本文转自：谁最中国

文字 |「誰最中國」

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“圈”是如今一个非常有趣的社会现象，但凡一个行业成了气候，那就是一个圈。影视有影视圈，相声有相声圈，文学有文学圈，社交有社交圈，娱乐有娱乐圈……形形色色，不一而足，“方向感”不好的人，进了这些圈准要懵圈犯迷糊。

一般情况下，这些圈不太能迷惑得了江西人，因为老表们都懒得参与。在江西老表心中，甭管什么圈，都不如以家为圆心，以百米为半径圈出来的那个圈——无他，只因这圈里有十来家他们如数家珍的米粉铺子。

米粉铺子，才是江西人生活里的灯塔。一天是，一辈子都是，有米粉铺子，江西老表就永远不会犯迷糊。

像江湖上都相信“天下武功出少林”一样，江西人都相信“天下米粉出江西”。外省的米粉再千娇百媚，江西人也不屑一顾，看都懒得看一眼。管他广西米粉还是湖南米粉，就是不如我大江西米粉。一定要点头称是，一定不要露出半点怀疑。江西人早防着你呢，一旦见你表情不对，啪就甩出一本厚到能砸死人的书，一脸骄傲一脸傲娇：说到粉的事儿，我能骗你吗？“中华米粉最早起源于东汉时期的九江。”——钱钟书 《管锥编》好好看看，钱钟书钱老先生还能骗你不成？实事求是地说，其他省份的粉，见了我大江西米粉，都得毕恭毕敬喊一声“老祖宗”。

广西、湖南、安徽、湖北、江苏那粉是怎么来的？你翻翻《中国移民史》，看看仅明朝洪武年间，从江西迁到这些省份的移民有多少？210万。210万江西人，带到南方各省的，除了喜食米粉的饮食习惯，还有制作米粉的手艺。什么？明朝太晚了？宋代人就已经开始吃米粉了？嗨，早说呀。宋代米粉，那也是我大江西人发明的啊。南宋初年，文学家楼钥有诗，明写了“江西谁将米作缆，捲送银丝光可鉴”。南宋末年，江西弋阳人谢枋得在《谢人惠米线》这首诗歌里，详细描写了米线的制作工艺，其工艺流程与现代米粉制作工艺几乎无异。

毫不含混地说，南宋时我大江西的米粉就已“出圈”了。不信？你翻翻《宋诗钞》，看看淮南夫子陈造怎么说的，“予以病愈不食面，此所嗜也，以米線（xiàn）代之。”不是很懂？没关系，我给你翻译翻译：我病了很久啦，本来爱吃面，现在吃不了了，就拿米线来替代。看见没？陈夫子拿米线替代他最爱的面条，我大江西的米粉，就是这么棒！各省米粉的“老祖宗”，可不是白当的。

为什么是江西人先发明了米粉？其实，站在鄱阳湖平原上看一看就明白了。中国第一大淡水湖鄱阳湖，把江西五大河流悉数揽入怀中，造就了这个面积占江西全省面积23.2%的庞大湖滨平原。平原之上，河湖纵横、沟渠如网，河湖港汊之间良田美畴无算，阡陌相连，是名副其实的“鱼米之乡”。

早在宋代时，江西九江就是“天下四大米市”之一。有米有市，商业繁荣，米粉米线在江西出现是顺理成章的事，据说明代嘉靖皇帝极喜吉安的峡江贡粉，还亲切地称之为“忠贞米粉”。在皇家之外，还有一股“神秘力量”对江西米粉的广泛传播起到了积极作用，那就是江右商帮。许多人久闻徽商、晋商大名，却不知江右商帮曾与前两者并称为“三大商帮”。这些江西商人走到哪里，就把米粉铺子“背”到哪里。总之，天时、地利、人和，江西米粉都占全了，想不“成功”都难。

古人说“十步之内，必有芳草”，江西人说“十步之内，必有米粉铺子”。在江西，从北到南，从东到西，大城小县到处都是米粉店。如果有幸逛过江西的夜市，你就会看到江西的烟火，全在一碗米线里。滚水煮粉、凉水淘洗、大竹篓从锅里捞出来，沥干装盘、佐味调料，整个过程一气呵成，比解牛的庖丁还要游刃有余，比卖油的油翁还要熟能生巧。

虽说每天一睁眼，江西人最重要的三件事就是吃粉吃粉吃粉，这事儿有点夸张，但一天不吃粉，江西人就浑身不得劲儿，这倒是真的。如果早上没吃着，晚上怎么也得找补回来。据统计，2021年，江西米粉年销量达170多万吨，米粉出口量占全国米粉出口总量的30%以上，全省新增米粉销售门店5000多家，在北上广江浙沪等一二线城市新增连锁门店超1000多家。江西人顺水推舟，打出“中国米粉看江西，江西米粉看南昌”的口号，创办了“中国米粉节”，就在省会南昌举办。在两千年后的今天，江西米粉振臂一呼，又把从江西走出去、在各地开枝散叶的“子子孙孙”们召唤回来，参加“中国米粉节”。想想这事，真是神奇。从东汉到如今，这世上风云变幻，但米粉还是那个米粉，生活还是那个生活。

上文数据，并未完全摆出，还有一个叫人吃惊的数据。你猜江西人每天要吃掉多少米粉？答案是：1000吨到1200吨之间。为了这个数据，你知道江西各地有多卷？关于米粉，江西人有句口头禅——乡乡有米粉，县县不同味。这还真不是江西人自吹自擂。就拿南昌来说，一天要吃掉100吨米粉，从拌米粉到炒米粉再到泡米粉，看似只有简简单单三种吃法，但你在南昌多待几天多吃几家米粉店，别的不说，单就拌粉一样，你就会明白“千店千味”才是江西米粉的真谛。

虽说“江西米粉看南昌”，但历来各地对此说都颇不服气。不止对南昌不服气，对彼此也不服气。九江人说，拌粉是南昌的好吃没错，但炒粉还得看我们九江，再配个煨汤过早，最是地道。话音未落，萍乡人就跳脚了，炒米粉看九江？来我们萍乡吃吃，看谁的炒粉最辣最过瘾。宜春人也按捺不住了，就你们那炒米粉也配叫炒米粉？要我说，“走南闯北，走到宜春还得”，我宜春炒土扎粉才是天下第一。

景德镇人说，炒粉看你们是没错，但冷粉还得是我瓷都。鹰潭人不服了，一身瓷气，冷粉有什么好的？要我说，还得是我鹰潭牛肉粉，汤汁红艳、米粉嫩滑，再配上大块牛肉，那才叫一个爽口。新余人又要反驳了，要说口感，还得是我新余腌粉，十多道加工程序，滚水煮冷水汆，才叫一个爽滑劲道呢。抚州人也忍不住了，嘀咕道，一个腌粉有啥炫耀的？肯定是没吃过我抚州泡粉，粉本身的口感就不说了，光是一碟配菜就够你消化的了……

有人开玩笑说，想让江西人内讧，只要提一嘴“谁的米粉最好吃”就够了。说是这么说，但也确实从侧面说明了江西人对米粉的爱，在“家里”可以内讧，但一出江西，米粉就是家乡的味道。每个离乡在外的江西人，家里都备着一份干米线。离了江西，他乡的米粉，总是差点意思。想家的时候就下一碗，纵然万水千山，当米粉的香气充盈厨房时，江西也近在咫尺了。