提到山西，你会想到什么呢？

大多数人肯定会第一时间想到“煤”和“醋”；而在这两大宝中，让山西人选择放弃一个，大多数的山西人肯定会选择“煤”而留下醋。

❀山西人对醋的喜爱有多狂热呢？❀

汪曾祺大师曾描绘过一段山西人吃醋的场景。

“山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻坐的客人直瞪眼。”

而在《平凡的世界》一书中，也有一个喝醋的情节体：少安第一次去山西提亲，而招待他们时，女主人说：“小伙子，累了吧，来来来，喝碗醋解解渴”。

❀山西人是如何选择醋的？❀

一个地道的山西人，买醋的话从不是去超市或者商店，而是拎个壶到哪熟悉的醋坊，打一壶散装醋。

虽然随着时代的发展越来越多的作坊在满满的离开大家的生活，但是在城市的街头去探索，还是会找到那些充满着历史味道的醋坊。

当然对于我们很多人是很少有机会去山西亲自品尝一下传统的醋坊里的醋的，而超市内琳琅满目的“山西老陈醋”中，我们怎么能识别出最正宗的“山西老陈醋”呢？

看酿造方式，市面上有酿造食醋和配制食醋，想要纯正选择酿造食醋；

看总酸度，只要酸度高于4g/100ml，这是保证酸味的条件；

闻香味，正宗的山西老陈醋酸味柔和不刺激，回味绵长，味浓纯正，无异味。

❀山西人因为出而获得的“外号”❀

我们都知道阎锡山的外号为“阎老醯(xī)”，其实对于山西人，很多人都喜欢叫作“山西老醯(xī)”。

这里的醯其实就是现在的“醋”，酿醋的人叫作“醯人”；由于山西人对酿醋工艺的具有很大的贡献，再加上山西人对醋的嗜好，而“醯”字和山西的“西”字又同音，所以山西人就又被叫作了“山西老醯儿”。

山西人对于醋的热爱早已刻入了基因里，会随着一代又一代人传下去，代代不息，所以有机会不妨去山西喝一口正宗的山西老陈醋。