媒体评海底捞关店 300 家，称「 别嘲笑正在疗伤的海底捞」，海底捞的遭遇为餐饮行业带来哪些警示？

餐饮行业像这样的事情时常发生，不论餐饮行业还是其他行业都有类似于像海底捞这样的事情，就连曾经疯狂开店的呷哺呷哺也出现了关闭200家门店，这个是企业在发展的时候速度过快，后备力量跟不上前端的节奏，造成了现在的关门潮，疫情是一部分的原因，但也不是主要原因，其主要原因是企业内部出现了问题，企业越大，而内部也会问题越多，最初的初衷都是好的，随着发展问题也就越来越大了，也就造成了现在的局面，这也是日积月累所遗留下的问题，现在所要做的就是及时的处理问题，将店面的数量控制在可控范围之内，并迅速的做出调整部署。而作为已在餐饮行业的创业者以及即将进入餐饮行业的创业者还请多注意这些问题，不要因小失大。以下几点仅供参考，不足之处还请多交流。

1、发展脚步放缓，品牌放大

对于已经涉足的餐饮创业者应该细致的考虑这个问题，而即将进入餐饮行业的创业者就要在建店初期就要做好所有要做的准备，这里对店面的定位、选址、产品、服务等就不再细说，在餐饮店面的发展初期就要要考虑店面做大后的问题，快速的扩张是不可能取的，放缓店面的发展脚步，将自己的品牌效应做大化，而不是生意好了就开始想着做加盟了，开始挣快钱，这样对于加盟商是不负责任，对自己就更不负责任了，最后有可能连累到总店的，所以发展速度放缓，做大品牌是大。

2、组织架构清晰，人才储备

随着企业的发展，店面的做大，那么在建店初期就要将店内组织架构清晰明确，虽然初期一些部门的人员可能还没有，但是要做好架构，后期随着餐饮店面的不断发展，人员的储备也是很重要的一步，尤其现在餐饮从业人员的紧张，要进行有效的人员、人才储备，做到开店有人，后备力量跟得上，这样很多的问题就会迎刃而解，而不会出现这个部门那个部门人手不够，这也是在打造高执行力的优秀团队，团队人员不足慢慢的问题就会出现一大堆，在得不到及时的解决最后就会是一个定时炸弹。

3、员工系统培训，全员参与

现在很多的餐饮店面都是招聘荒，对于员工的培训几乎没有，而是直接的入职，直接的熟悉上手，以老带新的方式快速的了解熟悉岗位，而对于培训这块就不用说了，专业知识的不足，而老带新出来的员工，各有特色，从而对于服务就不用多说了，而很多的店面有培训但是却不是全员参与，生意好不培训，生意不好懒于培训，领导不参与等等一系列的现象，导致最后服务、客诉等等都得不到好的解决。

4、产品标准量化，集中生产

产品的标准化也是一直在不断的完善，没有标准的产品供应给顾客，哪来的店面满座翻台，所以高质量的产品才能吸引更多的顾客进店消费，虽然前期的集中生产，中央厨房无法实现，但是标准量化是要做到的，这个是店面发展的根基，不可小视。

5、持续性的营销，诚信第一

餐饮店面的营销活动的制定，以及各部门的有效配合，是每一次成功营销的第一步，营销活动的是全员参与，全员配合的，单一各部门是无法完成的，需要全员参与，全员配合，营销活动讲的持续性可根据不同季节、节假日等等，推出有效的营销活动，但每一次的营销活动都要做到诚信第一，这也就是店面生意越好越要做活动，来做好店面的品牌效应。

餐饮连锁店面也是从小做起的，一口吃不了一个胖子，但在发展的过程中要及时的发现问题，及时的解决问题，不要等问题积攒的多了再解决，那时已经无法处理了，餐饮的竞争本身就比较大，而餐饮的店面的发展可谓夹缝中生存，做好每一步，打下夯实的基础，才不会在竞争中轰然倒塌，以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同进步，本文由老梁说餐饮原创，关注我带你一起长知识。