鸡蛋肉丝有很多种做法，以下是其中两种常见的做法:

做法一1:

切好的里脊肉里放半勺盐、料酒和少许生抽，抓拌至粘手的状态。然后来勺淀粉，这样腌出来的肉丝又嫩又滑。最后用食用油锁住里面的水分。

锅中油热下肉丝迅速划散，然后把鸡蛋液均匀的淋在上面，让蛋液充分包裹住肉丝。

另起锅葱、姜、蒜爆香，用手翻炒出香味。再下入木耳、胡萝卜，记得一定要炒断生。然后再把肉丝倒进去，调味只需要放一包鱼香酱料，其他什么油、盐、酱、醋都不要再放了。最后放上青红椒，开大火翻炒均匀即可开吃。

做法二2:

切好的肉丝中放点盐、生抽、料酒、淀粉，抓拌均匀入个底味。

碗中打入4个鸡蛋，倒入少许水淀粉，然后用筷子将它搅拌均匀。

锅中油热放入肉丝炒至微微焦黄，接着倒入鸡蛋液，将鸡蛋液一面煎至定型后再翻过来煎另一面，煎至两面金黄。

再倒入少许料酒增香，翻炒几下炒至入味。出锅前撒点葱花增香，翻炒均匀就可以了。