松鼠桂鱼，江苏苏州的传统名菜，以其独特的造型、酸甜适宜的味道著称于世，被誉为“江南第一味”。它不仅仅是一道菜，更是一种艺术，一颗颗栩栩如生的“松鼠”藏匿于鱼身之中，让人叹为观止。今天，我们就来揭秘这道经典之作的制作过程。

### 所需食材

- 桂鱼：一条（约750克）

- 胡萝卜：半根

- 青椒：半个

- 红椒：半个

- 葱：一根

- 姜：一小块

- 蒜：几瓣

- 番茄酱：两大勺

- 白糖：三汤匙

- 米醋：四大勺

- 生抽：一大勺

- 盐：适量

- 鸡精：少许

- 白胡椒粉：少许

- 水淀粉：适量

- 植物油：大量（炸鱼用）

- 花生油：适量（炒调料用）

### 制作步骤

#### 1. 鱼的处理

- 桂鱼宰杀后洗净，从背部两侧各切一刀至鱼骨，但不切断尾部和头部。

- 用刀在鱼肉上斜切交叉花纹，深度至鱼骨，然后沿着鱼背将鱼肉翻开，形成类似“松鼠尾巴”的形状。

#### 2. 上浆腌制

- 在鱼身上均匀涂抹盐、白胡椒粉，腌制20分钟，让鱼肉入味。

#### 3. 炸鱼

- 鱼身上拍上一层薄薄的干淀粉，保证炸制时不易脱壳。

- 热锅冷油，油温七成热时，小心地将整条鱼放入，中火炸至金黄色，捞出沥油。

#### 4. 调酱汁

- 烧热少许油，加入番茄酱、白糖、米醋、生抽、适量水，搅拌均匀。

- 加入切好的胡萝卜丁、青椒丁、红椒丁、葱姜蒜末，烧至浓稠。

#### 5. 炒浇汁

- 将调好的酱汁再次烧沸，加入少许水淀粉勾芡，直到浓稠，关火前加入鸡精调味。

#### 6. 浇汁

- 将调好的酱汁均匀浇在炸好的桂鱼上，让每一片“松鼠肉”都能沾满酱汁。

### 成品展示

松鼠桂鱼完成后的形态逼真，宛如一群活泼的小松鼠聚首一堂，散发着诱人的酸甜香味。外层金黄酥脆，内里肉质细嫩，每一口都能感受到那独特的酸甜滋味，令人回味无穷。

### 小贴士

- 炸鱼时，油温要控制好，不宜过高，防止外焦内生。

- 调酱汁时，可以根据个人口味调整糖醋比例，达到最佳的酸甜平衡。

- 炒浇汁时，要注意火候，以免酱汁过于浓稠影响口感。

松鼠桂鱼，不仅考验厨师的刀工和烹饪技巧，更考验对味道细腻的把握。这道菜的成功，不仅是视觉与味觉的双重享受，更传递了一份对美食的极致追求和对传统文化的深深敬意。在家尝试制作，也许就是开启一场关于味觉与艺术的奇妙之旅。