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在过去的两年，本频道用 #原汤化原食 栏目向大家展示了二十个大区标志美食与佳酿。今年将继续深入探索意大利各个产区的美味，一起上车吧！

第一站我们再次来到意大利西北角面积最小的行政区 Vallée d'Aosta 瓦莱达奥斯塔。

公元前 4 世纪：

凯尔特人萨拉西部落在这一高山地区定居。

公元前 24 年：

罗马人占领了这一地区。罗马帝国灭亡后，该地区成为法兰克王国和勃艮第王国的一部分。

11 世纪：

萨瓦王朝占领该地区。

1847 年：

瓦莱-达奥斯塔加入撒丁王国。

1945 年：

该地区最终成为瓦莱达奥斯塔大区。

法国文化和意大利文化在该地区交融，这一点可以从酒标和语言中看出来。

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在冷凉的山区自然少不了温暖人心的硬菜。Carbonade Valdostana 便是一道经典而浓郁的炖牛肉。

由于肉块在红酒中长时间腌制和炖煮，颜色变得很深，看起来就像一块块木炭（carbone），或者这也是其名字的由来。

传统吃法是在炖肉中浇上热腾腾的玉米粥，但也可以配上蒜泥土豆或意大利面。起初人们一般用盐腌牛肉，但现在更多使用常规牛肉。

复杂程度：★★

食材：

- 100 克黄油

- 3 个洋葱，切片

- 1 瓶红葡萄酒

- 1 枝迷迭香

- 1 枝鼠尾草

- 4 颗丁香

- 1/2 茶匙杜松子

- 2 片月桂叶

- 500克牛脊肉，切成长条状

- 1 汤匙普通面粉

- 盐

- 现磨黑胡椒

做法：

① 在煎锅中融化一半黄油，用盐和胡椒粉调味牛肉。撒入面粉，待黄油起泡后加入锅中。煎至四面焦黄，然后静置一旁。

② 平底锅中融化剩下的黄油，加入洋葱片。烹煮几分钟直至变软，然后加入少许红葡萄酒以及迷迭香、鼠尾草、丁香、月桂叶和杜松子。加入少许盐调味，再煮 5 分钟直至变软并散发出香味。

③ 将牛肉和剩下的红葡萄酒一起放回锅中。炖煮 45 分钟，直至牛肉变软，红酒变成酱汁状，上桌后可以配上黄油玉米粥。

美酒搭配

这一产区享有“英雄葡萄种植”的美誉。根据山地葡萄栽培研究中心（CERVIM ）的准则，英雄葡萄种植有如下定义：

山坡的倾斜度必须超过 30%

海拔必须超过 500 米

葡萄园必须呈阶梯状或梯田状

种植须呈小块的岛屿式

Valle d’Aosta DOC 允许种植 38 种葡萄。其中许多都是该地区的原生葡萄，名字可能并不是我们耳熟能详的意大利品种，比如：

邦达（Bonda）

科纳林（Cornalin）

克罗瓦萨（Crovassa）

马约莱特（Mayolet）

内德拉（Ner d'Ala）

内雷特（Neyret）

小胭脂（Petit Rouge）

白布里耶（Prié Blanc）

鲁森（Roussin）

努斯葡萄酒（Vin de Nus）

维勒明（Vuillermin）

富美（Fumin）

富 美 Fumin

Fumin 被誉为瓦莱达奥斯塔的 "红葡萄之王"，是该地区最古老的葡萄品种之一，因其浆果成熟时表面有一层蜡质，所以名字可能源自法语中的 "fumée"（烟熏）。

直至三十年前，一些大胆的葡萄种植者才开始尝试酿造纯正的 Fumin 葡萄酒。这一变化也源自全球气候变暖，温度的上升使其酚类成熟度更高，为更多消费者所接受。

Fumin 为晚熟品种，一般于 10 月底至 11 月初采收，种植条件较为苛刻，需要陡峭的地势和西南方向的阳光。其陈酿过程也非常漫长，人们通常使用橡木桶或大酒桶来软化这一品种的锋芒。

闻香是扑面而来的香料、肉豆蔻和丁香味，随后是红醋栗、蔓越莓和黑樱桃的香气萦绕，伴有一些薄荷、茴香、森林大地之感。入口酸度清亮，毫无疲态。单宁强劲但微妙。果香引领：黑樱桃、醋栗、黑莓......给人以酸酸的野果感。

随着酒香的扩散，还伴着些咖啡和黑巧克力的微妙气息。清冽而深远的高山红葡萄酒正是搭配这一浓重炖肉的好伴侣。

参考：

https://www.greatitalianchefs.com/recipes/carbonade-valdostana-recipe

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ITA/ICE-Italian TradeAgency

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