相信在全国大多数城市均会看到招牌为兰州拉面的面馆，其圆滚滚的面条加上几片牛肉，深受大家的喜爱。但是如果外地人在兰州面馆称其为兰州拉面，就一定会有兰州人跳出来，不厌其烦的向他纠正，这是兰州牛肉面，不是兰州拉面，叫拉面的肯定不正宗。

在兰州，有些面馆自称牛肉面，有些也自称拉面，就连兰州的行业协会，也赫然写着兰州牛肉拉面行业协会，既然两种称谓均有，那为什么兰州人十分纠结于此，是因为兰州拉面被全国人熟知，却要感谢青海化隆人的努力，青海化隆人将打着兰州拉面招牌的小店，开遍全国，然而化隆的兰州拉面和正宗的兰州牛肉面截然不同，也没有得到原产地的兰州朋友认可，认为这是借鸡下蛋，拉面师手起面落，潇洒流畅的动作令人叹为观止，这杂耍般的拉至过程，在兰州人眼中确显得司空见惯，无需再强调这个“拉”字，所以如何称谓并不重要，关键还要究其是否正宗。

   兰州牛肉面和兰州拉面，好似一对兄弟，看起来都有拉面、牛肉、白萝卜，但细节上却有一些区别。首先兰州的牛肉面虽然也是拉面，但根据面条粗细宽窄不同，被很讲究的分为毛细、细的、三细、二细、韭叶、二宽、大宽，其中最细的毛细，大概就是细铁丝的程度，从韭叶开始就是宽面。面条粗细的不同对牛肉面来说很重要，所以在兰州，拉面师傅都会很主动询问你吃哪一种，而外地的兰州拉面店里基本没有这个流程，除非顾客自己提出要哪一种粗细。

其次就是汤底不同，兰州的牛肉面汤是牛肉牛骨熬出来的，所以在兰州吃牛肉面要赶早，头锅的汤往往是最鲜美的，本地的朋友告诉我，在兰州，过了中午就不要去吃牛肉面了，因为下午的汤底已经丧失了最初的醇厚，况且有很多不错的牛肉面店过了中午就已经关门了，而外地的兰州拉面汤底则是由花椒、胡椒、肉桂等香料调制而成的，一天到晚都能吃。另外就是吃法不同，辣椒油是牛肉面的灵魂，每碗牛肉面上都铺满了一层红红的辣油，香香辣辣，额头直流汗，才是兰州吃牛肉面的常规动作。而兰州拉面为了适应大众的口味，端上桌的时候很多都没有放辣椒油，要是喜欢吃辣的，就用桌子上的调料自己加。

最后就是配菜不同，每碗兰州拉面在上桌前，都会撒上一层葱花香菜，兰州的牛肉面还会放韭菜碎。在兰州吃牛肉面通常会另加一盘牛肉，一个卤蛋，本地人管这叫“肉蛋双飞”。另外在兰州的牛肉面馆里也会有免费的面和早茶。说到这儿，你也会不禁想去品尝一下吧？那就让我们一起去尝尝这道美食吧！