家人们，今天我必须要把我家祖传的腌白菜秘方分享给你们！这道腌白菜，那味道简直绝绝子，香辣过瘾不说，还无敌开胃下饭，我家隔三差五就得腌上一大盆，顿顿饭都离不开它！只要尝上一口，保准你也会跟我一样，深深爱上它！那种酸酸甜甜又带着丝丝辣味的独特口感，清爽脆口，瞬间就能打开你的味蕾，让你食欲大增！话不多说，咱们赶紧看看这美味是怎么做出来的吧！

食材准备 ：

大白菜，盐，香醋，白糖，蚝油， 辣椒碎，油。

制作步骤 ：

第一步：处理白菜

首先，把挑选好的大白菜放在洗菜池里，仔细地清洗干净。将白菜的根部切掉，然后把白菜一叶一叶地掰下来，再次冲洗，确保每一片白菜叶都干净无杂质。

接着，把洗净的白菜叶平放在案板上，用刀将白菜切成大小均匀的小方块。切的时候尽量保证每块大小差不多，这样在腌制过程中，白菜能均匀地吸收盐分，口感也会更加一致。

把切好的白菜方块放入一个较大的容器中，这个容器要足够大，能让白菜在里面充分翻动。撒上 2 勺盐，用手轻轻地将盐和白菜抓匀，确保每一块白菜都能均匀地裹上盐。

抓匀后，让白菜静置 1 个小时左右。在这个过程中，盐会逐渐渗透到白菜中，将白菜中的水分析出来。你会看到容器里渐渐出现一些汁水，这时候的白菜也会变得稍微软一些。这一步很关键，析出水分后的白菜口感会更加脆爽，而且能更好地吸收后续加入的调料。

第二步：调制灵魂酱料

在白菜腌制的同时，我们来调制这道腌白菜的灵魂酱料。取一个干净的小碗，放入 2 勺辣椒碎。辣椒碎的量可以根据个人对辣的接受程度适当调整，喜欢吃更辣的朋友可以多放一些。

接着，在锅中倒入 4 勺油，开小火慢慢加热。当油微微冒烟，达到七八成热时，将热油缓缓地浇在辣椒碎上。随着热油的浇入，会发出“滋滋”的响声，瞬间激发出辣椒浓郁的香气，整个厨房都弥漫着诱人的辣味。

等辣椒碎被热油激发香气后，往碗中加入 4 勺香醋。再加入 2 - 3 勺白糖，白糖的加入能让酱料的味道更加丰富，中和辣椒和香醋的刺激味道，使口感更加平衡。

最后，加入 1 勺蚝油。蚝油的醇厚鲜味能为酱料画上完美的句号，让酱料的味道更加浓郁、复杂。用勺子将碗中的调料充分搅拌均匀，让每一种味道都融合在一起，形成独特的灵魂酱料。

第三步：腌制与冷藏

1 个小时过去了，白菜已经腌制出了足够的水分。这时候，用手将白菜攥干水分。尽量把水分攥得干一些，这样白菜才能更好地吸收酱料的味道。

把攥干水分的白菜放入装有酱料的碗中，用筷子或者勺子将白菜和酱料充分拌匀，确保每一块白菜都裹满了酱料。

拌匀后，将腌好的白菜放入一个干净的保鲜盒中，密封好盖子。把保鲜盒放入冰箱冷藏，冷藏几个小时后，味道会更加浓郁。

经过冷藏后的腌白菜，酸辣开胃，清爽脆口，无论是搭配粥、米饭，还是馒头，都非常美味。家人们一定要试试这道祖传腌白菜，相信它会成为你餐桌上的常客！