作为意大利的甜品代表，Gelato 冰淇淋在意大利有着无可替代的位置。“Gelato”一词源于拉丁语“gelatus”，意思是“冰冻的”。Gelato 遵循自然原则，所有选料均为天然食材，甚至除了原料本身含水以外，制作过程不再添加一滴水。普遍乳脂含量在4-8%之间，低于大部分特制“低脂冰淇淋”。脂肪含量来自于新鲜牛奶和优质奶油，奶味既自然又浓郁。

而在意大利南部的卡拉布里亚大区，竟然有这样的一个冰淇淋小镇，它的名字叫 Pizzo。镇里的20多家手工冰淇淋店吸引着世界各地的甜品客前来打卡。只要一提到这个地方，绝大多数意大利人的第一反应都将是 Tartufo di Pizzo，字面意思为“来自皮佐的松露”，但看到这个名字，你千万不要以为这是用松露做的冰淇淋哦。

当您揭开这种甜品的外包装纸，映入眼帘的是一个巧克力冰淇淋球，夹心是榛子冰淇淋、糖渍榛子、巧克力酱，冰淇淋表面涂满可可粉，圆圆的形状，酷似黑松露，因此而得名Tartufo。

与世界上许多著名料理类似，皮佐松露形冰淇淋也诞生于一个美丽的意外。1952年，在当地一场盛大的名人婚礼上， 甜点主厨 Don Pippo 发现用来制作冰淇淋的模具用完了，没办法一下满足那么多宾客的需要。于是，他想出了一个办法，将小份的榛子冰淇淋和巧克力冰淇淋放在手心里，再加入一点融化的巧克力，用糖纸把这一堆都包起来，这样一个松露形状的冰淇淋就做好了，这一创新让他一举成名，而这一传统配方也一直保存至今。

如今，Tartufo di Pizzo 已经被列为原产地命名保护（IGP）产品，保护区域就是它诞生之地 Pizzo。今天，我们就来看看这道名震意大利的冰淇淋是如何制作的，又有怎样的本地美酒能与之琴瑟和鸣呢？

食材准备

巧克力冰淇淋：

- 500 毫升全脂牛奶

- 25 克脱脂奶粉

- 125 克冰糖

- 200 克黑巧克力

榛子冰淇淋：

- 500 毫升全脂牛奶

- 25 克脱脂奶粉

- 125 克冰糖

- 65 克榛子酱

巧克力酱：

- 50 克黑巧克力

- 90 克双倍奶油

- 80 克冰糖

- 85 克水

- 30 克可可粉

糖渍榛子：

- 50 克榛子

- 50 克糖

- 25 克水

步骤

① 首先制作巧克力冰淇淋

- 在平底锅中加入500ml牛奶、25g脱脂奶粉和125g冰糖，中火加热，小火慢炖，不断搅拌以防粘锅。

- 煮沸后，将锅从火上移开，加入200g黑巧克力搅拌，直至融化并完全混合，将混合物过细筛，去除结块物，倒入容器中。

- 冷冻几个小时，然后从冷冻室取出，使用冰淇淋机搅打，然后放回冷冻室备用。

② 制作榛子冰淇淋

将牛奶、奶粉和糖煮沸后加入榛子酱，用电动或手动搅拌器搅拌均匀，然后过筛，冷却并搅拌，保存在冷冻室备用。

③ 制作巧克力酱

- 将双倍奶油、糖和水放入锅中，用中火煮沸。

- 离火，慢慢加入可可粉，搅拌至顺滑。接着将混合物再次煮沸，不断搅拌。

- 冒泡后，离火，加入黑巧克力搅拌，直至融化并完全混合。

- 放置一旁冷却，然后冷藏备用。

④ 制作糖渍榛子

- 在两个烤盘中铺上防油纸，将烤箱预热至 180°C。

- 将榛子铺在其中一个烤盘上，在烤箱中轻轻烘烤几分钟至金黄色并散发出香味。注意不要烤焦。

- 同时，将水倒入小锅中，用大火加热。加入糖，不要搅拌，让混合物上升至140°C。达到这一温度后，快速加入烤好的榛子，并在火上快速搅拌，直到糖变干，呈颗粒状。

- 将平底锅从火上移开，将坚果倒在另一个干净的烤盘上冷却。

⑤ 拼装松露冰淇淋

- 将冰淇淋从冰箱中取出，让其稍微软化。

- 先在平底小碗中铺上方形的羊皮纸，确保最后可以捏合。

- 先舀一大勺巧克力冰淇淋放入碗中，用勺子背面在中间挖一个凹井。填入 2 、3 颗糖渍榛子和 1 茶匙巧克力酱。再盖上一勺榛子冰淇淋，用勺子压住，填满所有空隙。

最后再用另一勺巧克力冰淇淋覆盖榛子冰淇淋，确保馅料完全被巧克力层所覆盖。

- 将纸包起盖住并固定好冰淇淋，然后放入冷冻室至少 2 小时。

- 上桌前，将纸包从平底小碗中取出，揭开后撒上适量的可可粉装饰。

美酒搭配

地处意大利靴子尖的卡拉布里亚大区，曾经也是大希腊的一部分殖民地，有着“葡萄酒原乡 Enotria”的美誉。

这里的甜酒 Greco di Bianco DOC，想必是最合适搭配这道甜品的选择之一。它只允许在Reggio Calabria 省的比安科地区（Bianco）生产，所以这里的 Bianco 并不指代“白色”，而是一个地名。我们之前在介绍 Ciro DOC 时曾说到，Greco Bianco与西西里离岛 Lipari 的 Malvasia di Lipari 为同一品种。

这个品种同样也在大希腊时期被引入的古老品种。在古代神话中，由之酿出的酒给军团注入了神力，使之以少胜多，赢得战争。它也曾被当作冥想酒为罗马皇帝凝息安神。

Greco di Bianco DOC 外现呈稻草黄色，带有琥珀色光泽，散发着空灵的苦橙和佛手柑香气，口感偏向利口酒风味，入口给人以温暖之感，萦绕着蜂蜜、无花果干、果脯的滋味，酒体宽广而醇厚，余味深远而悠久。

深邃而复杂的甜酒，搭配滋味层叠的皮佐松露冰淇淋，一口下去，才深知什么是真正的 la dolce vita 甜蜜生活。

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