在中国人的味蕾中，“酸”是一种很魔幻的味道，它可以刺激人们产生痛苦、快乐或者惊喜的表情；不同于吃“辣”，每个人都可以接受这种味道。

而与“酸”紧密联系的便是醋，几乎在每一个厨房里都有这种调味品，那么哪里的【醋】最让人陶醉呢？

※山西老陈醋※

作为【醋界】老大哥，山西老陈醋的地位是无人可撼动的。

而这种地位除了因为它的生产历史之长外，还在于它的品质；山西老陈醋距今已有三千多年的历史，主要以高粱、豌豆、大麦、谷糠、麸皮等为原料酿造而成的。

※镇江香醋※

虽然镇江香醋与大哥相比还是个小年轻，只有1400多年的历史，但镇江香醋也是有自己的特点的。

首先是酿造原料不同；镇江香醋主要原料为糯米，经过独特的固态分层发酵产生了镇江香醋迷人的“香味”；

再者是风味不同；镇江香醋的口感更多的香味浓郁，偏甜，酸味次之；颜色为黒乌色，所以每天沾着镇江香醋吃江南的肉馅小吃时，微甜更能体现出小吃的鲜美。在市面上比较有代表性的镇江香醋为金梅牌香醋。

※保宁醋※

在四川流传着一句民间俗语“离开保宁醋，川菜无顾客”，可见保宁醋对于川菜的重要性。

保宁醋迄今已有1000多年的历史，色泽呈红棕色，具有酸味柔和、醇香回甜等特点。

※福建永春老醋※

对比其它“三大名醋”中，虽然福建永春老醋时间短，但也有几百年的历史。

而且福建永春老醋也没有像其它陈醋一样走向全国，但在福建当地也是很受人欢迎的，永春民间常把永春老醋、久熟地、久六味视为居家“三宝”。

永春老醋的具有高酸度，香中有甜，芳香醇厚的特点，因为其高酸度所以永春老醋可以做到久藏不腐。

永春老醋以优质糯米、红曲、芝麻等原料酿造而成的，而且营养也十分丰富，经常使用能增进食欲，开脾健胃。在市面上的代表为桃溪永春老醋。

虽然醋的的原料各有差异，味道各有千秋，但是它们给食客带来的欢乐及慰藉是一致的。