主材料：

鸡腿：2只（建议选择中等大小的鸡腿，肉质更鲜嫩）

腌制调料：

生抽：1勺（约15毫升，用于提鲜增味）、老抽：半勺（约7.5毫升，用于上色）、蚝油：1勺（约15克，增加鲜美口感）、黑胡椒粉：适量（根据个人口味调整，约1/2小勺）、食用油：1勺（约15毫升，用于锁住鸡肉水分）

炒制调料：

接下来，我们就来详细介绍一下这道辣炒鸡腿的制作步骤，保证让你一学就会！

步骤1：鸡腿处理与腌制

鸡腿去骨：首先，将鸡腿洗净后，用厨房剪刀或小刀沿着鸡腿骨慢慢剪开或切开，将骨头去除。这个过程需要小心操作，以免切伤手指。

切块腌制：将去骨后的鸡腿肉切成适口的小块，放入一个大碗中。然后，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、适量黑胡椒粉和1勺食用油。用手充分抓匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。腌制10分钟，让鸡肉更加入味。

步骤2：炒熟鸡腿肉

热锅凉油：锅中倒入适量食用油，大火烧热至油温五成热时（约180摄氏度），放入腌制好的鸡腿肉。

翻炒至熟：用铲子不断翻炒鸡腿肉，直到鸡肉变色且完全熟透。这个过程大约需要5-7分钟，具体时间根据鸡肉块的大小和火力大小而定。炒熟后，捞出鸡腿肉备用，留底油在锅中。

步骤3：炒制调料与鸡肉混合

炒香调料：在留有底油的锅中，放入蒜末和青红辣椒段。用小火慢慢炒香，让蒜香和辣椒的香气充分释放出来。

加入鸡腿肉：将炒熟的鸡腿肉重新放回锅中，与蒜末和青红辣椒一起翻炒均匀。让鸡肉充分吸收蒜香和辣椒的香气。

加入老干妈：接着，放入半勺老干妈辣椒酱。老干妈的香辣味道与鸡肉完美结合，让这道菜更加美味。继续翻炒均匀，让鸡肉充分裹上老干妈的香辣味道。

步骤4：加入葱段翻炒均匀

放入葱段：最后，放入切好的葱段。葱段能够增加菜肴的香气和口感，让这道菜更加丰富多彩。

翻炒均匀：用铲子将葱段与鸡肉、调料充分翻炒均匀。让葱段的香气与鸡肉的鲜美、调料的香辣完美融合在一起。

步骤5：出锅装盘

出锅前尝味：在出锅前，可以尝一下味道，根据个人口味适量调整盐量或其他调料。

装盘享用：将炒好的辣炒鸡腿装入盘中，就可以上桌享用了。搭配一碗热腾腾的米饭，简直是绝配！

怎么样？家人们，是不是已经迫不及待想要尝试这道辣炒鸡腿了呢？那就赶快动手做起来吧！相信这道美食一定会让你爱不释手，连吃三大碗米饭都不在话下！快来一起享受美食的乐趣吧！