托斯卡纳以质朴的乡野风味而闻名，但也不乏一些历史久远的“贵族料理”，例如今天这道佛罗伦萨风味可丽饼（Crespelle alla Fiorentina）。

对，说起可丽饼，大家可能第一时间想到的是甜甜的法式饼，但佛罗伦萨式却是咸口的。

说起这道菜，就不得不说到时尚与美食达人凯瑟琳.美第奇王后了。1533 年，她嫁给了法国国王亨利二世，为法国宫廷展示了不少“意式震撼”。

她带去了之前法国人从没见过的新鲜蔬菜，如洋蓟、菠菜（传说王后跟大力水手一样爱菠菜，顿顿都得吃菠菜），还有新式菜品如洋葱汤、煎蛋饼、橙汁鸭、白酱（Besciamella），甜点如雪葩 Sorbetto和马卡龙等。

当然，我们今天要分享的可丽饼也在其中。当时，可丽饼是像卷筒一样卷起来，或者叠成手帕状，因此它在文艺复兴时期也被称为 “Pezzole delle Nonne”，即“奶奶的手帕”。如今，这道菜经常出现在圣诞大餐的头盘之中。

佛罗伦萨式可丽饼：

食材：

填馅：

- 菠菜 400g

- 意大利乳清奶酪 400g

- 鸡蛋 1个

- 奶酪碎 40g

- 细盐 适量

- 肉豆蔻 适量

饼皮：

- 鸡蛋 2 个

- 面粉 100g

- 牛奶 300ml

- 牛奶 300ml

- 黄油

- 细盐

酱汁：

- 黄油 25g

- 肉豆蔻

- 番茄酱

- 奶酪碎

制作步骤：

1. 把菠菜焯水，在水中加入少量盐以赋予菠菜淡淡的底味。沥干，待其冷却后，将水充分挤出，切碎放在一个大碗里备好。

2. 往大碗中加入意大利乳清干酪、鸡蛋、奶酪碎、少许盐和肉豆蔻。搅拌均匀。

3.制作可丽饼面糊，在碗中加入鸡蛋、盐和面粉，然后用打蛋器搅拌。一点一点地加入牛奶，继续搅拌。牛奶加入后，当混合物光滑均匀时，再加入融化的黄油并再次搅拌。

4. 起煎锅中熔化一勺黄油，放入适量面糊，摊成圆片。当表面出现气泡时，翻面继续轻煎。一般翻面一次即可，如不熟可以反复操作，直至达成满意的熟度。

5. 制作白酱：在平底锅中融化黄油，离火加入面粉，用打蛋器搅拌均匀。多次倒入牛奶继续搅拌。加入盐和肉豆蔻，不断搅拌使白酱变得足够粘稠。

6. 将菠菜和意大利乳清干酪馅料放在可丽饼的中心位置，由两边向中间合拢，形成圆柱形。

7.烤制：在烤盘的底部涂上两大匙白酱，然后将填好馅料的可丽饼放在上面。继续在上面淋上白酱，然后在上面淋上适量番茄酱。撒上奶酪碎，放入预热至 180 °C 的通风静置烤箱中烘烤 20-25 分钟。烤好静置几分钟后，即可趁热享用美味！

美酒搭配

无需多言，托斯卡纳的葡萄酒正如同一顶王冠，有无数耀眼的红宝石镶嵌其中，当然也不乏一颗颗庄重优雅的翠绿珍宝。

Vernaccia di San Gimignano DOCG 便是其中之一。它是托斯卡纳唯一的白葡萄酒 DOCG。

圣吉米尼亚诺 San Gimignano 出产的维纳奇亚 Vernaccia 白葡萄酒有着极为悠久的历史，自文艺复兴时期以来一直被认为是意大利最古老、最高贵的葡萄酒之一。

核心产地圣吉米尼亚诺 San Gimignano 是佛罗伦萨的古老小镇，以耸立的中世纪塔楼而闻名于世。早在 1276 年，在圣吉米尼亚诺的村史和但丁的《神曲》中就有维纳奇亚 Vernaccia 葡萄的提及。  

这一白葡萄酒闪耀着金黄的色泽，口感浓郁而富有结构感，具有重量感的单宁使之蕴含了不俗的陈年潜力。

它散发着迷人的白色花香，风味脆爽而悠久，酸度圆润，余味中带有一丝杏仁皮的苦味和燧石的矿感，可以快速敲开味蕾，用扎实的结构伴着这道奶香四溢的咸味可丽饼，以开启一场漫长的节庆宴飨。

参考及图源：

https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/crespelle-alla-fiorentina/

https://www.theflorentine.net/2011/06/30/crespelle/

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