本文转自：极物
海报｜Escape_Summer ©
封面｜宋宋Carole ©
极物君语：
陕西，虽是一个省，却有三重精彩。
千万别和陕西人吃饭。因为从陕北、关中、吃到陕南，美食多到一个月也吃不完。
十一月的北方，寒风萧瑟。
唯有一处，守着千年前的静谧与辉煌，金黄得璀璨。
图｜ 陕视新闻 ©
终南山古观音禅寺的千年银杏，身披金衣，明亮、美丽、引人瞩目，落叶宛如金毯。
据说这是唐太宗亲手栽下的生命，历经1400年，也见证了陕西的千年流转。
一片银杏，带我们梦回长安。
如果说它的光辉，遥映出陕西的静谧之美，那么一声秦腔，则能在缠绵与豪放之间，彰显陕西文化的灵动与历史的丰满。
情感是音符，大地是舞台。八百里秦川尘土飞扬，三千万秦人齐唱秦腔。
图1、3｜《真相·秦腔》 ©
图2｜陕西旅游头条 ©
起于西周，成熟于明的秦腔，是中国汉族最古老的戏剧之一，它用勃发的生命力，将陕西人的气质，写进岁月的长歌里。
当深情与力量交织在一声声跌宕曲调中，黄土高坡上飘荡而出的一丝苍凉，也因朴实而坚韧的陕西人而激荡出了不凡的高鸣……
图｜图虫创意 ©
陕西的古韵，在这一静一动间，千年不绝。
但当你走近时，会发现陕西除了长安的银杏，与大地上的秦腔，还有着更多不为人知的精彩。
▲黄色，并不是陕西唯一的颜色（图1｜雪顶乌龙茶 ©）
这里并不是人人头带毛巾、家住窑洞、会敲鼓、唱信天游，而是连方言，都十里不同音，吃面与吃米，也南北不同俗。
长江与黄河竞相在此留下足迹，它既有黄土高原的豪迈，又有江南水乡的婉约。而各种各样的风味，也在这里得到了延续。
▲因为篇幅原因，只列举了部分，欢迎大家在评论区多多介绍、补充~（图｜极物 ©）
清晨，当一缕朝阳落于土地之上，陕西开始苏醒。
黄天厚土供养的陕西人，决定用豪情万丈的热汤与碳水，挥笔画就生活的形状。
那是有滋有味的一碗肉丸胡辣汤，咸香滚烫；或是激荡着红艳辣椒油的羊肉泡、牛肉泡，彰显陕西人的豪爽。
如果说江南的早餐，碗碟错落，是一唱三叠的精致；那西北的早餐，汤水热浪，是一唱三“咥”的鲜香。
“咥”，是陕西人味蕾上的鸣唱。
一大早呼噜进口的食物，不光在油星中闪亮，更在能夹天下的潼关肉夹馍中，用肉面齐飞的气场，承载陕西游子们的念念不忘。
图｜《早餐中国》 ©
到了中午，一碗席面上最爱的岐山臊子面，酸辣之中，荡气回肠；一份筋道爽口的汉中热面皮，带着手艺的温度越嚼越香；再尝尝凉粉，弹牙的口感，真让人想再来一碗。
图2｜《日出之时》 ©
小火慢熬的米粥与喷香的洋芋擦擦，呼唤出朴实热烈的陕北风情；
图｜GQ ©
而你走街串巷时，甜糯的西安甑糕、柿子糊塌、鸡蛋醪糟，或是加了玫瑰蜜的蜂蜜凉粽和芝麻凉糕双拼，都会让你沉醉于这里沁入人心的甜蜜。
图3｜《陕西故事》 ©
图4｜小辣椒不吃辣 ©
相比高楼层生的繁华都市，西北的壮阔天地，永远承载着更多的豪放与自在。
榆林的羊杂配油旋，就像陕北人的个性——不说硬话，不做软事。简简单单的核桃馍和菜豆腐，也是重情重义的陕南汉中人心里，最好的皈依。
图｜原来是你呀 ©
一口饼馍一口汤，大口吃肉才带劲，关中人更爱原汤化原食。
即使不说如今风靡南北的油泼面，滋啦一声炸出生活的鲜活，圪蹴吃才算地道；讲讲油泼辣子一道菜，就可以道出百味的人生。
图2｜《日出之时》 ©
更别提还有大如案板的锅盔、热油中翻滚的油糕、油馍馍……随便拎出一个，就足以呈现陕西这片土地上独有的攒劲与气性。
图1、2｜网络 ©
图3｜爱毛衣的崽 ©然而陕西人，又不光是如此简单。
晚餐，他们能一颗生蒜一口面，泼辣豪爽，或是抱着葫芦鸡、商芝肉不撒手，大呼“撩咋咧，美滴很”。也能在黄馍馍和地软纸皮包子的暄软里，找回温柔与治愈。
图｜summer的小蝎蝎 ©
没有吃过“开口笑”的馍馍，不算西北人。没有用两根筷子撑起馒头，夹入自家炒的各类肉菜，也不算陕西本地人。
图1、2｜二更视频 ©
陕西的风味，就像它的历史，咸甜皆有，南北齐聚。
群山赠予陕西人新鲜的山货，丰沛的水源让陕南人坐拥鱼的鲜活。一口秦岭山笋炒腊肉、紫阳蒸盆子，一口石泉烤鱼、平利酸辣小河鱼，搭配米饭入口，生活的苦闷瞬间不值一提。
图｜Mrfolo、幕后、V哥 ©
爱吃洋芋和馍馍的陕北人，爱吃面的关中人，爱吃米的陕南人……吃撑512G的胃，又该在风味众多的水果里挑花了眼——
作为水果大省，这里有香甜的渭南甜枣、脆甜的洛川苹果、流心的富平柿子、西安火晶柿子、爆汁的眉县猕猴桃、还有薄脆的蒲城酥梨、洋县西瓜、丹凤葡萄、汉中蜜桔、临潼石榴……你的水果自由，它都能承包。
