山东人的淳朴和热情好客；这一点，在平时的宴会上，也是如此。不但要保证食物的品质和味道，还要保证食物的营养。就像我们常常看到的“十全宴席”一样；这几样东西，都可以展现出鲁菜的优雅和高贵。而今日，我们就来谈谈山东“五大名菜”之最；你们吃过什么？下面，就是山东“五大名菜”，为您一一讲解。

1、九转大肠

由于此菜选择了猪肉的主要原料，因此在味道上会有很大的差别；可以说，喜欢九转大肠的人，会非常的喜欢，不喜欢九转大肠的人，会躲得远远的。

九转大肠始于清代光绪年间，济南“九华饭店”的老板；当时的叫法是炖猪大肠；经过无数次的改良，最终被命名为“九转大肠”。九转大肠，乃是用水煮过的大肠，然后用油煎过，然后加入十几种调料，以小火烧开的方式制成的。

2、酸甜鲜香的锦鲤

很多人都知道，酸甜鲤是一种很常见的菜。而从历史上的记录来看，黄河鲤鱼在两三千年前就是一道很有名的美食了。

至于糖醋鲤，那就不用多说了，在过春节的时候，基本上都会吃糖醋鲤。而最考验技术的，就是改刀了，要将鱼体两边分开，每隔2.5公分左右。将拌好的酸甜酱汁浇在鱼肉上。不但色泽金黄，而且外表焦脆，内里更是鲜嫩无比。而且，小孩子们，都喜欢吃这种酸酸甜甜的味道。

3、葱烧海参

我们今天要讲的这一款葱烧海参，便是一款以具有浓厚香味为特色的经典菜品；这道菜的主要材料，就是一根大葱，和海参，要将这一盘菜品做好，其中最重要的一步就是选择海参，他们选择的海参，基本上都是山东沿海的，鲜美的口感，较高的营养价值。海参有很重的味道，因此，在将其切成薄片后，必须先将其焯熟，再用大葱炒制；这道菜做好，不但有葱花的香味，还有海鲜的鲜嫩，口感细腻，很有营养。

4、清汤油炸双重酥皮

济南颜熙堂有一道特色菜肴。据说，是很有名的菜肴，是清代中时期，专门用来招待权贵的菜肴。之后几经演变，逐渐形成了一道享誉国内的山东菜。

汤炸双酥是用猪肚子、鸡肫等食材，经过精细的处理后，加入了一锅清汤。这道菜煮好之后必须马上吃，否则煮得太久，里面的猪肚和鸡胗就会变得很硬。所以，通常情况下，都是在顾客用餐之后，将经过处理的双脆和特殊的汤汁分开，再将双脆放进汤汁中。吃起来又香又脆，又甜又甜。

5、鱿鱼蛋羹

这是"海八珍"中的"乌鱼蛋"。直至清代结束，鱿鱼蛋仍是皇家进贡的佳品；从这一点可以看出，鱿鱼蛋不仅有很高的营养价值，而且口感也很鲜美。鱿鱼蛋又称“台汤”；《随园食单》中也有这一道菜的具体做法：“鱿鱼蛋最是鲜美，需要将清水烧开，用沙子去掉腥味，然后用鸡汤和香菇炖煮。”

鱼腥味道比较浓，因此在烹调时需用开水焯一下；再用冷水浸泡冷却。将汤汁倒入锅中，倒入调料。再浇上麻油，洒上芫荽，即可食用。呈奶白色，薄薄的像一张纸，吃起来有些酸涩，但又很好吃。