今年，我们将与大家分享意大利酒与世界流行美食风格的搭配探索之旅。
第一期我们来到当下深受年轻人喜爱的泰国菜。泰国菜以甜、咸、酸、辣口味著称，想找到一支葡萄酒来与之共舞，虽有挑战性，但也十分有趣。诞生于美酒美食之国的意大利酒，精彩而多元，定有许多新奇的搭配之选。
说到为泰国菜挑选一款全能型葡萄酒，大家的普遍共识恐怕会是白葡萄酒。
白葡萄酒的酒精度低，能以清爽的口感平和香料的味道，是罗望子、椰子、柠檬草或酸橙的完美补充，也不会与鱼露的香味相冲突，是辣味菜、海鲜甚至甜点的理想之伴。
｜推荐搭配｜
绿咖喱 Green Curry
绿咖喱因使用青辣椒和青柠使其色泽呈鲜绿色。传统香草赋予了这种咖喱独特的清新和微妙的风味，草本香非常适合搭配清爽草本气质的意大利白，如弗留利的弗留拉诺 Friulano、威尼托的索阿维 Soave、皮埃蒙特的埃巴鲁切 Erbaluce。
黄咖喱 Yellow Curry
姜黄赋予了黄咖喱明亮的色调，香菜、小茴香、姜黄和柠檬草包裹着细致的甜味。可以试试芳香爽口的，如来自弗留利的长相思 Sauvignon Blanc、马尔凯的维蒂奇 Verdicchio、 坎帕尼亚的法兰吉娜 Falanghina。
冬阴功汤 Tom Yum
泰式汤的辣度各不相同，汤的口感也千差万别，既有奶香浓郁的，亦有清新淡雅。
经典汤品如辛辣咸鲜的冬阴功，不妨试试上阿迪杰地区的霞多丽Chardonnay 或灰皮诺 Pinot Grigio，撒丁岛的维蒙蒂诺 Vermentino，以及坎帕尼亚的格雷科 Greco。
芒果糯米饭 Khao Niao Mamuang
通常用热带水果、糖浆和椰子奶油制成，异域风味十足。意大利有许多甜酒之选可与之碰撞，比如威尼托的风干甜酒 Recioto di Soave，托斯卡纳的圣酒 Vin Santo，还有西西里或撒丁岛的风干甜白 Passito等等。
意趣之选：起泡酒
起泡酒与泰国菜可谓是相得益彰。高酸与泡泡可以很好地冲刷油炸菜或椰奶咖喱中的油脂感，也可以在两道菜之间起到清爽口腔的作用，同时增加有趣的口感层次。
｜推荐搭配｜
青木瓜沙拉
青木瓜沙拉是一道经典的泰国开胃菜，同样是酸甜咸鲜的复合口味，而一杯清新的绝干普罗塞克 Prosecco 酒正是绝佳伴侣，白桃、梨香四溢，酸度也沁人心脾。
炸春卷 Paw Pai Tod
充满苹果、白梨、桃子香味的馥奇达Franciacorta与喷香酥脆的油炸春卷有着神奇的化学反应。
泰式炒面 Pad Thai
泰式炒面将蔬菜、鸡蛋、香料、肉类或豆腐与米粉混合在一起，炒制而成，配以香茅、豆芽和花生，是一道街头招牌料理。可选择带有淡淡甜味的葡萄酒，如干型普罗塞克（Dry 含糖 17-32g/L）（更低残糖的是Brut 0-12g/L，和 Extra Dry 12-17g/L） 。
红咖喱 Red Curry
红辣椒作为咖哩基料，通常被认为是泰式咖喱中最辣的。此时，一杯甜红起泡兰布鲁斯科 Lambrusco也许是最佳选择，有酸度支撑的甜味起到了中和辣度的作用。
浪漫之选：桃红
桃红葡萄酒与白葡萄酒一样轻盈可人，温柔浪漫的桃色亦能给人带来视觉上的享受。带有花果香，且脆爽的桃红同样与各式泰国菜是天作之合，能实现出口味的微妙平衡。
｜推荐搭配｜
泰式炒饭Khao Pad
泰式炒饭可谓是将泰国米发挥到极致的一道菜，是一道融合米香与锅气的家常料理。
桃红之选有普利亚的蒙特堡 Castel del Monte桃红、威尼托加尔达湖畔的桃红起泡 Chiaretto Spumante，以及阿布鲁佐的深色桃红 Cerasuolo都是理想的选择。
猎奇之选：红葡萄酒
泰国菜已经拥有丰富的风味和香料，在红葡萄酒搭配上可能稍显挑战。在这种情况下，侍酒师往往会推荐在饮用前将红葡萄酒轻微冰镇一下，这样可稍稍缓和些单宁酸。
｜推荐搭配｜
马萨满咖喱 Massaman Curry
以椰奶为基底，加以各种香料，如小茴香、肉桂和八角。由于马萨曼菜的结构，它需要一种具有足够集中度的葡萄酒来维持其活力。
酒体适中、果味浓郁的红葡萄酒是最佳选择，当然可以尝试试桑娇维塞 Sangiovese、巴贝拉 Barbera和蒙特布恰诺 Montepulciano。
泰式煎牛肉 Crying Tiger
牛肉经多种香料和辣椒腌制，煎烤后外焦里嫩，配上酸酸甜甜的酱汁，微酸的口感刺激味蕾。可以选兼具红樱桃、皮革和橡木风味的内比奥罗 Nebbiolo，或者有南部巴罗洛 Barolo 之称的艾格尼科 Aglianico。
关于这道菜的英文名“哭泣的老虎”有几个说法：有的说法认为是由于这道菜足以辣哭老虎，也有一种说法认为这道菜最开始使用牛腩肉制作，其韧度之强足以让老虎一边咀嚼一边哭。不知道老虎在哭的时候有没有想要一杯意大利红葡萄酒。
打抛炒猪肉 Pad Kra Pao
打抛叶即泰国罗勒叶，与猪肉沫一起爆炒，成为了一道当红的下饭菜。此时，来自意大利西西里岛的年轻黑珍珠 Nerod’Avola 或弗莱帕托 Frappto，亦或是撒丁岛的莫尼卡 Monica都是不错的小清新选择。
参考：
https://www.italianwines.co.uk/food-pairing/thai-cuisine/how-to-pair-wine-with-thai-cuisine
https://www.seriouseats.com/sommelier-advice-wine-pairing-for-thai-food
https://guide.michelin.com/th/en/article/dining-in/match-made-in-heaven-4-wine-experts-tell-us-their-ultimate-thai-food-and-wine-pairing
https://www.lifestyleasia.com/bk/dining/drinks/pair-wine-with-thai-food-like-a-pro/#google_vignette
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