南方人心爱的桂花，在这里变成甜糯的桂花糕，与爱甜的人双向奔赴；纤细柔软的槐花，裹上面粉蒸熟，便是温柔的槐花麦饭，在舌尖重塑一个春天。
陕西，兼容并包。
美食多元的背后，是它多样的地形地貌，和丰富的人文历史。
图｜一辰仔 ©
许多人认识陕西，可能都是源于陕北民歌或是《平凡的世界》。
那里刻画出——萧瑟的黄土地、强劲的大风吹、枯黑的草木……它们是陕西的一面，却不是全部。
当被尊为华夏文明的龙脉——秦岭，横穿过陕西，便将关中平原与汉中平原一分为二。后与淮河相连，又成就中国南北的分界线。
陕西，就在这波动诡谲的地形中，探幽晋陕交界的雄浑瀑布，踏过沟壑纵横的高原，掠过一望无际的沃野，也赏过江南韵致的梯田……横跨南北，外接八省，勾勒出了不同凡响的历史雄图。
真正的陕西，三地三面。
南北的地形与人文差异，让陕北、关中、陕南，各自演绎出不同的风华。
· 陕北·
黄土地上的嘹亮
奔腾的黄河，让陕北人的生活里，多了一丝雄浑的气势。
黄土高坡之上，不懂的人只看见贫瘠，懂得人却看见坚韧不拔的生机。
▲图1，榆林靖边波浪谷；图2，延安蟒头山森林公园
因适合种植榆柳而得名的榆林，地处沙漠，与内蒙相接，似骆驼前行，也叫“驼城”。
这里是路遥的故乡，更是陕北经济命脉，以丰富的物产资源扬（羊）眉（煤）吐（土）气（天然气）。
沐浴红色光辉的延安，不光流淌着峥嵘岁月的血液，更能窥见壶口瀑布的激扬。
这里更是黄帝陵的安放之地，土地上就带着华夏的重量。
· 关中·
盆地中的希望
占尽天时地利的关中盆地，有肥沃的土地与丰沛水源，滋养出了希望。
八百里秦川，“得关中者得天下”。
省会西安，有着“世界第八大奇迹”兵马俑的亮相。这里曾为中国古代历史的中心舞台，是中国历史上建都时间最长的古都。
秦阿房宫、汉长安城、大明宫、大雁塔、碑林、城墙……这里既有经济的腾飞，也有历史的辉煌。
宝鸡，凤鸣岐山，光辉早已铸就。眉县的张载写下“为天地立心，为万世开太平”。
在此出土的西周何尊，铭文中最早出现“中国”一词，引出盛世华章。
“公元前221年，秦王嬴政横扫六国，定都咸阳”。南方出才子，北方出武将，陕西的黄土地下，埋着皇上。
汉武秦皇武则天……这里有着27座陵墓和近3000年历史，气魄恢弘，如美食——汇通面一般，汇通古今，占据着华夏历史的重要书页。
渭南的华山，写入“中华”之“华”。巍巍西岳，秀出华山论剑的锋芒。而书写历史的司马迁，也是渭南历史中的光亮。
拿着“陕B”牌照的铜川，有柳公权，笔墨间书写风华绝代的美；也有药王孙思邈，留有《千金方》。
关中的精彩，就像精致的面花，分寸间精天下之巧。
又如三合一biangbiang面，群英荟萃，用一抹面香，千古流芳。
· 陕南·
湿润的水乡
许多人想象不到，陕西，竟然也有水乡。
这里提供着南水北调中线70%的水源，更见证着水稻与油菜的丰收胜景。
因汉水得名的汉中，用米制作面皮，创造百年不绝的鲜香。它是刘邦的根据地，更因秦岭之独特，连世界濒危的朱鹮，都在此休养生息。
而旁边的安康，则拥有着大熊猫、金丝猴等珍惜物种的守护地。秦楚咽喉商洛，更是贾平凹的故乡，底蕴同样不低。
陕南，有着水乡才能晕染出的鲜香，似爽口的浆水菜，酸爽中打开味蕾；又如花样繁多的米皮，有着临近四川、湖北的风味，却内蕴多元，最终成为陕西土地上不可或缺的一部分，别有一番精彩。
早在百万年前，蓝田人便在陕西安家落户；五千年前，华夏始祖炎黄两帝在此开创中华文明的先河。
中国仅存的五棵5000年古树，都在陕西。它们用深埋黄土的巨大根系，盘曲交错出了陕西的“地下王国”。
“地上文物看山西，地下文物看陕西”，从西周初年分封天下，到秦汉隋唐盛世繁华，陕西将历史悠久的文化楔进华夏的脉搏之中，一代又一代陕西人奔腾的血液，让这个西北重镇，见证着沧海桑田后的波澜壮阔。
2017年《国家宝藏》火的时候，若要细数陕西历史博物馆的珍贵文物，仅一级标准的国宝，就有1709组，足以让节目播出近570期。
图｜陕西历史博物馆 ©
帝陵、古墓、藏品、古建……有人曾说陕西“一铲子下去都是祖宗”，每一次呼吸，都带着历史的喟叹，你抬首仰望的寻常屋檐，都可能在千年以前，为帝王将相遮风挡雨。
而如今，奔跃向前的经济、不可或缺的军工和物产资源力量、逐渐清晰的文化，还有丰厚的人文特色与人才建设也在生根发芽。
历史悠久的剪纸，是陕西人在手下剪出的生活之花，色彩斑斓，无限风华；
