各位热爱美食的朋友们，尤其是那些无辣不欢、每餐都要靠下饭菜“续命”的干饭人，今天我必须要给你们分享一道超级无敌下饭的神菜——火爆双脆！这道菜一上桌，香辣脆爽的独特魅力瞬间就能征服你的味蕾，让你忍不住一碗接一碗地炫饭！话不多说，咱们马上看看这道美味是如何诞生的。

食材准备：

鸡胗，黄喉，芹菜，小葱，泡椒，小米椒，干红辣椒，姜丝、蒜末。

制作步骤：

第一步：精心处理食材

先将鸡胗仔细清洗干净，去除表面的杂质。把鸡胗平放在案板上，用锋利的刀小心地切成薄片，切的时候尽量保持厚度均匀。接着，在每片鸡胗上改花刀，花刀的深度要适中，这样既能让鸡胗在炒制时更好地吸收调料，又能保持美观。切好花刀的鸡胗放入一个干净的大碗中，加入姜丝、一勺料酒、少许盐和半勺淀粉。用手轻轻抓拌均匀，让每片鸡胗都均匀地裹上调料和淀粉，腌制一会儿，这样能去除鸡胗的腥味，还能让鸡胗更加入味。

第二步：焯水与初炒鸡胗

锅中加入足量的水，开大火将水烧开。水沸腾后，放入黄喉，注意看好时间，焯水10秒即可迅速捞出。黄喉焯水时间不宜过长，否则会影响口感。接着，在锅中倒入适量的油，开中火将油烧热。当油微微冒烟时，倒入腌制好的鸡胗。用铲子快速翻炒，鸡胗在锅中迅速变色，待鸡胗炒至断生后，将其盛出备用。此时的鸡胗已经散发出诱人的香味，让人忍不住想尝一口。

第三步：炒制配料与主食材

锅中重新倒入适量的油，依旧开中火将油烧热。油热后，放入姜丝、蒜末，用铲子轻轻翻炒，姜丝和蒜末的香味瞬间散发出来。接着，放入泡椒、小米椒、干红辣椒和适量花椒，继续翻炒。这些配料在热油的激发下，散发出浓郁的香辣味，整个厨房都弥漫着诱人的香气。

此时，放入一勺豆瓣酱，用铲子不停地翻炒，直到炒出红油。豆瓣酱的红油是这道菜色泽诱人的关键，红油一旦炒出，菜品的香味和色泽都提升了一个档次。

紧接着，倒入之前炒过的鸡胗和焯好水的黄喉，快速翻炒均匀，让鸡胗和黄喉充分吸收配料的香味。然后，放入两勺生抽，生抽能为菜品增添丰富的鲜味。开大火进行爆炒，让各种食材和调料在高温下充分融合，激发出最浓郁的味道。

最后，放入少许鸡精，鸡精能提升菜品的鲜味，让味道更加醇厚。快速翻炒均匀，让鸡精的鲜味均匀地分布在每一口食材中。

出锅前，撒上切好的小葱绿段作为点缀。一道色香味俱全的火爆双脆就大功告成啦！这道香辣脆爽的火爆双脆绝对是米饭的“最佳搭档”，赶紧动手试试吧，让它成为你餐桌上的常客！