咱们平时吃饭喝酒，常常会提到“酒过三巡，菜过五味”这句话，意思是饭局即将就要结束了。

那“三巡”和“五味”就是喝三杯酒，吃五种菜的意思吗？

“三巡”并不是三杯，而是三轮。“巡”原意指巡行，出门巡视之意，如《周礼·夏官》的“昼三巡之”就是白天巡视三次的意思，而引申到酒桌上，则是唐代之后。

我国的酒文化博大精深，历史悠久，早在周朝就有了比较规范的喝酒礼仪，比如对喝酒的时间、敬酒的顺序等等都有要求。

不过此时人们实行分餐制，席地而坐，一人一个小桌子一副餐具，喝酒也没有“巡”的概念。隋唐之后，随着桌子的流行，分餐制转变成合餐制，酒桌上的“巡”在这儿就体现出来了。

比如唐代元稹就曾写出“各称千万寿，共饮三四巡”的诗句。

那怎样才叫“一巡”呢？

过去喝酒，大家围坐在一起，主人家拿起酒壶，给每位客人按照老幼尊卑的顺序依次斟酒，这一轮下来，一桌子人都喝过了，就算是一巡。

那为啥是“三巡”呢？ 实际上人们对于酒席间喝几巡酒并没有特别明确的要求，这个“三”也只是一个泛指。

古人喝酒讲究“时、序、效、令”，这个“效”说的就是喝酒要适可而止，不能失语失态，因此三巡之后一般便不再相互斟酒，点到为止。

就像出自《诗经》的“三爵而止”也是这个意思，并不是只能喝三爵（杯），而是要喝酒有度。

三巡酒下肚，每个人都带着微醺的惬意，而又能自持不出丑，这就是所谓的“酒过三巡”，它不仅仅指喝了三轮酒，更是一种情绪和氛围的递进，状态差不多了。

当然，到了“酒过三巡”的时候，便代表酒席即将结束，时候也差不多了！

再来说说这个“菜过五味”。

“五味”指的是酸、甜、苦、辣、咸这五种基本味道，对于一桌好菜来说，这五种味道的巧妙融合是必不可少的。

可众口难调，并不是每位客人的口味都会一致，为了照顾每位客人的口味，主人家一般会准备几道凸显“酸、甜、苦、辣、咸”的菜，不至于有些口味独特的客人没有吃的。

也有说这“五味”指五道极具特色的佳肴，不过在这里意思大差不差，反正就是不一般嘛。

“菜过五味”，就是这几道特色菜都已上桌，客人都已经品尝过了，那这顿饭不就吃得差不多了嘛。

当“酒过三巡，菜过五味”，人们既享受了美酒带来的愉悦，又品尝到了美食的丰富滋味，此时宾主尽欢。

所以并不单指在时间上差不多的意思，而是宾主双方感情也在这推杯换盏和品尝佳肴中得到了升华，达到一种“到位”的状态。