成了。

小贴士：炸制五花肉时，一定要盖好锅盖，防止油花四溅。蒸制过程中，火候要适中，避免水干锅焦。

食材清单：梅干菜适量\五花肉适量\葱、姜、干辣椒末适量\生抽、老抽、糖、鸡精适量

制作步骤：

1、梅干菜提前泡水，泡软后攥干水分，备用。这一步与经典风味相似，但时间上可以根据梅干菜的咸淡和软硬程度灵活调整。

2、五花肉冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火煮开后转小火炖煮40分钟。煮好后，捞出五花肉，用牙签在表皮扎眼，擦干水分，表面抹上老抽。然后，将五花肉皮朝下放入油锅中炸制，一定要盖好锅盖，防止嘣油。炸至表皮呈虎皮状后，待油凉捞出，放入冷水中泡水降温。

3、锅中烧油，爆香葱姜干辣椒末，放入梅干菜炒干水分。加入少许生抽、老抽、糖、鸡精调味，翻炒均匀后盛出备用。

4、将炖煮好的五花肉切成稍厚的片，放入碗中，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐、糖、胡椒粉抓拌均匀，腌制片刻。

5、将腌好的五花肉片皮朝下均匀码入碗中，上面铺上炒好的梅干菜。放入蒸锅中，水要放够，上气后转小火蒸一个半小时。

6、蒸好后，小心倒出汤汁，避免烫伤。取一盘垫在碗上，顺势翻转，拿掉碗。将汤汁勾薄芡，淋回扣肉上，撒上葱花点缀。一道家常版的梅干菜扣肉就完成了。

小贴士：炸制五花肉时，油温不宜过高，以免炸焦。蒸制过程中，可以适时检查水量，避免水干锅焦。

食材清单：五花肉适量\梅干菜（干）适量\红腐块和汁水、二勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、50ml啤酒\葱段、姜片、八角、香叶、料酒适量\蒜末、小米辣、八角适量

制作步骤：

1、将红腐块和汁水、二勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、50ml啤酒混合均匀，调制成酱料汁备用。

2、五花肉洗净，放入冷水锅中，加入葱段、姜片、八角、香叶、一勺料酒，大火煮开后转小火煮20分钟，煮至用筷子能扎透即可。捞出后，用牙签扎孔，涂抹一层酱油。锅中倒入比平时炒菜多一点的油，将五花肉皮朝下，盖上盖子煎3分钟左右，捞出装入碗中加开水浸泡1小时。然后，将五花肉切成薄片，倒入调好的酱汁拌匀，皮朝下摆放碗中。

3、起锅热油，放入蒜末和小米辣、八角炒香，倒入洗净的梅干菜翻炒均匀。淋入腌肉的酱汁再次翻炒出香味后盛出。

4、将炒好的梅干菜铺在五花肉片上，用锅铲压紧实。放入高压锅中，上气后转小火压45分钟。压好后，将里面的汤汁倒出来。

5、取一个盘子倒扣翻过来，将扣肉取出。将汤汁回锅加水淀粉勾芡，煮至浓稠后关火。将勾好芡的汤汁淋在扣肉上面，撒上少许葱花点缀。一道创新风味的梅菜扣肉就完成了。