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菜市场里的张大姐一边挑菜，一边神秘兮兮地对着钱奶奶说：“哎呀，钱奶奶，你还买红薯呢，没听说吗，红薯是不但升糖还致癌呢，你这血糖不高吗，还是别吃了吧。”

钱奶奶一听，心里有点发慌，她可是红薯的忠实“粉丝”，平日里早餐喜欢蒸个红薯，晚饭后还喜欢用红薯煮粥，再配上点小咸菜，简直赛过神仙！

可张大姐这么一说，她心里也开始打鼓了：自己血糖本来就不低，这红薯还能吃吗，而且，怎么还说致癌呢？

带着满腹疑问，钱奶奶决定不再瞎猜，得赶紧去医院问个清楚，毕竟她已经是退休了快十年的小学老师，平时生活讲究条理，不能让这些谣言把她的养生计划全打乱了。

到了医院，钱奶奶直接找到熟悉的医生张医生，开门见山地说：“医生啊，今天在菜市场上听说，红薯不但升糖，还可能致癌，我这每天都吃红薯，该不会真有问题吧？”

张医生笑了笑，让钱奶奶坐下，然后拿出一张病例纸，一边写一边说：“红薯这玩意儿啊，确实让不少人都挺关注的。”

“不过呢，像‘升糖’和‘致癌’这样的说法，咱得具体问题具体分析，不能听风就是雨。”

张医生先说起了红薯升糖的事儿：“确实啊，红薯里有碳水化合物呢，这些碳水化合物进到身体里就会变成葡萄糖，这样就会影响血糖水平。”

“不过呢，红薯的升糖指数也就是中等水平，跟白米饭、白面条这些常见的主食比起来，红薯升糖速度可慢多了。”

“这就意味着呀，如果吃一样多的红薯和白米饭，红薯对血糖的影响可比白米饭小多了，要是担心血糖问题，吃红薯可能比吃白米饭更合适一点。”

钱奶奶一听，顿时松了口气：“原来红薯升糖还不算特别高，那我能不能继续吃？”

张医生笑着说：“当然能吃啦，但可不能吃太多，得适量，你可以把红薯当成主食的一部分来吃。”

“比如说，可以用红薯来替代一部分白米饭或者面条，这样一来，既能减少高糖食物的摄入，又能享受到红薯带来的健康好处。”

接下来，张医生又详细解释了红薯致癌的传言:“这个说法主要是因为红薯在储存不当时，容易发霉，而霉变的红薯可能会产生黄曲霉毒素。”

“黄曲霉毒素那可绝对不是啥好东西，它是一种特别厉害的致癌物，对肝脏的破坏尤其大，要是长期吃含有黄曲霉毒素的食物，那得肝癌的风险可就大大增加了。”

张医生举了个例子：“前些年有个农民，每年都会存很多红薯在家里，冬天储存时间一长，有些红薯表皮发黑发霉了，他觉得削掉表面的霉斑还能吃。

“结果几年下来，肝脏出了问题，最后查出肝癌,这个情况呢，主要是因为他长期食用了霉变的红薯，而不是红薯本身致癌。”

张医生解释道：“红薯买回来后要存放在干燥、通风的地方，避免受潮,如果发现红薯开始变软、发霉，那就一定不要再吃了。”

钱奶奶连连点头，心里暗自庆幸自己平时对食物储存还算讲究，但今后得更小心了。

接着，张医生又说道：“红薯本身啊，好处可不少呢，红薯里富含β-胡萝卜素和维生素 C，这些东西能帮着增强免疫力，在对抗氧化、预防癌症方面也有一定的作用。”

“你知道吗，有研究显示，经常吃红薯的人群，胃癌、食道癌等消化道癌症的发病率要低一些，因为红薯中的纤维素和抗氧化成分可以帮助清除体内的自由基，减少癌细胞的生成。”

这时，钱奶奶突然想起了自己平时吃红薯时常有的一个小问题，赶紧问道：“那医生，我每次吃红薯都容易胀气，是不是我消化不好啊？”

张医生解释说：“红薯里面有一种叫‘淀粉酶’的东西，在消化的时候，它会产生一些气体，所以啊，有些人吃了红薯就会觉得肚子胀，还老放屁。”

这是正常的生理反应，跟消化功能无关，如果你觉得胀气不舒服，可以试试把红薯蒸熟煮软再吃，或者一次吃得少一点，慢慢让身体适应。”

钱奶奶顿时觉得自己学到了不少新知识，原来吃红薯还这么有讲究，她打算回家后不仅继续吃红薯，还得注意多样化搭配，少放咸菜，吃得健康又安心。

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[1]齐梦亚.新确诊糖尿病患者增加运动与降低胰岛素抵抗和心血管危险因素相关,基础医学与临床,2024-06-28.