在餐饮店经营中，人和产品都至关重要，它们并非孤立存在，而是相互影响、相辅相成的关系，两者缺一不可，相对于着重点的话还是人员占比较高，产品是需要人去操作的，所以这个划重点就有点比较的尴尬，具体的下面我们一起讨论下。

一、人员的因素

1、 经营者与管理者

他们的决策能力、市场洞察力和管理水平直接决定餐厅走向。优秀经营者能精准定位市场需求，制定合适经营策略。比如在竞争激烈的商圈，经营者通过分析周边人群消费习惯，决定主打健康轻食，契合年轻消费者追求健康的趋势，从而吸引大量客源。管理者要合理安排员工、控制成本、协调各环节工作。若管理不善，可能出现员工效率低下、成本超支等问题。

2、服务人员

服务人员是餐厅与顾客直接接触的桥梁，其服务态度、专业素养影响顾客用餐体验。热情、周到、专业的服务能让顾客感到舒适和满意，增加顾客忠诚度。比如海底捞以优质服务闻名，服务员主动热情，能及时满足顾客需求，即使菜品有小瑕疵，顾客也可能因良好服务而选择再次光顾，这就需要长期、定期的进行有效的培训。

3、 厨师团队

厨师的厨艺直接决定菜品质量。技艺精湛的厨师能运用食材做出美味且独特的菜品，形成餐厅特色。像一些老字号餐厅，招牌菜能传承多年，靠的就是厨师高超厨艺和对传统烹饪方法的坚守。同时，厨师对食材采购标准的把控，也影响菜品品质，以及在操作过程中对产品的制作、成本的控制等都对餐厅有很大的好处，这个也需要进行有效的培训以及对门店的认可度，从而达到以店为家的感觉，这样才会用心去做好每一件事。

二、产品的因素

1、菜品口味与质量

这是吸引顾客的核心。美味、可口且质量稳定的菜品是餐厅立足根本。若菜品口味不佳，即便服务再好、环境再优，顾客也难有回头意愿。例如一家川菜馆，招牌水煮鱼麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，能吸引大量喜爱川菜的顾客，反之若口味不正宗、食材不新鲜，就会被市场淘汰，这个需要结合当地的口味进行有效的调整，适合地方的是最好的。

2、菜品的创新

餐饮市场变化快，顾客口味不断更新，新餐厅在不断的开业，一些不注重经营细节的也被严酷的市场给无情的抛弃，餐厅需适时推出新菜品以保持新鲜感和竞争力。四季季节菜、每月创新菜等，如一些网红餐厅定期推出新奇菜品，吸引顾客拍照打卡，增加话题度和曝光率，吸引更多新顾客。

3、产品性价比

在保证菜品质量前提下，合理定价，提供高性价比产品，能吸引更多顾客。消费者在选择餐厅时，不仅考虑口味，也会关注价格是否合理。比如在学校周边的餐厅，面向学生群体，定价亲民且分量足够，就容易受到欢迎。

餐饮店经营不能简单归结为人的问题或产品的问题，而是要在人的积极作用下，打造优质的产品，并通过良好服务传递给顾客，实现餐厅的成功经营，这才是一个餐厅从初期到成型到稳重发展的良性循环。以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同进步。