鸡蛋是高胆固醇食物，有高血脂、高血压、高血糖的人最好别吃！这是不少人对鸡蛋的认识，真的是这样吗？

从鸡蛋的营养成分含量上来看，一个一两重的鸡蛋大约含有300毫克左右的胆固醇，但相比于一个中等大小的猪蹄所含有的6800毫克胆固醇来说，简单是小巫见大巫不值一提，有多少人因为担心影响胆固醇而不吃猪蹄呢？

从人体每天需要从食物中摄取大约300毫克的胆固醇，才能满足生理活动的需要来看，一个鸡蛋含有的胆固醇几乎就是机体每天胆固醇的需要量，如果再吃点其它含有胆固醇的食物，很容易就超标了，似乎鸡蛋真的不能吃了。

实际上，机体对食物中胆固醇并不能百分之百地完全吸收，吸收率大约只在30%左右，而且随着吸收进机体的胆固醇数量的增多，这个吸收率还会越来越低，食物中的胆固醇进入机体的会越来越少，这是机体自我保护的一种机制。

由此可知，吃了一个鸡蛋后，大约只有90毫克被吸收进入身体，相当于为人体提供了三分之一的需要量。研究显示：通过鸡蛋吃进来的这90毫克的胆固醇，如果换算成体内胆固醇含量，大约只有0.3-0.4毫摩尔每升，所以只要你体内的胆固醇水平没有超过控制目标，对吃一个鸡蛋就没必要有过多担心。

实际上，平常所吃的食物中并非只有鸡蛋才含有胆固醇，其它很多食物比如食用油、肉类、奶油、油炸食品等中都含有较多的胆固醇，而这些食物的营养价值远低于鸡蛋，所以在饮食上控制胆固醇摄入，最重要的是要学会合理安排饮食。

比如老年人怎么吃鸡蛋就大有讲究，鸡蛋作为孕育新生命的卵细胞，富含多种营养素，属于全营养食物，而且营养素配比与人体需要基本相同，吸收率也非常高，是需要重视营养支持的老年人不可或缺的食物之一，这里为老年人推荐一个一蛋两吃的吃法。

一是将鸡蛋打在碗中，加入半袋牛奶，沿着一个方面搅拌，搅到泡沫越少越好，等蒸锅中的水开后，放进去蒸7-8分钟，加几滴酱油、橄榄油或红花油，不仅进一步增加了优质蛋白的含量，也改变了鸡蛋羹中脂肪构成比例，提高了有益机体的不饱和脂肪酸含量，常吃有助于提高机体免疫力，吃起来又软又嫩，入口即化，特别鲜美。

二是将鸡蛋壳洗干净，放在干㶽中焙干至焦黄色，用粉碎机或是擀面杖擀成粉沫，与少量椒盐混合在一起做成椒盐蛋壳粉，可以夹在馒头里吃，也可用作拌凉菜的调料，能起到帮助补钙的作用。

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