坐 席

高 鸿

　　国庆期间喜事多，坐席吃席都忙不过来。想起小时候，在乡下老家坐席的日子，洋溢的温暖与幸福，心中便涌起无限的温柔，感慨万千。　　坐席是北方农村富有特色的一种重要民俗，但凡村里人有婚丧嫁娶，都免不了请亲戚朋友们来坐一坐，吃个席。据说，早在新石器时代，咱们的祖先吃住、祭祀、娱乐等都是在席子上完成。《诗经》中也有很多首描写典礼、吃席场面的“燕飨诗”。　　近几年，村民家过事，酒席大多安排在县城的酒店里，到了坐席的日子，亲戚们按时出席。也有把酒席放在乡下老家过的，在房前或院子里搭个防雨防晒的棚子，放一些桌椅，就像酒店里的大厅一样适当做些布置。虽不及城里豪华，但胜在接地气，大人们聚拢在一起跑前跑后招呼入座、端茶递水，孩子们扎堆玩耍，围在房前屋后叽叽喳喳地打闹，多年没照面的亲戚和村人一起聊一聊过往和如今，大家被浓郁的、温馨的乡情亲情包裹着，仿佛一下子又回到缺衣少食但淳朴无华、快乐无邪的年代。　　那时，无论谁家过“红事”还是“白事”，一定是全村最大的一件事儿。一家有事，亲朋好友，左邻右舍，大家都来帮忙。当然，吃席现场虽然人多手杂，但忙而不乱。前一天主家做席招待帮忙的乡亲，在大总管的安排下，所有人员都有各自的分工，借桌子板凳的，招呼客人的，倒茶水的，采购跑路的，洗菜配菜煮饭的，掌勺的大厨当然得请村里公认最好的，主家总要尽心尽力让乡邻吃好。

　　农村的席面很有讲究，得根据客人的多少和主家的实力，请主厨帮忙采买和料理饭食，村里富裕的家庭，大几百元一桌的饭菜就能做到城里上千元的酒席标准。一般家庭小几百元一桌的席面也足够招待了。嫁女子的人家一般要忙活两天，头天是招待披红客，第二天是新郎上门接新娘，招待婆家来人。而男方往往要提前一个月准备，婚后还要忙活一阵子。　　由于外出打工的青壮年人多，村里留守的老人孩子居多。乡下过事最棘手的就是坐席的餐具，所有的餐具都是东家借西家凑。不但要借锅借案板借刀借盆，还要借碗借盘子借筷子借桌子借凳子。记得我2000年结婚时，桌子板凳还是几个舅舅帮忙借回来的。桌子是四方形的八仙桌，凳子是长条板凳，长长的，窄窄的，八人一桌，坐席分上下席，小孩子是不能坐上席的，德高望重的长辈才有资格坐。　　虽然当时农村物资匮乏，但好客的主人家都会绞尽脑汁，提前涨豆芽、蒸馍、磨豆腐，拿出全部家当，杀猪宰羊，备上好酒好菜，请亲朋好友齐聚一堂。一大早，你就会听见猪在嚎、鸡在叫，刚刚还活蹦乱跳的羊儿，不多久就成了案板上的鲜肉，不多会儿，那个熬羊肉味儿、炖猪脚味儿、土鸡香味儿，不停地往你鼻子里钻。走进厨房，已经装好盘的扣肉、炸鱼、鸡蛋卷、猪脚、红烧肉、肉圆子等摆在案板上，整齐而有序地排列着。干菜扣肉是提前蒸出来的，不柴不腻，酥软清香；肘子糯烂清香，劲而爽口；红烧肉肥瘦相间，香甜松软；羊肉汤口感鲜嫩，香味浓郁，令人回味无穷。蒸菜冒着热气，象征着日子蒸蒸日上，肉圆子圆圆滚滚，象征着一家人圆圆满满，全鱼呢，不用说，当然是有头有尾，年年有余，吃着这些菜，便是吃一种祝福，一种希望。

　　时过境迁，农村坐席已不复往日的热闹，有了专门的流动酒席团队上门服务，再也不用四处借锅碗瓢盆，再也不用担心没人帮忙。于秋色丹江河畔，蓦然回首，再忆当年坐席的情景，才知道，坐席吃的是一种乡情，喝的是全村人互相帮助、不分你我的快乐与幸福。周作人先生的《知堂谈吃》中说，谈吃重要的并不在吃，而在对待生活的那种气质和风度。坐席吃席，何尝不是一种情感的交流，一种文化的传承。

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