专营面馆赛道的头部大品牌不在少数，靠着特色面食迅速席卷大江南北，生意火爆，有的品牌面馆一碗面价格就在40--50元左右，生意却依然火爆，而再看看自己所经营的面馆生意不温不火，不上不下，这个是最头疼的问题，那么究竟是何原因造成的呢？当顾客到店后，你的门店是不是有以下的这些情况，开面馆时应尽量避免这些，下面我们就一起讨论一下。

一、 面的口味不佳

1、口味不够标准化

盐是百味之首，调味不当会直接破坏整碗面的口感。过咸让人难以下咽，还可能引发健康问题；过淡则会显得寡然无味，吃起来没有满足感，没有做到标准化的问题就是今天一个味明天一个味。

2、汤底不够新鲜

汤底是一碗面的灵魂，若是汤底不够鲜美，用劣质调料勾兑，或者没有精心熬制，就会缺乏浓郁醇厚的味道，使面条整体品质大打折扣。

3、面条口感差

没有标准化，面条的制作不够劲道，面条再煮得太硬，嚼起来费劲，会给人没煮熟的感觉；煮得太软则失去劲道，变得糊烂，影响吃面的整体体验。

二、原材料的问题

1、食材不够新鲜

肉类、蔬菜等食材不新鲜，会有异味，甚至可能引起顾客身体不适。比如青菜发黄，肉丝有酸臭味，严重影响面馆口碑，比如牛肉面、拉面、烩面、板面等等，靠的就是那个浇头，还有现在比较火的现炒浇头面，食材的品类多，随着天气的变化储存再不当，最容易出现这种问题。

2、缺斤少两分量不足

面条或配菜的分量过少，顾客吃完仍觉得饥饿，会觉得性价比低，有种被欺骗的感觉，很难再次光顾，随性操作，尽情发挥要不得。

三、服务体验差

1、态度冷漠

生意好的时候顾客进门没人招呼，点餐时服务员爱答不理，面无表情，让顾客感觉不受欢迎，破坏就餐心情，生意不好时又没好的心情去注意这些细节问题，虽然只是单品主食类的门店，不需要太讲究，但也不能一点没有啊，随意的一个招呼总让人感觉暖暖的。

2、响应不及时

顾客提出加汤、添面等需求，服务员半天没有回应，或者就餐过程中需要的纸巾、辣椒、醋、大蒜等物品不能及时提供，会让顾客感到不便和不满。

3、出餐速度慢

其实经营一个面馆和经营餐厅是一个道理，一样的模式，只是更换了产品而已，尤其是在忙碌时段，顾客等待时间过长，容易失去耐心，即使面的味道不错，也会因等待产生负面印象。

四、 环境不佳

1、卫生状况差

桌面、地面有污渍、水渍，碗筷没洗干净，甚至看到蟑螂等害虫，会让顾客瞬间没了食欲，对面馆的卫生状况担忧，很多小的面馆会很不注意这些，感觉无所谓了，就做个面馆，哪有那么多讲究啊。

2、空间拥挤嘈杂

为了把空间利用最大化，很多的门店桌椅摆放不合理，只为多摆一张桌，造成顾客行动不便，店内过于嘈杂，如邻桌大声喧哗、服务员之间高声交谈，影响顾客就餐的舒适度和心情。

五、定价不合理

1、价格过高

与周边面馆相比，同样的面价格高出很多，又没有独特的优势或更高的品质，顾客会觉得性价比低，选择更实惠的店铺，经常会看到紧挨着的俩家饭店，一家生意火爆排队，一家寥寥无几，形成先明对比。

2、价格不透明

菜单上没有明确标价，结账时发现价格与预期不符，或者一些特殊配料、服务额外收费事先未告知，容易引发顾客不满，有种被欺骗的感觉。

六、产品太单一

虽说主营的是面馆，但除了味道、环境等，还有就是太单一，除了主食没有其他可选的，可适当增加些卤味，比如鸡爪、鸡蛋、豆腐、海带结等小搭配，让顾客在等餐的同时也可以先吃为快，这样在生意火爆的时候也不至于总感觉出餐慢，同时也可以提高客单价。

总之面馆的经营同餐厅一个道理，毕竟现在的信息源发达，对于是否好吃异同以往的量大实惠吃饱就好，而现在的顾客对口味、环境、态度等等要求很高，这也是对餐饮行业发展提高的有效助推剂，可以让餐饮行业更好更生态的创新发展，以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同进步。