广西贵港，早上跟朋友聊天，他说他下岗了，食堂的档口干不了了，需要重新找工作。是留在本地呢还是落广东，让他有些纠结。

细问之下才知道，原来是广西在新学期到来之际，出台了有关食堂经营的50条“禁令”，和食品安全、食材采购、资金管理、食堂管理、食堂建设等5个方面有关。作为一名厨师，威记也曾在食堂干过，对于这50条“禁令”也算是熟悉了，因为这都是日常工作中经常遇到和要遵守的，这也没什么。

可是有一点就相当重要了，那就是严禁食堂外包（或者变相外包），这也是朋友下岗的缘由。威记也想到了一句名言：“拒绝中间商赚差价”。

因为这些年，其实外包已经是一种流行的食堂经营管理模式。学校通过竞标，把食堂交由个人或者餐饮公司进行运营，也可以理解为托管。作为承包方，这些个人或者餐饮公司可是要赚钱的。于是就有所谓的“差价”。

这个“差价”就体现在菜肴的价格上了，最终需要买单的是吃饭的学生。

如今禁止外包，那就是学校直接到学生，没有了“承包方”，学生吃饭的价格自然也就可以降一些了

其实，外包它的好处多多这里简单说两点：

1、学校省心，只需要后勤管理处对食堂承包方进行监管；

很多食堂都是交由餐饮管理公司进行承包托管，这些餐饮管理公司再进行一个分包（设置不同的窗口，档口）；或者学校管理，但是也进行分包。

简单来说，只需要定期或者不定期抓承包方的菜品质量，卫生安全，菜肴价格定价等等。

2、对于学生来说，可以选择的菜品等美食就多，一个个窗口或者档口经营的品种不一样，比如小吃、面食、小炒、西式快餐等等，丰富了学生们的三餐需求。

而现在禁止外包，这对于学校的后勤部来说，就需要深入到食堂的管理中去了。工作量大增，从招聘厨师到菜肴品种和出品，这些都需要把关，而很多后勤基本都是外行，别看“禁令”规范得很详细，相信在操作上可不是这么容易就能搞定的。

比如说，招聘来的厨师只是负责菜肴出品，没有了分包的那种竞争压力，菜肴质量能保证吗？菜肴的品种能足够多吗？这些都是需要考虑的。

有人说哪有这么多事，自己以前读书时候不也就吃食堂吃过来了？要知道，随着时代的发展，人们物质生活好了，对于吃，已经不是“吃饱”这么简单了，而是要“吃好”。

如今这一届家长对于孩子的成长就只有一个词可以形容，那就是“舍得”。网络上也经常出现因为食堂饭菜问题而引发各种讨论的事件，这些都是因为对于食堂饭菜的要求提升的表现。

简单一点来说，广西新学期对于中小学生的50条“禁令”，对于学校来说，已经不是简单的食品安全和监管的问题，它既是压力也是考验，同时也是树立口碑的机会。

可要抓住了！

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