今天，我要给大家分享一道让小学生们爱不释手的菜肴——松鼠桂鱼。这道菜不仅外形美观，色泽诱人，而且味道酸甜可口，鱼肉鲜嫩无刺，简直是米饭的绝佳搭档！

制作松鼠桂鱼，我们需要准备以下食材：

桂鱼：一条（约500克为宜，但今天我只买到了300克的，虽然稍小，但味道同样美味）。桂鱼肉质细嫩，刺少，非常适合做这道菜。盐：适量，用于腌制鱼肉。白胡椒粉：少许，提香去腥。蛋黄：1个，用于腌制鱼肉，使炸出的鱼肉颜色更漂亮。玉米淀粉：适量，用于裹鱼肉和鱼头，炸制时更加酥脆。

接下来，我们就来详细介绍一下松鼠桂鱼的制作步骤。

步骤1：桂鱼处理

将桂鱼去内脏清洗干净，然后小心地将鱼头切下来备用。

沿着鱼骨将鱼肉片下来，注意连着尾巴的地方不要切断，这样炸出来的鱼形才更美观。鱼骨部分可以切下来弃用。

将鱼肚上的大刺片下来，确保鱼肉中无刺，这样小朋友吃起来更安全。

步骤2：鱼肉切割与腌制

如图所示，将鱼肉切成花刀状，这样炸出来的鱼肉更加蓬松美观。

将切好的鱼肉和鱼头放入清水里清洗一下，去除血水和杂质。

放盐、白胡椒粉和一个蛋黄，将鱼肉和鱼头均匀腌制10分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

步骤3：裹淀粉与炸制

将腌好的鱼肉和鱼头拍上玉米淀粉，确保每个部位都均匀裹上淀粉。然后轻轻抖掉多余的淀粉，以免炸制时油浑浊。

锅里倒入足够的油，烧热至适中温度。先用勺子淋几勺油在鱼肉上定型，再将鱼肉放进锅里炸制至金黄酥脆。鱼头也同样炸至金黄。

步骤4：调制酸甜汁

锅里留一点油，放入番茄酱炒出红油。

加一小碗水，放入提前煮好的青豆和玉米粒，增加菜肴的色彩和口感。

加入白糖、白醋和盐，根据个人口味调整用量。可以尝一下味道，确保酸甜适中。

煮几分钟，让调料充分融合。

步骤5：勾芡与装盘

放入少许淀粉水勾芡，使汤汁更加浓稠。

最后将调好的酸甜汁淋在炸好的鱼肉上，一道色香味俱佳的松鼠桂鱼就做好了！

腌制鱼肉时加一个蛋黄，可以使炸出的鱼肉颜色更加漂亮。

切鱼肉时一定要注意别切断了，保持鱼形的完整。

番茄酱、白醋和糖的比例可以根据个人口味来调整，喜欢甜一点的可以多加糖，喜欢酸一点的可以多加白醋。

这道松鼠桂鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合小朋友食用。酸酸甜甜的口感让小朋友们爱不释手，鱼肉鲜嫩无刺，吃起来非常安全。快来试试吧！相信你的宝贝也会爱上这道美味的松鼠桂鱼！